Sådan laver du krydret mayonnaise

Indhold

ingredienser
Almindelig krydret mayonnaise
Mayonnaise med røget varm chili (chipotle)
Hjemmelavet krydret mayonnaise
Vegansk varm mayonnaise
Krydret mayonnaise med peberrod
Trin
Metode 1 af 5: Simple Hot Mayonnaise
Metode 2 af 5: Røget varm chili mayonnaise (chipotle)
Metode 3 af 5: Hjemmelavet varm mayonnaise
Metode 4 af 5: Vegansk varm mayonnaise
Metode 5 af 5: Krydret peberrodsmayonnaise
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

Spicy mayonnaise er en god tilføjelse til sushi, burgere og andre sandwich. Det kan hurtigt tilberedes på basis af færdiglavet mayonnaise, eller du kan lave det selv fra bunden. Du kan endda lave en vegansk version af mayonnaise uden æg, hvis du ønsker det. Nedenfor er de nødvendige ingredienser til hver af de mulige opskrifter.

ingredienser

Almindelig krydret mayonnaise

1 spsk (15 ml) tilberedt mayonnaise
1 tsk (5 ml) varm chilisauce
1 tsk (5 ml) citronsaft

Mayonnaise med røget varm chili (chipotle)

½ kop (125 ml) tilberedt mayonnaise
1 spsk (15 ml) adobo mexicansk sauce
2 chili bælg fra adobo sauce

Hjemmelavet krydret mayonnaise

1 stort æg
1 fed hvidløg, hakket
1/2 spsk (7,5 ml) wasabi eller 3 røde chili (fint hakket)
1,5 tsk (7,5 ml) citronsaft
1 tsk (5 ml) hvidvineddike
¼ tsk (1,25 ml) Dijon sennep
½ tsk (2,5 ml) tabasco sauce
½ tsk (2,5 ml) salt
¾ kop (180 ml) olivenolie

Vegansk varm mayonnaise

½ kop (125 ml) usødet mandelmælk
1,5 spsk (7,5 ml) hakket hvidt (guld) hørfrø eller hørfrømel
2 tsk (10 ml) sukker
1 tsk (5 ml) sennepspulver
1 tsk (5 ml) løgpulver
¼ tsk (1,25 ml) salt
½ tsk (2,5 ml) røget paprika
¼ tsk (1,25 ml) varm sovs
1 spsk (15 ml) hvidvineddike
1 spsk (15 ml) citronsaft
1 spsk (250 ml) vindruekerneolie

Krydret mayonnaise med peberrod

½ kop (125 ml) tilberedt mayonnaise
1 spsk (15 ml) peberrod
2 tsk (10 ml) purløg, hakket
2 tsk (10 ml) frisk citronsaft
¼ tsk (1,25 ml) peber

Trin

Metode 1 af 5: Simple Hot Mayonnaise

1 Pisk den varme sovs og mayonnaise. Læg tilberedt mayonnaise og varm sovs i glasskålen og pisk kraftigt, indtil den er glat.
- Ofte tilberedes krydret mayonnaise ved hjælp af siratsauce. Bare husk, at mange mennesker kan finde denne type chilisauce ekstremt varm. Efter blanding skal du kontrollere smagen for at se, om du skal tilføje mere chilisauce eller fortynde sammensætningen med mere mayonnaise.
- Fortsæt arbejdet med et piskeris, indtil ingredienserne er helt blandet. Der må ikke være varme sovsstriber i mayonnaisen. Sammensætningens farve skal være fuldstændig ensartet.
2 Tilsæt citronsaft, hvis det ønskes. Hæld citronsaft i sammensætningen og pisk igen grundigt for at blande ingredienserne.
- Du behøver ikke bruge citronsaft, men hvis mayonnaisen smager for varmt for dig, vil tilføjelse af citronsaft hjælpe med at opveje noget af det varme.
- Da citronsaften ikke vil være så mærkbar i mayonnaisen, bliver du nødt til at stole på dine egne følelser om, hvor godt du blandede den i mayonnaisen. Pisk i omtrent samme tid, som du brugte på at blande mayonnaise med varm sovs.
3 Sæt den varme mayonnaise i køleskabet indtil servering. Dæk den varme mayonnaiseskål med husholdningsfilm eller låg og stil den på køl, indtil den skal serveres.
- Den mayonnaise, du laver, får en tyndere konsistens end den klassiske.
- Hvis du skal bruge krydret mayonnaise til sushi, kan du overføre det til en bagemuffe med et lille hulfastgørelse. Pres bare en tynd dryp mayonnaise på et fad for at sprede krydderiet lidt.

