Indhold

• Trin
• Tips
• Advarsler

Hvis du er vild med at studere kulinariske termer, har du sikkert hørt om "kogning". Fordøjelse er reduktionen i mængden af ​​væske under tilberedningen. Kogning giver en mere koncentreret smag og en tættere konsistens. Lad os se, hvordan man koger saucer, gravier og sirup.

Trin

1. 1 Læg væsken, der skal koges, i en gryde eller dyb stegepande, afhængigt af opskriften. Jo større overfladen af ​​bunden af ​​gryden er, desto lettere bliver det at koge ned, fordi det bliver lettere for vandmolekyler at bevæge sig rundt. Det vil sige, at i en stor gryde vil kogningen være hurtigere.
2. 2 Læg en gryde eller stegepande over medium til høj varme og bring det i kog.
3. 3 Lad det simre uden afdækning, indtil mængden af ​​væske er reduceret til den mængde, der kræves af opskriften. For de fleste opskrifter skal du halvere mængden af ​​væske. Nøjagtig måling er ikke nødvendig, kog med øjet.
4. 4 Rør væsken regelmæssigt i gryden for at undgå at klistre eller brænde. Hvis du bruger en pande med en tyk bund, kan du roligt skrue op for varmen uden frygt for at brænde.Det tykke metal forhindrer, at indholdet i gryden opvarmes for hurtigt.
5. 5 Fortsæt med at tilberede i henhold til opskriften, når kogningen er færdig.
6. 6 Opbevar den kogte væske i fryseren, medmindre den har et højt sukkerindhold. Hvis det er sirup, skal det opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Hvis der er kødstykker eller anden mad i den kogte væske, skal den også fryses ned. Kog inden yderligere brug, og det er ikke nødvendigt at optø inden kogning.

Tips

• Du kan koge enhver væske for at forbedre dens naturlige smag.
• Pisk den kogte væske for at tilføre glans.
• Kog væsker af høj kvalitet ned, kogning styrker al lugt, herunder ubehagelige.
• Tænk på væskens oprindelige smag. Hvis den er for salt, bliver den endnu mere salt efter kogning.
• Kog hurtigt ned for at forstærke smagene.
• Kogning af vinen reducerer dens surhed.
• Hvis væsken, der skal koges, ikke indeholder sukker, er det en sauce; hvis den indeholder sukker, er det sirup.
• Ved afglasning bruges også kogning, men i dette tilfælde vil mindre væske fordampe, da fordampning er langsom.

Advarsler

• Dækning af den kogende væske med et låg forhindrer overskydende fugt i at fordampe.