Indhold

• Del 2 af 2: Tilsæt forskellige ingredienser
• Tips
• Advarsler

1 Smelt ghee. Varm ghee i en stegepande for at smelte helt. Hæld den varme olie i melet under konstant omrøring.

• Tilsæt ½ kop (110 g) ghee for at starte. Hvis der stadig er tørt mel efter dette, eller hvis du vil lave en blødere og skinnende laddu, tilføj endnu en spiseskefuld ghee.
• Ghee er raffineret ghee, der har en nøddeagtig karamelsmag. Hvis du ikke kan finde ghee, kan du erstatte almindeligt usaltet smør med det, kun laddu vil være mindre aromatisk.

2 Steg kikærtemelet ved middel-lav varme. Rør melet konstant. Du bliver nødt til at stå ved ovnen i cirka 10-12 minutter, omrøre konstant i blandingen og sørge for, at den bliver jævn brun. Dette er det vigtigste og afgørende trin. Hvis kikærtemel ikke koges fuldstændigt, bevarer det en ikke særlig behagelig rå smag, ellers kan det brænde, hvilket også vil påvirke smagen af ​​slik negativt. Omrøring af blandingen konstant hjælper dig med at undgå disse problemer.

• Du kan bruge en dyb stegepande, en wok (lille diameter rund dyb kinesisk wok) eller en tykbundet gryde.
• Ordet "besan" på hindi betyder kikærtemel. Kikærter kaldes også kikærter, Volozhsky eller fårekød, nokhut.

3 Tilsæt kardemomme og mælk. Tilsæt kardemomme pulver (kaldet "elachi" i Indien). Hvis du beslutter dig for at tilføje mælk og / eller kanel for mere smag, så tilføj disse ingredienser på dette stadium. Rør hurtigt og sluk for varmen.

• Mælk giver laddu en rigere smag og en luftigere konsistens, men forkorter holdbarheden. Du kan springe mælken over, hvis du vil.

4 Lad blandingen afkøle. Overfør blandingen til en stor skål. Fortsæt med at røre blandingen i cirka et minut for at forhindre kikærtemelet i at brænde.Sæt til side og lad afkøle i cirka ti minutter. Dette stopper sukkersmeltningen, men lad det ikke afkøle for meget, ellers forstyrrer sukkeret ikke.

• Mens blandingen afkøler, kan du tilberede pulveriseret sukkerrør, kaldet borax i Indien, hvis du vil bruge det i stedet for almindeligt sukker.

5 Tilsæt pulveriseret sukker til blandingen. Bland grundigt. Tilsæt ikke sukker til den varme blanding, da det kan brænde. Lad blandingen afkøle til stuetemperatur.

• Hvis du kun har almindeligt sukker, skal du lave pulveriseret sukker ud af det ved at male i en foodprocessor, kaffekværn eller blender.

6 Blinde bolde. Vask og tør dine hænder. Rul blandingen til kugler, læg dem i en lufttæt beholder. Hvis du vil dekorere laddu, læs videre.

• Hvis blandingen er for tør til at lave kugler, tilsættes endnu en teskefuld (5 ml) ghee, omrøres, og prøv igen. Tilsæt ghee lidt ad gangen, indtil blandingen klistrer godt.
• Det bliver lettere at forme bolde, hvis blandingen sættes i køleskabet i 20-30 minutter.

Del 2 af 2: Tilsæt forskellige ingredienser

1. 1 Tilsæt rosiner. Rosiner kan tilsættes direkte til blandingen, eller en rosin kan tilsættes til hver stige. For at få rosinerne til at smage lysere, steg dem i ghee, tør derefter med et køkkenrulle.
   • Skiver af enhver tørret frugt er også velegnede.
2. 2 Pynt med nødder. Læg mandler, halve cashewnødder eller pistacienødder oven på hver laddu. Pres møtrikken let ind i ladduen.
3. 3 Rul i mandelsmuler. Hvis du ruller ladduen i mandelsmuler, får du en lækker sprød skorpe.
   • Du kan lave dine egne mandelsmuler eller købe dem på markedet eller i butikken.
4. 4 Brug borax rørsukker i stedet for almindeligt sukker. Hvis du har rørsukker, kan du male det til pulver og bruge det til at lave besan-laddu. Her er en hurtig opskrift på et lidt større parti Besan Laddu:
   • Bland 2¼ kopper (450 g) granuleret sukker og ½ kop (120 ml) vand.
   • Opvarm blandingen i en dyb stegepande. Kog op. Rør konstant i 2-3 minutter.
   • Tilsæt en skefuld mælk og rør rundt. Hvis der dannes snavset skum ovenpå, fjernes det med en ske eller spatel.
   • Tilsæt en skefuld ghee for at undgå klumpning. Kog til sirupen er tyk og næsten gennemsigtig. Fortsæt omrøring kraftigt. Alt dette tager normalt omkring ti minutter.
   • Sluk ilden. Læg det på et køligt sted. Fortsæt omrøring, indtil blandingen er afkølet.

Tips

• Når du tilføjer mælk til kikærtemel og ghee -blandingen, skal mælken syde og forsvinde i melet.
• Mange mennesker tilføjer ghee med det samme. Dette kan også gøres, men at blande ghee med mel vil være vanskeligere, og teksturen bliver mindre god.

Advarsler

• Rør konstant i blandingen ved svag varme, ellers vil den klæbe til bunden af ​​gryden og brænde.
• Husk, at blandingen af ​​ghee og kikærtemel er meget varm.