Metode 2 af 5: Røget varm chili mayonnaise (chipotle)

1 Køb chipotle peberfrugter i adobo sauce. Chipotle med adobo sauce er en populær ingrediens i mexicansk og asiatisk køkken. Prøv at lede efter disse peberfrugter i en butik nær hylderne med dåsejalapenos. Chipotle peberfrugter opnås ved tørring og rygning af jalapenos.
2 Forbered peberfrugterne. Efter åbning af chipotle -glasset fiskes to peberfrugter ud. Hak bælgene fint på et glasskærebræt (for at forhindre, at den sviende skarphed absorberes i pladematerialet).
- Hvis du foretrækker en glattere konsistens, skal du pære peberfrugterne med adobo -saucen i en foodprocessor. Dette vil give dig en krydret pasta.
3 Pisk alle tre ingredienser sammen og opbevar den varme mayonnaise. Rør hakket chili, adobo sauce og tilberedt mayonnaise til en ensartet lakslignende farve er opnået. Når den er klar, placeres den varme mayonnaise i en beholder, der kan lukkes tæt.
- For at dekorere mayonnaises udseende kan du desuden drysse det med finthakket chili eller en knivspids cayennepeber på toppen.

Metode 3 af 5: Hjemmelavet varm mayonnaise

1 Adskil æggeblommen fra æggehviden. Stans æggeskallen i kanten af en lille skål. Hold æggeblommen i skallen og lad æggehviden løbe ud i en skål. Til fremstilling af mayonnaise skal du kun bruge æggeblommen, proteinet kan simpelthen smides væk.
- Du skal muligvis omhyggeligt overføre æggeblommen fra den ene halvdel af skallen til den anden flere gange for helt at adskille den fra proteinet.
- Du kan også bruge en ægudskiller til brugervenlighed.Bare bryd ægget og hæld indholdet i separatoren for at gøre jobbet med at adskille æggeblommen for dig.
- Hvis det ønskes, kan proteinet også gemmes til brug i en anden opskrift.
- Æggeblomme indeholder lecithin, en naturlig emulgator, der holder ublandbare ingredienser sammen og fortykker mayonnaisen.
2 Kombiner æggeblomme, eddike og citronsaft. Læg ovenstående tre ingredienser i en medium glasskål og pisk grundigt, indtil det er blandet grundigt og jævnt.
- Sammensætningen skal få en saftig gul farve.
- Citronsaft og eddike tilføjer en syrlig smag til den færdige mayonnaise.
- Hvis du ønsker det, kan du piske mayonnaisen i en foodprocessor. En foodprocessor vil gøre tingene lettere, men håndpisket mayonnaise fungerer lige så godt.
3 Tilsæt krydderier. Tilsæt wasabi pasta, hakket hvidløg, Dijon sennep, tabasco sauce og salt til mayonnaise, og pisk derefter, indtil det er kombineret.
- Hvis du bruger peberfrugter, behøver du ikke frigøre dem fra frøene, før du tilføjer mayonnaisen. Frøene skaber en betydelig del af skarpheden - fjern dem, og mayonnaisen bliver mindre skarp.
- Når du bruger en foodprocessor, skal ingredienser tilføjes til apparatet gennem den øverste åbning. Pisk mayonnaisen med lejlighedsvis korte omdrejninger af apparatet, indtil de hårde ingredienser som hvidløg og peber er knust og indarbejdet i en jævn konsistens af mayonnaise.
4 Under piskning tilsættes ⅓ af alt smør gradvist. Når du fortsætter med at piske mayonnaisen, tilsættes gradvist ¼ kop (60 ml) olivenolie (¼ tsk (1,25 ml) ad gangen).
- Dette tager dig cirka 4 minutter.
- Hvis skålen kører hen over bordet, mens der piskes mayonnaise, skal du lægge et viskestykke under den for at holde den så stille som muligt.
- Du kan piske alt sammen med et piskeris, men det er på dette tidspunkt, at foodprocessoren vil være meget nyttig. Hvis du bruger en foodprocessor eller blender, tilsættes olie gennem det øverste hul i låget. Fortsæt med at trykke på knappen på apparatet hele tiden, så det kontinuerligt blander olien i mayonnaisen.
