Damp muslinger

Video.: Dampede muslinger - Sådan gør du

Indhold

ingredienser
At træde
Metode 1 af 2: Fremstilling af smagfulde dampede muslinger
Metode 2 af 2: Lav smørdampede muslinger
Tips
Advarsler
Nødvendigheder

Så du ved, hvordan du åbner muslinger (eller strandgapers), hvis du vil spise dem rå. Du ved også, hvordan man laver "muslinggravere", selvom det ikke rigtig har meget at gøre med dyret, muslingen. Men hvordan fanden laver du gode gamle dampede muslinger? For dem der ikke kan lide at spise et dyr, mens det lever, og for dem der bare ikke kan lide det, når de skal binde åbne muslingeskaller med en stump kniv, er der en løsning, der også er lækker. Alt hvad du skal gøre i denne opskrift er at rense og blødgøre muslingerne, hurtigt lave en hvidvinssauce og dampe muslingerne. Et voilà!

ingredienser

1,3 kg muslinger
Vand (eller hvidvin)
2 skiver løg (valgfri)
1/4 tsk timian (valgfri)
2 kvist persille (valgfrit)
2 spsk citronsaft (+/-)
Usaltet smør
Havsalt
Valgfrit - andre aromatiske urter / krydderier, du måske vil tilføje, er fennikel og / eller laurbærblade, et par tråde safran, finhakket chili osv.

At træde

Metode 1 af 2: Fremstilling af smagfulde dampede muslinger

Undersøg muslingerne. Placer muslinger på et rent, tørt køkkenhåndklæde og løb langsomt igennem det med dine hænder. Smid muslingerne, der ikke ser normale ud, eller som allerede er åbne i papirkurven Uden forellers bliver deres stank hurtigt dominerende i huset.
Forbered muslingerne. Hav noget som en spand, kar eller vask, som du kan suge muslingerne i. Blødgøringsprocessen renser muslingerne inden madlavning.
- Lav en svag saltvandsløsning - 1/3 kop salt uden tilsat jod (jod dræber muslinger) på 3,7 liter vand skal fungere.
- Lad muslinger trænge ned i saltlage i cirka femten minutter for at fjerne alt sand fra både indersiden og ydersiden af muslingen. Ferskvand fungerer også ganske godt.
- Hæld saltlage med muslinger i et dørslag og skyl med koldt vand.
- Ryst muslingerne tilbage på viskestykket, du havde dem på før. Gnid dem forsigtigt tørre for at fjerne det sidste sand.
Anbring de rensede muslinger i en stor kedel, en bred gryde eller wok. Tilsæt 1/2 kop vand for hver 453 g muslinger. Lag muslingerne i panden med vandet (eller hvidvinen). Sæt et låg på gryden, læg gryden på komfuret og vend varmen under den højt.
- På dette tidspunkt kan du vælge at tilføje de aromatiske ingredienser, der er nævnt ovenfor. De er ikke vigtige, men hvis du vil give muslingerne mere smag, skal du bruge nogle eller alle de ekstra ingredienser. Husk, at mængderne er indstillet til 1,3 kg muslinger, så det kan være nødvendigt at du bruger mere eller mindre af de ekstra ingredienser afhængigt af hvor mange muslinger du vil forberede. Hvis du vælger at tilføje dem, er det tid til det.
Damp muslingerne. Giv nok tid til, at muslingerne kan åbnes - dette ledsages af et slag og et dampe, og det kan ske efter 2-3 minutter eller efter 5-10 minutter, afhængigt af typen af musling. Hvis nogle ikke åbner i tide, kan du smide dem væk, fordi de sandsynligvis allerede var døde. Kokken Stephanie Alexander råder dog til at dampe muslingerne, der ikke åbner igen, fordi muslingerne undertiden har et meget fast og stærkt greb om skallen (sørg for at fjerne muslingerne, der allerede er åbnet, fra panden, fordi de er klar) .
Bestille. Fjern de åbne muslinger fra kedlen eller hvad du end kogte dem i, og læg dem på et fad, måske med lidt af lageret over toppen. Halve citroner eller kvartaler og en smule havsalt her og der tilføjer en lækker accent til skålen.
Serveres varmt med smeltet smør. Du kan lægge brød på bordet for at opsuge fugtigheden.

Metode 2 af 2: Lav smørdampede muslinger

Sæt muslingerne et sted til senere efter rengøringen.
Tag en stor gryde og smelt 60 g smør i den. Tilsæt så meget vand som nødvendigt for at dække muslingerne næsten helt.
Vent på, at vand- og smørblandingen koger. Tilføj 6 til 12 muslinger, afhængigt af størrelsen.
Sæson efter smag. Hvidløg anbefales.
Vent på, at muslingeskallene åbnes. Lad muslingerne koge i yderligere 1 til 2 minutter.
Server på en tallerken med citron og / eller hvidløgssmør. Spis og nyd.
- Chilisauce er også dejligt at tilføje.

Tips

Vær opmærksom på, hvilke muslinger der ikke åbnes efter dampning, og sørg for at have dem der allesammen slipper væk. Prøv dem ikke selvom de ikke lyder hule - de kan være mudder, bare fulde af mudder og måske råddent kød.
Glem ikke, at denne meget salt skål; Muslinger har en naturlig salt smag (da de lever i eller nær havets kant), og det tilsatte salt forbedrer kun denne smag. Hvis du har for meget natrium i din krop, eller hvis du bare ikke kan lide salt, skal du tilføje mindre salt.
Hvidløg tilføjer muslinger en lækker smag. Hak blot nogle friske hvidløgsfedder meget fint og tilsæt under dampning, eller hvis muslingerne allerede er dampet.
Havsalt kan tilsættes smøredypen for ekstra smag.
Når du først spiser muslinger, skal du dampe dem, hvis du vil sætte pris på deres smag og struktur. Det er næppe nogensinde en god idé at spise dem rå lige fra starten lige fra halvdelen af skallen; det er en smag, som du bliver nødt til at vænne dig til.
Muslinger lever i mudrede og sandede flodmundinger. De findes hovedsageligt i det østlige USA og Frankrig, men da ordet "musling" er en samlebetegnelse for omkring 500 typer toskallede bløddyr, kan de findes over hele verden. Af den grund adskiller navne sig fra region til region og land til land. Derfor er den grundlæggende regel, at mindre muslinger er ømme og derfor koges hurtigere (da dampning er en hurtig metode), mens mellemstore muslinger er bedre braised, fyldt og bagt, og store muslinger er bedst egnet til at simre og tilberede retter gryderet indtil det er mørt, ligesom chowders og supper (de store muslinger har mere kød, men mindre smag).
Littlenecks (den mindste række af de amerikanske muslingmuslinger i USA, som også kan gå under navnene quahog, lord, baby eller Manila afhængigt af størrelsen) er de ideelle muslinger til at lave mad med denne metode, fordi de har den mest smag ... at have. I Australien er det sandsynligvis bedst at dampe vongolen, men pas på små perler, da de kan knække tænderne. Derudover er tisse og surf også gode valg. Britiske muslingerelskere bør se efter palourde eller tæppeskallen, der lever langs den britiske kyst og dyrkes i Frankrig.