Indhold

• ingredienser
• Trin
• Del 1 af 2: Forberedelse af cremen
• Del 2 af 2: Få smør fra fløde
• Tips
• Hvad har du brug for
• Yderligere artikler

Hjemmelavet smør smager mærkbart bedre end kommercielt fremstillet smør, og det tager kun 20 minutter at lave det. For at give smøret sin særlige smag, som det ikke får naturligt i alle regioner, tilsættes dyrkede mælkesyrekulturer til cremen for at gøre den mere sur.

ingredienser

• Kraftig fløde
• Kærnemælkekstraktionsbakterier, yoghurt eller mesofile kulturer (valgfrit)
• Salt (valgfrit)
• Finthakket krydderurter, hvidløg eller honning (valgfrit)

Trin

Del 1 af 2: Forberedelse af cremen

1. 1 Start med at få frisk tunge fløde. Den tunge fløde til piskning har den højeste procentdel af fedt, hvilket gør det let at omdanne det til smør med succes. For at give dit hjemmelavede smør en unik smag, som butikssmør mangler, kan du prøve at købe frisk rå fløde fra dit lokale landbrugsmarked. Hvis dette ikke er muligt, vil smør fra langtidspasteuriseringscreme blandt de resterende muligheder have den bedste smag (i 30 minutter ved en temperatur på 63-65 ° C) efterfulgt af smør fra kortvarig pasteuriseringscreme (til 15 -20 sekunder ved en temperatur på 72-75 ° С) og det sidste vil være smør fra ultra-pasteuriseret creme (øjeblikkelig opvarmning op til 85-90 ° С uden ældning).
   • Brug ikke fløde tilsat sukker.
   • Fedtprocenten i cremen fortæller dig, hvor meget smør du kan få fra den. Det anbefales at tage fløde med mindst 35% fedtindhold.
   • For at finde lokale sælgere af frisk, naturlig fløde kan du prøve at lede efter relaterede annoncer i lokale aviser og opslagstavler.
2. 2 Hvis du vil bruge en elektrisk mixer, skal du afkøle en stor skål med apparatet og en beholder med vand. En kold skål forhindrer smørret i at smelte. En anden, kølig beholder med vand kan også være nyttig på dette trin, især hvis postevandet er varmt.
3. 3 Hæld fløde i en skål. Fyld ikke skålen til randen, da cremen vil ekspandere på grund af luftbobler, inden den bliver til smør.
4. 4 Tilsæt bakteriekulturer til cremen for en mere udtalt smag og for at gøre det lettere at piske smørret (valgfrit). Hvis du springer dette trin over, ender du med "sødt smør", som sælges i langt de fleste tilfælde i butikker. Hvis du vil give smørret den mere intense smag, det har på kontinentaleuropa, skal du tilføje nogle mælkesyrebakterier til cremen for at skabe et "surt smør". Mælkesyrebakterier fremskynder nedbrydningen af ​​fedt og væske, hvilket forkorter smørets pisketid.
   • En enkel måde at tilføje gærede mælkekulturer til fløde er at bruge eller kærnemælk, eller almindelig yoghurt med bakterier, der allerede findes der. Brug en spiseskefuld (15 ml) af det valgte produkt til hver 240 ml fløde.
   • Alternativt kan du købe en mesofil mælkesyrebakteriestarter til ostefremstilling. Tilsæt ⅛ tsk (0,6 ml) startkultur for hver liter fløde.
5. 5 Lad den bakterieinokulerede creme stå ved stuetemperatur. Hvis du har tilføjet gærede mælkekulturer til fløden, skal du lade dem stå ved stuetemperatur i 12-72 timer og kontrollere deres tilstand hvert par timer. Cremen, der er begyndt at forsure, bliver lidt tykkere, skummende og får en sur eller skarp lugt.
   • For at få almindeligt sødt smør uden tilsætning af mælkesyrebakterier, skal du blot lade cremen stå, indtil den er blevet varm til 10-16ºC. Dette vil gøre dem lettere at piske og stadig være kølige nok til at gøre smørret tykt og let at håndtere i de senere faser.

