Fremstilling af smør af rå mælk

Indhold

ingredienser
At træde
Metode 1 af 1: Fix mislykket smør
Tips
Nødvendigheder

At lave smør af rå, upasteuriseret mælk er en interessant proces, men de fleste mennesker ved ikke, hvordan man gør det længere. Chancerne er, at din (store) bedstemor vidste, hvordan man fremstiller smør, men det gør du ikke! Heldigvis er det relativt let at lave smør.

ingredienser

Rå komælk
Yoghurt eller kærnemælk (alternativ)
salt

At træde

Flød mælken. Lad din mælk lægge sig i en gennemsigtig beholder i køleskabet i mindst en dag, indtil du tydeligt kan se en cremefælg øverst. To dage skal være nok til at adskille fløden fra mælken.
- Afhængigt af ko racen og sæsonen vil mængden af fløde i mælken variere. For eksempel vil mængden af fløde i mælken om vinteren være større, og den vil falde i sommermånederne.
Brug en skovl til at skumme cremen fra toppen. Du kan få 450 til 900 ml fløde fra 4,5 liter rå mælk. Hæld cremen i en glasbeholder med låg.
Moden eller dyrk din creme (valgfri). Du behøver ikke dyrke dit smør, men det vil give dig et rigere, mere smagfuldt smør. Tidligere dyrkede folk smøret for at forhindre det i at ødelægges. I dag dyrker entusiaster smøret, fordi det smager godt. Der er to måder, du kan dyrke din creme på:
- Sæt det på disken i cirka 12 timer, eller indtil cremen er mellem 21 og 24 grader Celsius og lugter lidt surt. Dette er en naturlig måde at dyrke cremen på og udvikle en svag surhed i smøret.
- Fremskynd processen ved selv at tilføje noget kultur. De levende kulturer i yoghurt eller kærnemælk fungerer godt for at fremskynde processen. Tilsæt en spiseskefuld yoghurt eller kærnemælk for hver 450 ml fløde. Rør for at lade det opløses. I et varmt miljø dyrkes cremen inden for 5-6 timer i stedet for efter 12 timer.
Ryst fløden, indtil fast smør adskilles fra kærnemælken. Hvis dit smør er i en lukket krukke, kan du ryste det frem og tilbage i 5 til 15 minutter. Du skal føle vægten af gryden ændre sig, når det faste smør størkner. Når cremen begynder at smadre mod krukken, og du kan mærke smørens vægt, skal du ryste langsommere.
- En hurtig måde at ryste på er at bruge en mixer eller blender. Fyld krukken halvfuld med fløde. Begynd at blande med medium hastighed, indtil enten motoren trækker ned, eller du ser klumper svæve opad. Brug derefter den laveste indstilling til at afslutte karning.
Tøm kærnemælken, der nu er adskilt fra smøret. Du kan gemme kærnemælken til brug til madlavning eller bagning.
Læg smørret i osteklud eller smørnedduklud. Før smøret, der er dækket af osteklud, gennem en skål isvand. Denne proces vil "rense" smøret og yderligere adskille enhver creme fra det størknede smør for at gøre et rigere smør.
- Når vandet bliver mælkeagtigt, skal du kaste vandet og skålen igen med is og vand. Gentag rengøringsprocessen, indtil vandet ikke længere bliver mælkeagtigt, efter at du har sat smøret igennem.
Ælt smøret med en træske. Bortskaf ostekluden (du kan genbruge den, hvis du ønsker det) og læg smørret i en skål. Ælt smøret med træskeen. Dette frigiver igen små mængder vand og / eller fløde fra smøret, hvilket gør smørret endnu fedtet. Gør dette, indtil smøret er helt fri for væske.
Tilsæt salt, krydderier eller andre krydderier til smørret (valgfrit). Mens du ælter smøret, tilsæt salt, hvis du vil have, at dit smør skal saltes (smør uden salt er meget sødere). Hvis du vil salt det, skal du starte med 1/2 tsk salt pr. 1/2 kop smør og tilføje mere, hvis du vil. Hvis du vil tilføje urter eller krydderier til dit smør, kan du prøve et af følgende:
- Purløg
- Appelsin, citron eller lime
- Rosmarin eller timian
- Hvidløg eller ingefær
- Persille
Pres smørret fast i en beholder. En lille smørret ser godt ud og giver dig mulighed for at servere smørret i individuelle portioner. Opbevares i køleskab eller fryses restsmør.
Nyd det!

Metode 1 af 1: Fix mislykket smør

Korrekt surt eller "ikke frisk" smør. Hvis dit smør smager lidt surt eller ikke frisk, er chancerne for, at mælken har stået for længe, før cremen fjernes. Hvis du køber den rå mælk fra en landmand, skal du bede om meget frisk mælk.
Korrekt smør, der er for blødt eller for varmt. Vi er vant til smør med den helt rigtige konsistens. At lave smør af denne konsistens giver undertiden vanskeligheder:
- Ligesom smør for blød er: Cremen har været varmere end 24 grader Celsius, da den blev rystet, eller den er ikke rystet længe nok. Det skal rystes i hånden i mindst 5-10, men ikke mere end 30 minutter. Hvis du har smør efter omrystning i 5 minutter, er chancerne for at du startede med fløde, der var for varm.
- Ligesom smør for hårdt is: Cremen var for kold, da den blev rystet eller har været rystet for længe. Smør skal rystes ved en temperatur på 21 - 24 grader Celsius og ikke længere end 30 minutter.
Korrekt voksagtigt smør, der ikke smelter i munden. Denne type smør er normalt overarbejdet i de sidste faser af æltning.
Korrekt smør, der sveder for hurtigt. Hvis der opbygges fugt på overfladen af dit smør, kan det betyde, at det ikke er skyllet ordentligt, eller at saltet ikke er blandet jævnt.