Indhold

• ingredienser
• Trin
• Metode 1 af 3: Første del: Kombination af ingredienser
• Metode 2 af 3: Del to: Temperering af chokoladen
• Metode 3 af 3: Del tre: Formning og servering af det færdige produkt
• Hvad har du brug for

At lave din egen mørke chokolade derhjemme vil sandsynligvis ikke spare dig penge eller tid, men selve oplevelsen kan være sjov. Processen er overraskende enkel, men du skal være omhyggelig og præcis for at få succes med dine chokoladefremstillinger.

ingredienser

Dette ender med cirka 225 gram chokolade.

• 125 (8 spsk) ml kakaopulver
• 95 ml. (6 spsk) kakaosmør ELLER 60 ml (4 spsk) kokosolie
• 15-30 ml. (1-2 spsk) pulveriseret sukker ELLER honning ELLER ahornsirup
• 2,5 ml. (1/2 spsk) vanilleekstrakt
• 60 ml. (1/4 kop) hakkede nødder ELLER tørret frugt (valgfrit)
• 15 ml. (1 spsk) chiafrø (valgfrit)

Trin

Metode 1 af 3: Første del: Kombination af ingredienser

1. 1 Forbered et lille bageform eller en bageplade. Brug en 15 cm x 15 cm form og beklæd den med voks eller bagepapir.
   • Slikforme kan bruges i stedet for en bageplade. De fleste former kræver ikke nogen særlig forberedelse. Bare sørg for at de er rene og tørre inden brug.
2. 2 Opvarm vand i en dobbelt kedel. Fyld bunden af ​​dampkogeren ca. 1 tomme med vand. Læg det på komfuret og bring vandet i kog ved middel varme.
   • Hvis du ikke har en damper, kan du simulere den som følger.Læg en varmebestandig kop eller en lille gryde i en større gryde. Dette skal gøres på en sådan måde, at den indre beholder holdes i kanterne eller håndtagene ved kanterne af den ydre, uden at den berører bunden af ​​overfladen af ​​vandet, der hældes i den ydre gryde.
3. 3 Smelt kakaosmør. Placer det i den øverste del af din dampkoger og opvarm langsomt under omrøring lejlighedsvis, indtil hele stykket kakaosmør er smeltet.
   • Kakaosmør skal nå en temperatur på 50 grader Celsius. Du kan styre temperaturen med et sliktermometer.
   • Inden du putter kakaosmør i dampkogeren, kan du skære det i lige store stykker. Dette vil gøre det muligt for olien at smelte jævnt og hurtigere.
   • Bemærk, at kakaosmør smelter hurtigt og ikke behøver at få lov til at overophedes. For at gøre dette kan du reducere varmen til stille. Hvis chokoladen er overophedet, dannes der et lag hvidt flor på den.
   • Til fremstilling af ægte mørk chokolade bruges kakaosmør. Men hvis du leder efter et sundere alternativ, kan du erstatte kokosolie med det. Kokosolie skal smeltes og forarbejdes på samme måde som anbefalet til kakaosmør i denne opskrift.
4. 4 Kombiner kakaopulver, sødemiddel og vanillin. Rør i en skål, indtil den er glat.
   • Du kan bruge ethvert kakaopulver. Forarbejdede kakaopulver smager fantastisk, er billigere end naturlige kakaopulver og er lettere at finde. Men forarbejdningsprocessen fjerner nogle af kakaoens antioxidanter. Naturligt kakaopulver er sundere. Den indeholder flere antioxidanter.
   • Brug sukker, honning eller ahornsirup som sødemiddel. Bemærk, at mørk chokolade kogt med sukker kan opbevares ved stuetemperatur, mens chokolade tilberedt med honning eller ahornsirup skal opbevares i køleskabet.
   • Procentdelen af ​​kakao i chokolade afhænger af, hvor meget sødemiddel du putter i.
     • Ved tilsætning af 15 ml (1 spsk) vil kakaoindholdet være 85%.
     • Når der tilsættes 22,5 ml (1,5 spsk), vil kakaoindholdet være 73%.
     • Ved tilsætning af 30 ml (2 spiseskefulde) vil kakaoindholdet være 60%.
5. 5 Bland den resulterende blanding med smeltet kakaosmør. Hæld gradvist kakaopulverblandingen i smørpanden under omrøring grundigt, indtil den nye blanding er glat. Fjern derefter produktet fra varmen.
   • Før blandingen fjernes fra kogepladen, lad den varme op igen til 50 grader Celsius.

