Madlavning arborio ris

Indhold

ingredienser
Almindelig kogt ris
Mikrobølge ris
Enkel risotto
Arborio ris budding
At træde
Metode 1 af 4: Almindelig kogt ris
Metode 2 af 4: Mikrobølgeris
Metode 3 af 4: Grundlæggende risotto
Metode 4 af 4: Arborio ris budding
Nødvendigheder
Almindelig ris
Ris til i mikrobølgeovnen
Grundlæggende risotto
Arborio ris budding

Arborio ris er en kortkornet ris opkaldt efter sit oprindelsessted, Arborio i Italien. Det bruges mest til risotto, men du kan også forberede det som almindelig bordris eller bruge det til andre retter såsom risengrød.

ingredienser

Almindelig kogt ris

For fire personer

1 kop (250 ml) Arborio ris
2 kopper (500 ml) vand
1 spiseskefuld (15 ml) olivenolie eller margarine
1 tsk (5 ml) salt (eller efter smag)

Mikrobølge ris

For fire personer

1 kop (250 ml) Arborio ris
2 kopper (500 ml) vand
1 spsk (15 ml) olivenolie eller margarine
1 tsk (5 ml) salt (valgfrit)

Enkel risotto

For fire personer

1 kop (250 ml) Arborio ris
1 spiseskefuld (15 ml) olivenolie
1/2 kop (125 ml) hakket løg eller hakkede skalotteløg
1/2 tsk (2,5 ml) hakket hvidløg
3 kopper (750 ml) kyllingelager
1/4 kop (60 ml) tør hvidvin
1 kop (250 ml) parmesanost
1/4 tsk (1,25 ml) salt
1/4 tsk (1,25 ml) malet sort peber

Arborio ris budding

For fire personer

1/2 kop (125 ml) Arborio ris
1 kop (250 ml) vand
Knivspids salt
1/2 spsk (7,5 ml) smør
2 kopper (250 ml) sødmælk
4 spiseskefulde (60 ml) sukker
1 tsk (5 ml) vanilleekstrakt
1/4 tsk (1,25 ml) kanel

At træde

Metode 1 af 4: Almindelig kogt ris

Kog vandet. Hæld vandet i en medium gryde og læg det på komfuret over medium varme. Lad vandet koge.
- Brug en tyndbundet gryde for de bedste resultater. Rør ikke risen for ofte, mens den koger; hvis bunden af gryden er for tynd, kan risen let brænde og holde fast i bunden.
- Varier mængden af vand pr. 1/4 kop (60 ml) for at ændre risens konsistens. Tilsætning af mindre vand gør risen tørre, men tilsætning af mere vand gør risen mere fugtig. Bemærk, at disse ændringer også kan ændre den endelige tilberedningstid.
Tilsæt olie og salt. Når vandet begynder at koge, tilsæt olie (eller smør). Hvis du også vil tilføje salt, skal du gøre dette nu.
- Vandet kan tage lidt længere tid at koge efter tilsætning af disse ingredienser, men det skal begynde at boble igen om 30 sekunder. På det tidspunkt kan du gå videre til næste trin.
Rør risen ind. Tilsæt Arborio-ris til det kogende vand. Dæk panden, og reducer varmen (normal indstilling eller lav).
- Efter tilsætning af ris vil vandet boble lidt mindre voldsomt. I løbet af denne tid skal du røre risen, mens du venter på, at vandet koger igen. Når vandet koger helt, skal du skrue ned for varmen som anvist.
Lad risen simre i 20 minutter. Lad risen simre uforstyrret, indtil risen har absorberet alt vandet. Dette tager normalt ca. 20 minutter, når vandet koger let.
- Fjern låget så lidt som muligt fra gryden, da dette frigiver damp. Rør heller ikke risen så meget som muligt, da dette kan bryde kornene.
- Når risen er klar, skal risen være cremet, men stadig have en fasthed eller "bid" i midten af kornene (også kaldet "al dente").
Tjene. Fjern risen fra varmen, og lad den køle af i endnu et minut, inden du serverer den som en sideskål.
- Du kan servere risen som den er, eller drys med lidt parmesanost og sort peber efter ønske.

Metode 2 af 4: Mikrobølgeris

Rør ingredienserne sammen. Anbring ris, vand og olie (eller smør) i en to liters mikrobølgeovn. Tilsæt saltet, hvis det ønskes. Rør alt sammen.
- Forbered kun 1 kop (250 ml) tør Arborio ris ad gangen, når du bruger mikrobølgemetoden.
- Du kan tilføje en ekstra 1/4 kop (60 ml) vand, hvis du foretrækker cremet ris eller 1/4 kop (60 ml) mindre, hvis du foretrækker tørre ris. Tilberedningstiden skal forblive mere eller mindre den samme, men det er bedst at fjerne risen, så snart den ser kogt ud, selvom den fulde anbefalede tid ikke er gået.
Mikrobølgeovn på fuld effekt i fem minutter. Dæk fadet løst og læg det i mikrobølgeovnen. Kog ris på 100 procent effekt i fem minutter.
- Hvis du tilbereder risen i en skål med låg, skal du åbne ventilationsåbninger eller lade låget stå på gløden for at undgå at skabe for meget damp og tryk.
- Hvis skålen ikke har sit eget låg, skal du dække det med et ark med mikrobølgesikker plastfolie.
Mikrobølgeovn på halvdelen og kog risen i 15 minutter. Reducer mikrobølgeindstillingen til 50 procent, og kog risen i yderligere 15 minutter.
- Husk, at tilberedningstiderne kan variere afhængigt af mikrobølgekraften, så hold øje med risen i de sidste par minutter. Fjern risen, så snart du ser, at al fugt er absorberet.
- Kontroller strukturen af den kogte ris for at kontrollere konsistensen. Kornene skal være fugtige, men stadig faste i midten.
Tjene. Fjern skålen fra mikrobølgeovnen, og lad den hvile i endnu et minut. Løsn kornene med en gaffel inden servering.
- Du kan servere risen som den er eller tilføje noget ekstra smør, parmesanost eller sort peber.

