Indhold

• Metode 2 af 3: Kog mælken i mikrobølgeovnen
• Metode 3 af 3: Pasteuriser mælken
• Tips
• Advarsler

1 Kontroller, om mælken skal koges. Nogle gange kan mælk drikkes uden først at koge. Følg vores retningslinjer for at afgøre, om det skal koges:

• Frisk mælk skal altid bringes i kog.
• Du bør også koge pasteuriseret mælk, der er opbevaret ved stuetemperatur. Du behøver ikke at gøre dette, hvis det var i et køleskab eller et køligt rum.
• Mælk fra en hermetisk forseglet tetrapose, hvis etiket er mærket "SVT", er god til forbrug, selvom den blev opbevaret ved stuetemperatur. SVT står for Ultra High Temperature. Denne type behandling dræber alle patogene mikrober.

2 Overfør mælken til en stor, ren gryde. Vælg en gryde med højere sider end normalt, så den er rummelig nok. Når det koger, skummer mælken og slipper ud gennem toppen af ​​gryden.

• Rengør panden grundigt, ellers kan madrester få mælken til at størkne. Eller tildel til disse formål adskille gryderet.
• Koger, aluminium og rustfrit stål pander varmes meget hurtigere op end støbejern eller andre tungmetalpander. Dette sparer tid, men du bliver nødt til at holde øje med, så mælken ikke brænder eller løber væk.

3 Varm mælken op, til den begynder at koge. Det skal opvarmes over medium varme, hvilket giver processen al din opmærksomhed. Et lag blankt skum dannes på overfladen af ​​den opvarmede mælk. Over tid vil små bobler begynde at stige under skummet langs gryderens indre kant. Reducer varmen til lav, så snart dette sker.

• For at fremskynde processen skal mælken sættes på en høj varme, men den skal ses konstant, så du kan reducere flammen i tide. Ved høj varme vil de første mælkebobler hurtigt blive til et stigende lag skum.

4 Rør mælken indimellem. Hvis gryden opvarmes ujævnt, brænder mælken nogle steder. Rør det lejlighedsvis med en træske og gnid forsigtigt langs bunden af ​​gryden.

5 Slå det resulterende skum ned. Under kogeprocessen ophobes fløde på mælkens overflade, hvilket ikke tillader damp at passere igennem. Denne damp pisker fløden til et skum, som stiger hurtigt og får mælken til at slippe ud af gryden. For at forhindre, at dette sker, er det nødvendigt med et hurtigt svar:

• Skru ned for at simre mælken ved konstant intensitet.
• Rør hele tiden for at undgå skumdannelse.
• Læg en ske i gryden (valgfrit). Det bryder skumlaget op og skaber et hul for dampen at slippe ud. Men sørg for, at dette bestik ikke smelter, når det udsættes for høje temperaturer.

6 Kog mælken i to til tre minutter, under konstant omrøring. Denne tid er nok til, at mælken kan bruges. Yderligere kogning vil kun ødelægge alle næringsstofferne.

7 Overfør mælken med det samme. Tag en lukket beholder og hæld mælken i den. Stil det i køleskabet eller det koldeste sted i huset. Mælk gemt i køleskabet behøver ikke koges igen. Imidlertid skal mælk, der opbevares ved stuetemperatur, koges før hver brug.

• Gentagen kogning vil dræbe alle næringsstoffer i mælk. Hvis du ikke har et køleskab, skal du købe så meget mælk, som du kan bruge ad gangen.

Metode 2 af 3: Kog mælken i mikrobølgeovnen

1. 1 Denne metode vil ikke gøre frisk mælk drikkelig. En mikrobølgeovn kan koge mælk på kort tid uden at lade den slippe ud. På samme tid vil det ødelægge nogle bakterier, men det er ikke nok til at drikke frisk mælk eller mælk, der er opbevaret ved stuetemperatur. Det er bedre at koge rå mælk på komfuret.
2. 2 Hæld mælk i et rent krus. Læg ikke metalredskaber i mikrobølgeovnen.
3. 3 Læg en træske i kruset. Læg en træpind eller ske i kruset. Apparatet skal være langt nok til ikke at synke i mælken. Dette vil tillade damp at slippe ud gennem åbningen og ikke akkumulere, hvilket forhindrer skummet i at bryde hurtigt ud.
4. 4 Opvarm mælken i 20 sekunder ad gangen. Tag mælken ud og rør hvert 5-10 sekund mellem hver passage. Sådan fremsynethed forhindrer mælken i at slippe ud.

Metode 3 af 3: Pasteuriser mælken

1. 1 Pasteuriser mælk til brug i opskrifter. Pasteurisering er processen med at opvarme mælk til en temperatur under kogning. Det ændrer mælkens egenskaber til brug i brødopskrifter. Nogle mennesker vælger at opvarme mælk som en ekstra antimikrobiel forholdsregel, men det er ikke nødvendigt, hvis det er blevet nedkølet.
   • Kog mælk, hvis den er upasteuriseret eller opbevares ved stuetemperatur.
2. 2 Hæld mælk i en ren gryde. Den tykbundet gryde opvarmes jævnt og reducerer dermed risikoen for forbrænding.
   • Gryden skal være helt ren, da snavs vil ødelægge mælken.
3. 3 Opvarm mælk over medium varme. Sæt det aldrig på høj varme, ellers brænder det eller slipper ud til komfuret.
4. 4 Rør mælken ind imellem. Se mælken ved at røre den hvert minut. En bred spatel er bedst til dette, da den kan bruges til at skrabe bunden af ​​gryden, hvis mælken begynder at klistre til den.
5. 5 Hold øje med let kogning og fordampning. Mælk betragtes som "pasteuriseret", når der dannes et tyndt lag skum på overfladen. Små bobler begynder at dukke op langs gryderens inderkant, og overfladen vil næsten ikke simre.
   • Med et infrarødt termometer kan du bestemme, at mælken har nået den nødvendige 82ºC.
6. 6 Fortsæt opvarmningen i yderligere femten sekunder. Rør hele tiden for at forhindre mælk i at slippe ud.
7. 7 Opbevar overskydende mælk. Hvis du stadig har mælk tilbage efter at have drukket, skal du hælde den i en lufttæt pose og stille på køl. I fravær af sidstnævnte opbevares beholderen på et køligt sted. Bakterier formerer sig ved stuetemperatur, så mælk kan opbevares i op til fire timer.

Tips

• Hvis du vil tilføje sukker eller krydderier til mælken, skal du gøre det efter at have taget det af varmen efter kogning.
• Du kan købe en metalflammeskille og placere den mellem komfuret og gryden. Dette gør det muligt for panden at varme op mere jævnt og forhindre forbrænding. Imidlertid vil det tage dig meget længere tid at bruge det end at koge det i en almindelig gryde.
• Du kan skumme fløden af ​​mælkens overflade, mens den simrer. Tilsæt dem til din pasta eller karry sauce.

Advarsler

• Kontakt med sure fødevarer kan føre til koagulation. Det gælder ingefær og nogle andre krydderier.
• Se mælken under opvarmning. Det koger meget hurtigere end vand.
• En varm gryde skal tages op med en tyk klud, ovnhandsker eller et par køkkentænger. Efterlad hende ikke uden opsyn, især når der er børn eller dyr i nærheden.