Metode 2 af 3: Del to: Temperering af chokoladen

1. 1 Hæld lidt af chokoladen på marmorbrættet. Hæld forsigtigt ca. 3/4 af chokoladeblandingen på et glasskære- eller marmorbræt med en lav kant omkring kanterne. Sæt den resterende blanding til side.
   • Hærdningsprocessen kan virke som en masse ekstra arbejde, men det kan ikke desto mindre stærkt anbefales at gøre det. Under denne proces størkner kakaosmøret til en særlig krystallinsk struktur, og chokoladen får derfor en smukkere konsistens og glans.
   • Bemærk, at uhærdet chokolade kan have problemkanter, blive plettet, have en buet indre tekstur eller en hvid, fedtet belægning på overfladen.
2. 2 Smør chokoladen. Brug en fleksibel plastskraber eller paletkniv til at sprede chokoladen og gøre den så tynd og glat som muligt.
3. 3 Saml chokolade. Brug en kniv til at øse chokoladen fra kanterne til midten så hurtigt som muligt.
4. 4 Gentag i 10 minutter. Smør chokoladen hurtigt for at få et tyndt lag og saml den straks tilbage til midten. Denne proces skal gentages hele tiden. Chokoladen skal være i bevægelse i 10 minutter.
   • Lad denne første chokolade afkøle til 28 grader Celsius, før du går videre til næste trin.
5. 5 Tilsæt den resterende chokolade. Tilsæt den chokolade, der er tilbage på tallerkenen, til den, du arbejdede med på tavlen. Bland de to chokolader hurtigt ved at sprede og samle i midten.
   • Efter tilsætning af den varme chokoladeblanding til den tempererede chokolade skal temperaturen være omkring 32 grader Celsius.
6. 6 Kontroller konsistensen. For at sikre, at chokoladen er ordentligt tempereret, dryppes lidt chokolade på et tomt sted på brættet. Det skal fryse meget hurtigt.
   • Hvis chokoladeblandingen ikke fryser ved kontrol, skal du fortsætte med at temperere i et par minutter mere og derefter kontrollere igen.

Metode 3 af 3: Del tre: Formning og servering af det færdige produkt

1. 1 Tilsæt yderligere ingredienser som ønsket. Hvis du vil tilføje nødder, tørret frugt eller chiafrø, drys dem over chokoladens overflade, og rør dem hurtigt i chokolademassen.
2. 2 Hæld chokoladen i den tilberedte form. Saml chokoladeblandingen med en stor ske og overfør den til din papirbeklædte form. Når al chokoladen er lagt ud, glattes chokoladens overflade hurtigt med en skraber eller en paletkniv.
   • Hvis du bruger krøllede forme, skal du overføre chokoladen til en flaske eller en sprøjtepose og presse den i formene. Når alle formularer er udfyldt, skal du trykke let på dem på bordet for at fjerne eventuelle luftbobler, der kan have dannet sig.
   • Hvis du vil lave chokoladechips, skal du lægge chokoladeblandingen i en smal dysepose og presse chipsene på en bageplade beklædt med voks eller bagepapir.
3. 3 Lad chokoladen stivne. Du kan lade den fryse ved stuetemperatur eller nedkøle eller fryse den.
   • Hvis du sætter blandingen i fryseren, skal den være klar på cirka 30 minutter, hvis den er i køleskabet, derefter lidt mere end en time. Ved stuetemperatur kan blandingen hærde i flere timer.
   • Bemærk, at mørk chokolade lavet med honning eller ahornsirup muligvis ikke størkner helt ved stuetemperatur. Så det ville være bedre at sætte det i køleskabet eller i fryseren.
4. 4 Fjern den færdige chokolade fra formen. Når chokoladen er helt hærdet, fjernes den fra formen og fjernes papiret fra den.
   • For at fjerne chokoladen fra den krøllede form skal du vende den på hovedet over et stykke vokset eller bagepapir. Tryk på bunden af ​​gryden med fingrene eller en smørkniv, eller fjern forsigtigt kanterne på gryden for at løsne chokoladen lidt. Når du gør dette, skal chokoladen falde ud.
5. 5 Spis med det samme, eller gem til senere. Din chokolade er klar! Du kan spise hele flisen eller bryde den i mindre stykker. Men hvis du ikke vil spise det nu, skal du pakke det ind i et rent stykke vokspapir eller lægge det i en genlukkelig pose for at gemme til senere.
   • Mørk chokolade lavet med sukker kan opbevares ved stuetemperatur. Men hvis du lavede chokolade med honning eller ahornsirup, skal du opbevare den i køleskabet.

Hvad har du brug for

• Lille bageplade eller form til 225 g
• Pergament eller vokspapir
• Dobbelt kedel
• Blandesked
• Lille kop
• Køkkenpiskeris
• Skærebræt i marmor eller glas
• Fleksibel plastskraber eller paletkniv
• Candy termometer
• Stor ske
• Bagepose (valgfri)
• Lukningspakke (valgfri)