Sådan laver du japansk karry

Video.: HOW TO PREPARE BOGRACH. SO I HAVEN’T PREPARED YET. THE BEST RECIPE FROM MARAT

Indhold

ingredienser
Curry Roux
Karrybase
Tilbehør og ekstra retter
Trin
Metode 1 af 3: Forberedelse af basen
Metode 2 af 3: Lav en roux
Metode 3 af 3: Afslutning af karry
Hvad har du brug for

Japansk karry kan laves på flere forskellige måder, men generelt laves det ved at tilføje karryrue til en hovedret med kød, grøntsager eller sovs. Det hele koges derefter gradvist ved svag varme og serveres med ris.

ingredienser

Til 3-4 portioner

Curry Roux

4 spiseskefulde (60 ml) smør
7 spsk (105 ml) mel
2 spsk (30 ml) karrypulver
2 spiseskefulde (30 ml) garam masala

Karrybase

450 g oksekød, svinekød, kyllingefilet, skåret i små stykker
Salt og peber efter smag
1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie
3 spsk (45 ml) ketchup
3 kopper (750 ml) vand
1 stort løg, skrællet og groft hakket
3 gulerødder, skrællet og i tern
1 lille æble, skrællet og revet
1 stor kartoffel, skrællet og skåret i små stykker
1 kop (250 ml) frisk eller frossen edamam, skrællet

Tilbehør og ekstra retter

Forkogt ris
Fukujinzuke
Rakkuyu

Trin

Metode 1 af 3: Forberedelse af basen

1 Krydr kødet. Drys kødet med 1/2 tsk. (2,5 ml) salt og 1/4 tsk. (1,25 ml) kværnet sort peber eller smag til. Sæt til side.
- Hvis du har et stort stykke kød, skal du skære det i 1/2-inch tern før krydderier. Du kan også tørre det tørt med rent serviet eller papirhåndklæder.
- Karry kan tilberedes på samme måde, uanset hvilken slags kød du vælger (oksekød, svinekød eller kylling), men du kan eventuelt bruge krydderierne til at smage. For eksempel tilføjer mange mennesker gerne mere krydderi til deres svinekarré. Du kan gøre dette ved at øge mængden af peber eller ved at drysse basen med chilisauce, inden du laver rouxen.
- Hvis du vælger at tilberede din kylling i karry sauce, skal du gå efter mørke kyllingestykker som lår. Fjern skindet, inden kyllingen lægges i gryden.
- Alternativt kan du helt springe kød over og lave en vegetarisk karry ved at følge nedenstående trin.
2 Opvarm vegetabilsk olie. Hæld vegetabilsk olie i en stor tyk gryde og varm op over medium varme. Giv det et minut eller deromkring for at varme godt op.
- Bemærk, at du skal bruge en tykbundet tykvandet gryde for at forhindre karry i at brænde. Gryden skal også være stor nok til at rumme 5 liter.
- For en rigere smag skal du bruge smør eller ghee i stedet for vegetabilsk olie. I sidste ende vil det generelt være meget svært at bemærke en forskel i smag, da karry aromaer har en tendens til at overvælde eventuelle mindre smagsforskelle.
3 Tilsæt løg. Læg det hakkede løg i varm olie og kog i cirka 5 minutter, omrør ofte, eller indtil det er blødt og gennemsigtigt. Fjern løget midlertidigt fra gryden og læg det på en tallerken i nærheden.
- Hvis din pande er bred nok, kan du blot trykke løget til den ene side i stedet for at fjerne det helt. Det vigtigste er at holde de kogte løg adskilt fra kødet under tilberedningen.
4 Rør kødet. Tilsæt kødet i gryden. Lad skiverne simre på den ene side i 1-3 minutter, eller indtil de er brune på den anden side. Fortsæt derefter med at simre i yderligere 5-7 minutter, eller indtil alle sider er let brunede.
- Det rødmede kød tilføjer i sidste ende smag til hver bid.
- Hvis du beslutter dig for at lade løget blive i gryden, mens du koger kødet, skal du ignorere det. Løg kan blive brune og stadig smage godt, men hvis de går fra mørk til mørk brun, skal du fjerne dem umiddelbart før de brænder.
5 Tilsæt resten af hovedingredienserne. Kom løget tilbage i gryden. På dette tidspunkt skal du også tilføje ketchup, vand, gulerødder og revet æble. Bland godt.
- Bemærk, at de eneste vigtigste karryingredienser, der ikke skal tilføjes på dette tidspunkt, er kartofler og edamame.
6 Lad det simre i 20 minutter. Reducer varmen til medium til lav, indtil væsken næsten ikke simrer. Kog, uden låg, i 20 minutter. Rør blandingen af og til for at forhindre klæbning eller brænding.
- Når karrybasen begynder at koge, skal du begynde at lave karryen.