5 Tilsæt den resterende olie langsomt. Hæld langsomt den resterende ½ kop (125 ml) olivenolie i mayonnaisen. Pisk løbende mayonnaisen, mens du hælder smørret i den.
- Dette trin tager dig cirka 8 minutter.
- Hjemmelavet varm mayonnaise skal være ret tyk, når du er færdig med at tilføje smør til den.
- Hvis du bruger en foodprocessor, tilsættes den resterende olie gennem hullet i låget på apparatet. Fortsæt med at holde knappen på enheden nede, så indholdet blandes non-stop.
6 Opbevar mayonnaise i køleskabet indtil servering. Dæk skålen med mayonnaise med et låg eller husholdningsfilm og stil på køl, indtil du er klar til at bruge mayonnaisen.
- Det er nødvendigt at bruge sådan mayonnaise inden for 5 dage.
- For at dekorere resultatet af dit arbejde, snittes thailandske chili i tynde skiver og røres med mayonnaise. Dette vil give mayonnaisen en interessant farvekontrast og et professionelt udseende.

Metode 4 af 5: Vegansk varm mayonnaise

1 Kombiner hørfrø og mandelmælk i en blender. Pisk hørfrø og mandelmælk sammen ved høj hastighed, indtil hørfrøene stort set ikke kan skelnes i mælken.
- Dette tager dig cirka et minut.
- Den resulterende blanding vil være meget skummende.
- Når det er muligt, skal du vælge mælk med en overvejende neutral smag og en ensartet tekstur til fremstilling af mayonnaise. Vi anbefaler at bruge usødet mandel- eller sojamelk. Undgå at bruge hamp eller havremælk.
- Du kan bruge en foodprocessor i stedet for en blender til at forberede denne opskrift. Du kan også piske ingredienserne i hånden, men det vil være meget vanskeligere for dig at grundigt blande hørfrø med mandelmælk ved hjælp af denne metode.
- Hørfrø erstatter æggeblomme i denne opskrift og er ansvarlig for at kombinere ingredienser og fortykke den varme veganske mayonnaise. Men dette frø skal slås grundigt, før dets fortykkelsesegenskaber kommer til udtryk.
2 Tilsæt krydderier. Tilsæt sukker, sennepspulver, løgpulver, salt, paprika og varm sauce til en blender og fortsæt med at piske højt i yderligere 30 sekunder eller deromkring.
- Sørg for, at den varme sovs, du bruger, er veganervenlig. Hvis du foretrækker det, kan du springe saucen over og bruge 3 små, finthakkede chilipeber.
3 Tilsæt sure ingredienser. Hæld citronsaft og eddike i en blender. Pisk igen i et par sekunder ved høj hastighed, indtil det er blandet.
- Som med traditionel æggeblommayonnaise tilføjer citronsaft og eddike også en syrlig smag til mayonnaisen.
4 Hæld olien langsomt i. Tilsæt vindruekerneolie i portioner (1 spsk (15 ml) hver). Pisk mayonnaisen i 30 sekunder efter hver tilsætning af olie.
- Alternativt kan du langsomt hælde olien i mayonnaisen i en tynd, jævn strøm gennem hullet i låget på den konstant kørende blender.
- Det væsentlige punkt er, at olien skal tilsættes langsomt og jævnt. Ellers vil mayonnaisens struktur ikke være ensartet.
- Hold pause med jævne mellemrum og stop blenderen, når den begynder at varme op. Ellers vil mayonnaisen varme op med det.
- Mayonnaisen tykner, når du tilsætter halvdelen af olien. Efter at ¾ olie er tilsat, vil den allerede være relativt tyk. Med den sidste dosis olie vil den endelig tykne.
5 Læg mayonnaisen i køleskabet i et par timer. Overfør den veganske krydrede mayonnaise til en glasbeholder og dæk den til med et tæt låg eller en folie. Stil beholderen i køleskabet i flere timer for at tykne mayonnaisen. Opbevar det også i køleskabet, indtil du bruger det.
- Denne mayonnaise har i første omgang en meget stærk smag. Nedkøling i køleskabet blødgør smagen og fordeler krydderiet mere jævnt.
- Brug kogt mayonnaise inden for en uge.
6 God appetit!