Metode 3 af 4: Grundlæggende risotto

Lad bestanden koge. Hæld bestanden i en tre-liters gryde og læg den på medium varme. Kog kagen langsomt.
- Når bestanden koger, skal du dreje varmen til medium eller lav. Det skal fortsætte med at dampe resten af processen, men skal ikke længere simre.
Varm olien op. Hæld olien i en anden tung 4-liters gryde eller støbejernspande. Placer gryden på komfuret over medium-lav varme.
- Lad olien varme op i 30 til 60 sekunder, inden du fortsætter. Der bør ikke være røg, men den skal blive varm nok til let at sprede sig over bunden af gryden.
Kog løg. Tilsæt hakket løg (eller hakket skalotteløg) til den varme olie. Kog, omrør ofte i cirka fire minutter, eller indtil løgene blødgør.
- Ud over blødgøring skal løg også blive lidt mere gennemskinnelig og duftende.
Kog hvidløg. Tilsæt hvidløg til olien og løg. Kog i yderligere 30 til 60 sekunder, eller indtil hvidløg bliver mere duftende.
- Bemærk, at hvidløg får lov til at blive gyldenbrun, men ikke mørkere end den fase. Brændt hvidløg kan let ødelægge skålens smag.
Tilsæt ris og salt. Tilsæt den tørre Arborio-ris til løg og hvidløg. Drys alt med saltet og rør godt.
- Fortsæt med at røre i yderligere 2-3 minutter. Risen skal være godt overtrukket med olie og salt, og kanterne skal begynde at blive gennemsigtige. Bemærk, at centret dog skal forblive uigennemsigtigt.
Sked i en lille mængde lager og vin. Tilsæt 1/2 til 3/4 kop (125 til 185 ml) af den varme bestand til ris, straks efterfulgt af et stænk hvidvin. Kog i et par minutter, eller indtil risen absorberer væsken.
- Bliv omrørt ofte, mens risen koger. Sørg for at røre risen, der samles langs siderne af gryden, tilbage til midten.
- Når det er tid til næste trin, skal risen begynde at klæbe sammen. Træk skeen langs bunden af potten; det resulterende spor skal holde sin form i mindst et par sekunder, før det kollapser igen.
Tilsæt gradvist den resterende fugt. Tilsæt det resterende lager i trin på 1/2 til 3/4 kop (125 til 185 ml), efter hver tilsætning med endnu et stænk vin.
- Omrør og kog efter hver tilsætning, så fugtigheden absorberes mellem tilsætningerne.
- Efter 25 til 35 minutter skulle næsten al fugt have været brugt og absorberet. Risen skal være cremet og øm, men stadig al dente. Med andre ord, det skal have en vis fasthed i midten af kornene.
Rør ost og peber ind. Fjern gryden fra varmen. Tilsæt parmesanost og sort peber til risotto og rør for at kombinere.
- Dæk panden med et låg, og lad risotto hvile fra varmen i yderligere fem minutter.
Server med ekstra ost. Placer risotto på tallerkener, mens den stadig er varm. Hvis det ønskes, tilsæt lidt ekstra parmesanost ovenpå.

Metode 4 af 4: Arborio ris budding

Kog vandet, saltet og smøret. Kombiner de tre ingredienser i en mellemgryde. Placer gryden på medium varme og lad vandet koge.
- Det er bedst at bruge en tung gryde. Du kan ikke røre ris meget, mens den koger, og tyndbundede pander brænder risen hurtigt.
Tilsæt risen og lad den simre. Rør Arborio-risen i det kogende vand. Sænk varmen, og lad risen simre i 15 minutter.
- Når du tilsætter risen til vandet, koger den lidt mindre. Vent på, at vandet koges tilbage, før du sænker varmen.
- Rør ikke risen, mens den simrer. I stedet skal du flytte gryden forsigtigt fra side til side hvert par minutter. Dette hjælper med at forhindre, at risen brænder.
- Fortsæt med at koge risen, indtil al fugt er absorberet. Test for doneness ved at smage på risen; det skal nu være "al dente", hvilket betyder, at det stadig har en vis fasthed i midten af kernerne.
Kombiner mælk, sukker, vanilje og kanel. Tilsæt disse fire ingredienser i en separat mellemgryde. Anbring gryden på medium varme og kog den let.
- Du kan gøre dette trin, mens risen koger, eller vente på, at risen er færdig. Hvis du venter til efter tilberedningen, skal du fjerne rispanden fra komfuret, mens mælkeblandingen opvarmes.
Tilsæt den kogte ris og fortsæt madlavningen. Tilsæt den kogte ris til blandingen, der koger. Reducer varmen til medium lav, og kog blandingen i 10 til 15 minutter.
- Når risen er færdig, skulle risen have absorberet det meste af mælken. Den resulterende budding skal være tyk og skinnende.
Server med ekstra kanel. Sked rispuddingen på tallerkenerne. Pynt toppen af hver servering med lidt kanel. Du kan servere budding varm, ved stuetemperatur eller kold.