Metode 2 af 3: Lav en roux

1 Smelt smørret i en separat stegepande. Tilsæt smør til en lille stegepande. Varm op ved middel varme, omrør lejlighedsvis, indtil smørret er helt smeltet.
- For at spare tid kan du springe vejledningen over, hvordan du opretter din egen karryrue, og bruge de færdige terninger, du køber. Du skal bruge cirka 4 terninger eller 100 g for at erstatte den mængde karry ru, der er nødvendig til denne opskrift. Føj dem til din karry, når du laver din roux derhjemme.
- Smelt ikke smør ved høj varme. Olie har en tendens til at fordampe, når det når sit kogepunkt. Hvis du tillader det, ender du med varme, skoldende oliesprøjt. Fedtstofferne i olien kan også begynde at nedbrydes og derved påvirke karryens smag.
2 Tilsæt mel. Hæld mel i smeltet smør. Rør det hurtigt i olie og kog i 15-20 minutter, eller indtil rouxen er dyb rød.
- Rør roux konstant under tilberedning, i det mindste indtil smør og mel blandes og begynder at flyde. Fra nu af skal du fortsætte med at røre ru ofte.
- Hvis du ikke rører rouxen i tide, brænder den hurtigt og begynder at afgive en dårlig smag.
- Mel skal blandes grundigt. Hvis du ikke steger melet nok, bevarer det en stærk stivelsesagtig smag.
3 Tilsæt krydderier. Tilsæt karry og garam masala til rouxen. Rør ingredienserne i rouxen over ilden i cirka 30 sekunder. Flyt pyrolysen væk fra ilden, så snart du fylder den op.
- Du vil vide, at krydderierne allerede er smeltet til ru af deres stærke aroma.
4 Hæld tilberedningsvæsken i ru. Fjern ca. 1/2 til 1 kop (125 til 250 ml) væske fra karrybasen. Rør denne væske hurtigt i rouxen, indtil pastaen er den ønskede konsistens.
- Tilsæt lidt væske først og rør gradvist i. Du skal bruge en hel del til at lave pastaen. Hvis du tilføjer for meget på én gang, kan det blive svært at blande væsken med rouxen.

Metode 3 af 3: Afslutning af karry

1 Tilføj ru til basen. Rør godt rundt for at kombinere rouxen med væsken i gryden.
- Hvis du tilføjer købte karryterninger i stedet for hjemmelavet karry, tilføj dem nu. Knæk ternene i flere mindre stykker. Fjern gryden midlertidigt fra varmen, og tilsæt terningerne i væsken under omrøring godt, indtil de er helt opløst.
2 Rør kartoflerne og lad det simre. Kom de skrællede og hakkede kartofler i gryden og rør rundt for at fordele dem jævnt. Fortsæt med at simre karryen ved svag varme i 1 time, eller indtil kødet og kartoflerne er møre og karryen er meget tyk.
- Brug en hel time på at lave karry med oksekød eller svinekød. Hvis karryen er med kylling, skal du kun simre den i 30-45 minutter for at forhindre kyllingen i at fordøje og tørre ud.
3 Bland med edamame. Hvis du beslutter dig for at tilføje edamame, skal du blande dem inden for 5 minutter efter tilberedningsprocessen.
- Du kan tilføje den grønne ærtekarry, hvis moren ikke er der, eller du kan helt springe denne del over.
- Sørg for, at edamama er fjernet fra vasken, før du tilføjer dem til karryretterne.
4 Tjene. Del karry i separate retter. Den serveres med hvide eller brune ris. Pynt eventuelt med finthakket fukujinzuke eller rakku.
- Traditionelt serveres japansk karry på en af to måder: Du kan putte karrysaucen i en separat skål og servere en separat risret med den, eller du kan lægge risene på et fad og dække halvdelen af karryret.
- Det er værd at bemærke, at fukujinzuke er en sød blanding af syltede grøntsager, og som er en lille syltede skalotteløg.
- Hvis du ønsker det, kan du gemme det overskydende karry ved at fryse det, men så skal du tilberede det uden kartofler, hvis du har tænkt dig at gøre det. Kartofler, først frosne og derefter optøede, bliver til et uappetitligt rod. Kog kartoflerne separat og kom dem i den frosne karry efter opvarmning.
- For at fryse karry, placeres en portion i fryseren - i en genlukkelig plastpose. Lav et datostempel på indholdet i pakken. Gentag for den resterende karry, forbered en pose til hver enkelt portion.
5færdig>