Del 2 af 2: Få smør fra fløde

1. 1 Pisk fløden i. Hvis du har en churn, skal du dreje churnen i cirka 5-10 minutter. En churn af høj kvalitet pisker fløden ganske let og effektivt, indtil der er opnået smør. Hvis du har en elektrisk mixer, skal du bruge et piskerisudstyr og køre blanderen ved lave hastigheder for at forhindre sprøjt. Ellers skal du dække fløden i en glasbeholder og ryste den. Mens røremaskinen normalt pisker fløde på 3-10 minutter, vil der blive rystet smør på cirka 10-20 minutter ved at ryste i glasset.
   • For at fremskynde rystemetoden tilføjes en lille, ren glasbold til krukken.
   • Hvis din mixer kun har en hastighed, skal du dække skålen med fløde med husholdningsfilm for at forhindre sprøjten i at flyve.
2. 2 Se hvordan cremen ændrer sin konsistens. Under piskeprocessen vil cremen gennemgå flere trin.
   • Først bliver de skummende eller lidt tykkere.
   • Derefter begynder cremen at holde formen af ​​en blød top. Når mixeren fjernes fra cremen, forbliver der en lille forhøjning med en skrånende top på overfladen. Det er i dette øjeblik, at mixerens rotationshastighed kan øges.
   • Flødeskummet dannes derefter og danner elastiske teksturer.
   • Yderligere bliver cremen kornet og får en meget lys gullig farvetone. Reducer apparatets rotationshastighed, før væske begynder at adskille sig fra cremen for at forhindre sprøjt.
   • I sidste ende vil cremen pludselig dele sig i smør og kærnemælk.
3. 3 Hæld den resulterende kærnemælk i en separat beholder og gem til brug i andre opskrifter. Fortsæt med at ælte og tøm olien ud, som den ser ud. Stop med at piske smørret, når massen ligner og smager som smør, eller når væsken holder op med at komme ud af det.
4. 4 Skyl olien i koldt vand. At efterlade kærnemælk i smørret går meget hurtigt dårligt, så dette trin kan kun negligeres, hvis du har tænkt dig at spise smørret inden for 24 timer.
   • Hæld iskoldt eller kølet vand i olien.
   • Mos olien med rene hænder eller brug en træske.
   • Dræn vandet gennem en sigte.
   • Gentag proceduren, indtil vandet er helt klart. Dette vil kræve mindst tre vaske, og nogle gange endnu mere.
5. 5 Pres den resterende væske ud af olien. Brug hænderne og bagsiden af ​​en ske til at presse alt resterende vand ud af olien. Dræn det også gennem en sigte.
6. 6 Tilsæt salt eller andre ingredienser til smørret (valgfrit). Hvis du foretrækker saltet smør, tilsæt spiseligt havsalt til det; Prøv ¼ tsk (1,25 ml) for hver 120 ml olie. Hjemmelavet smør er i sig selv lækkert, men du kan prøve forskellige tilføjelser for forskellige. Overvej at bruge tørrede urter eller hakket hvidløg. Du kan endda lave en sød, cremet pasta ved at blande smør og honning til det er glat.
   • Vær opmærksom på, at olie med tilsætningsstoffer kan smage mærkbart mere udtalt efter at have været frosset og optøet.
7. 7 Opbevar kogt smør i køleskabet eller fryseren i dit køleskab. Hjemmelavet smør forbliver normalt frisk i køleskabet i op til en uge, og det holder op til tre uger i fryseren, hvis du har presset al kærnemælken grundigt ud. Almindeligt usaltet smør i fryseren vil ikke miste sine fremragende kvaliteter i cirka 5-6 måneder, mens saltet smør kan opbevares i op til 9 måneder, før det begynder at ændre sig i smagen.
   • I modsætning til mange andre fødevarer ændrer tætpakket smør ikke tekstur efter frysning.

Tips

• Når du bruger en blandemaskine, må du ikke bruge mere end en liter fløde. Med lidt øvelse lærer du, hvordan du bestemmer oliens beredskab ved at ændre lyden fra instrumentets motor.
• Hvis du tilbereder smør i hånden, ryst cremen kraftigt. Det er også sjovt, hvis dine venner er involveret.
• Tilsæt salt til olien for at give den en lidt anden smag.
• Du kan fremskynde olieskyllingen ved at blande vand og olie i en blender, men du risikerer at smelte smørret.
• Hvis du har mulighed for at købe rå mælk, kan den stå ved stuetemperatur i cirka en uge og skumme toppen af ​​cremen dagligt. Den resulterende creme vil være lidt sur fra levende mælkesyrebakterier, så du kan lave surt smør af det uden at skulle tilføje andre ingredienser.

Hvad har du brug for

• stor skål;
• sigte;
• gummispatel eller træske (valgfrit);
• eller churn (anbefales);
• eller elektrisk mixer;
• eller glasbeholder til dåse.

Yderligere artikler

Sådan smukt bryde et forhold til en pige Sådan får du tiden til at gå hurtigere Sådan skal du håndtere mennesker, der ydmyger dig Sådan forstørrer du din røv Sådan masseres dine fødder Sådan fjernes svedpletter fra kasketter og hatte Sådan køler du dig selv uden aircondition Sådan spiller du ølpong Sådan øges dit højdespring Sådan beregnes strømforbruget på et elektrisk apparat Sådan får du en pige til at grine Sådan plantes sukkulenter fra blade Sådan helbredes forslåede ribben Sådan finder du en firkløver