Metode 5 af 5: Krydret peberrodsmayonnaise

1 Forbered peberrod. Hvis du bruger færdiglavet peberrod, skal du blot måle den nødvendige mængde peberrod i henhold til opskriften. Frisk peberrod er meget spicier end kogt peberrod, så vær forsigtig, når du skærer det. For at lave peberrod, skal du blot hakke peberrodsroden, læg den i en foodprocessor, tilsæt lidt vand og hak den. Du har nu en pasta, der ligner den kogte peberrod i handelen.
- Når du bruger frisk peberrod, kan du reducere mængden i din opskrift med cirka halvdelen eller mere. Husk altid, at det er lettere at gøre et produkt skarpere end at slukke det overskydende.
2 Bland alle ingredienserne i opskriften. Pisk mayonnaise, peberrod, grønne løg, citronsaft og peber sammen. Fortsæt med at blande ingredienserne, indtil farven på mayonnaisen ikke er ensartet. Ingen striber skal være mærkbare i den.
- Brug en metal- eller glasskål til at lave peberrodsmayonnaise. Peberrod i sig selv er meget mere skarp end løg eller chili peber, så at lave mayonnaise med peberrod i en plastikskål kan efterlade en uønsket lugt på den (selv efter fjernelse af selve mayonnaisen).
3 Dæk beholderen med mayonnaise og stil den i køleskabet, indtil du ønsker at servere peberrodsmayonnaisen til bordet. Over tid vil smagen af mayonnaise modnes, og dens skarphed vil også stige. Prøv om muligt at forberede sådan mayonnaise inden tærsklen til dens brug, så ingredienserne har tid nok til at blande godt med hinanden og give mayonnaisen en fuldgyldig smag.

Tips

Hvis mayonnaisen begynder at blive for tyk under tilberedningen, kan du røre 1 tsk (5 ml) vand i for at tynde den lidt.
Brug pasteuriseret æggeblomme i stedet for rå æggeblomme, hvis det ønskes. Slutproduktet vil ikke være anderledes, men pasteuriserede æg betragtes generelt som mere sikre at spise end råæg.

Advarsler

Råæg bærer risikoen for at sprede salmonella og pådrage sig salmonellose. Undgå rå ægprodukter, hvis du er gravid eller har en svag immunitet. Ældre og små børn bør også undgå sådanne fødevarer, herunder hjemmelavet mayonnaise.
Da traditionel mayonnaise indeholder rå æg, skal du lægge mayonnaise i køleskabet, når den ikke er i brug.