Sådan langsomt svinekød (træk svinekød)

Indhold

Metode 2 af 4: Tilberedning af kød i en ryger
Metode 3 af 4: Tilberedning af kød i en støbejernsgryde
Metode 4 af 4: Tag kødet fra hinanden
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

1 Køb en flæskeskulder. Du kan vælge en scapula med eller uden ben. Den udbenede version er enklere, men dyrere. Valgmuligheden med en knogle er billigere, mere velsmagende, men du skal puste for at udtrække knoglen fra kødet. Kødet må ikke være for magert, tilstedeværelsen af en lille mængde fedt er et must. Dette vil give kødet en blød og speciel smag.

Vælg et stykke på cirka 2 kg. Et stykke af denne størrelse giver dig mulighed for at lave en sprød skorpe, der er stor nok til at give kødet en fantastisk smag og udseende.
Hvis du forventer et stort antal gæster, og et stykke på to kilo klart ikke er nok, er det bedre at tage et stykke to-kilogram mere end et stykke, der vejer 3,5-4 kilo.

2 Trim fedtet. Fjern store strimler af fedtvæv fra ydersiden af stykket, så små strimler ikke er mere end en halv centimeter brede. Du skal ikke bekymre dig om at få tørt kød. Der er nok fedt i midten af stykket til at gøre kødet mørt. Efter afskæring af fedtet skylles og tørres kødet.

Brug en skarp kniv til at trimme fedtet. Fedt kan være ret sejt og glat, og brug af en ikke særlig skarp kniv kan forårsage nedskæringer.
Køkken sakse vil udføre denne rolle lige så godt.

3 Bind kødet med garn. Bind garnet i hver retning to gange (to gange fra top til bund og to gange fra venstre mod højre). Sådan omsnøring sikrer jævn stegning af kødet.

4 Riv kødet med krydderurter. Smør et stykke kød med olie for at hjælpe urterne med at klæbe bedre til det. Gnid toppen af kødet med kødkrydderiet. Sørg for, at laget dækker hele overfladen jævnt.

Du kan også lave din egen kødkrydderi. Det er nok at blande salt, peber, hvidløg og andre urter efter eget valg.
Spar ikke på krydderier! Jo større, jo bedre.

5 Stil kødet på køl natten over. Læg kødet i et ildfast fad, dæk med plastfolie og stil på køl. Dette gør det muligt for kødet at blive godt saltet og gennemblødt i krydderierne.

Metode 2 af 4: Tilberedning af kød i en ryger

1 Forvarm rygeanlægget til 110 ° C.
2 Gå direkte til kogning. For at gøre dette skal du lægge et stykke kød på en rist og lukke rygerens låg. Nu vil der være en lang etape, der ikke kræver særlig opmærksomhed. Det eneste du skal passe på er temperaturen. Det skal være mellem 105 ° C og 120 ° C.
- Åbn ikke dækslet. Lad være med hele tiden at åbne låget og kontrollere kødet under tilberedningen. Ved at åbne låget frigiver du varmen fra rygeren, hvilket øger tilberedningstiden.
- Husk at tilføje træ eller trækul til rygeren for at opretholde den korrekte temperatur.
3 Opbevar kødet i røgeriet til det er mørt. Anslået tilberedningstid: 1,5 time for hvert kilo kød. Kødets overside skal blive mørkebrun.
- Hvis du ikke har fjernet knoglen fra kødet, kan du teste kødets parathed ved at rulle benet. Hvis knoglen bevæger sig, er kødet klar.
- For at kontrollere, om kødet er klart, kan du også stikke en gaffel i kødet. Hvis gaffelen let roterer 90 grader, så er kødet færdigt.

Metode 3 af 4: Tilberedning af kød i en støbejernsgryde

1 Forvarm gryden til 150 ° C.
2 Brun et stykke kød. Hæld 1 spsk. l. olivenolie i en støbejernsgryde. Læg gryden over medium varme. Når olien er blevet varm, lægges flæskeskulderen i en gryde og koges i cirka 5 minutter, indtil den ene side er brun. Når siden er godt brunet, vendes kødstykket og steges igen, til det er brunt.
- Kog ikke kødet for længe på dette tidspunkt. Formålet med dette trin er at have en stegt skorpe, der vil beholde al kødets juice og smag i det næste trin.
- Det er bedst at bruge tang til at vende kødet.
3 Kog kødet. Dæk gryden med et tætsluttende låg, og stil gryden i ovnen. Den omtrentlige tilberedningstid er 3,5 timer. Kødet skal let brydes i stykker, når det gennembores med en gaffel. Fjern låget og lad kødet brune i ovnen i endnu en halv time.

Metode 4 af 4: Tag kødet fra hinanden

1 Læg det kogte kød i en gryde. En stor, bred og lavpande er bedst.
2 Riv svinekødet i fibre. Brug to gafler til at bryde svinekødet i små stykker. Arbejd med gafler, indtil hele stykket er en bunke fibre. Kombiner indre fibre med sprøde stykker kød.
3 Server pulldown på bordet. Normalt serveres "pulld pork" med kebabsauce som hovedret eller som fyld til en sandwich. Pynt med frisk kålsalat og bagte kartofler.

Tips

Saucen tilføjes til retten allerede på bordet, lige før brug.
Hvis du skal levere flæsket til et andet sted, skal du pakke kødet ind i folie og lægge i en kold pose.
Brug træflis i rygeren. Dette vil give kødet en særlig smag.
Hvis du foretrækker denne ret varm, skal du opbevare den i en langsom komfur.