Indhold

• At træde
• Del 1 af 4: Forberedelse af kalkunen
• Del 2 af 4: Påfyldning og saltning
• Del 3 af 4: Ristning og ristning
• Del 4 af 4: Hvil kalkunen og udskær den
• Tips

Forberedelse af en kalkun, stor eller lille, er meget lettere, end du måske tror. Vigtigst er det, start med en kalkun, der er forberedt ordentligt, og tag derefter skridt til at sikre, at fjerkræet ikke tørrer ud under madlavning. Læs videre for at lære at plukke, krydre og grille en kalkun i ovnen.

At træde

Del 1 af 4: Forberedelse af kalkunen

1. Vælg en kalkun. En kalkun er en vare, der er værd at bruge lidt flere penge på, hvis du kan. Langfrosne, udstillingsvindue eller konserveringsmiddelbehandlede kalkuner er ikke nær så velsmagende (og sværere at tilberede) som friske, ubehandlede kalkuner. Når du vælger en kalkun, skal du huske følgende:
   • Se om du kan få en frisk kalkun fra slagteren i stedet for supermarkedet. Slagtere har ofte friskere kød.
   • Find en usaltet kalkun. Dette giver ellers kalkunkødet en kunstig smag.
   • Vælg en kalkun, der er stor nok til det antal mennesker, du forbereder måltidet til. En lille 12-14 pund kalkun vil være i stand til at fodre omkring 10 personer, en mellemlang 15-17 pund er nok til omkring 16 personer og en stor 18-21 pund kalkun er nok til 20 eller flere mennesker.
2. Optø kalkunen, Hvis det er nødvendigt. Hvis du tilfældigvis har valgt en frossen kalkun til jul, er det meget vigtigt at lade den tø op i god tid inden du koger fjerkræet. Kalkunen skal optøes i originalemballagen i en dyb skuffe i bunden af ​​køleskabet. Åbn pakken, så den når stuetemperatur flere timer, inden den klargøres.
3. Tøm kalkunens brysthule. Fjern tarmene indefra. Disse kommer ofte i en separat pose, der let kan fjernes (selvom nogle gemmer den til suppe og andre opskrifter). Du kan også finde en hals i hulen; opbevar den eller bortskaf nakken.
4. Skyl kalkunen under rindende vand. Tør derefter kødet tørt med en ren klud eller køkkenpapir. Det er vigtigt, at kalkunen er tør, inden du sætter den i ovnen. Når det er vådt, begynder kalkunen at dampe, og huden bliver ikke brun og sprød.

Del 2 af 4: Påfyldning og saltning

1. Fyld kalkunen. Lav en påfyldning efter eget valg - eller en dressing - og sked den i kalkunens tomme brysthule. Fyld brysthulrummet helt, og fold derefter det løse ark over hulrummet for at forsegle det.
   • Nogle kokke mener, at fyldning af en kalkun fjerner fugt fra kødet under madlavning, hvilket får kalkunen til at tørre ud. Der er ingen grund til at fylde kalkunen, hvis du ikke foretrækker det.
2. Salt kalkunen, hvis det ønskes. Saltning eller saltning er en meget enkel og billig måde at krydre fuglen ved at smøre den med en saltopløsning, der også indeholder urter, krydderier, frugt og grøntsager. Denne måde at salte på gør det muligt for marinaden at trænge dybt ind i kødet, hvilket grundlæggende betyder, at den tørrer mindre ud under grillningen, hvilket resulterer i kød, der er meget saftigere.
   • Kokke er uenige i nødvendigheden af ​​at brænde en kalkun. Hvis du kan lide smagen af ​​saltet kalkunkød, kan du prøve det. Hvis du foretrækker ikke at spise for meget salt, vil kalkunen stadig smage lækkert.
   • Hvis du har købt en kosher kalkun, skal du absolut springe over saltlage. Kosher kalkuner behandles med salt på fabrikken, så der er ikke behov for at saltlage dem igen.

Del 3 af 4: Ristning og ristning

1. Forvarm ovnen til 450 grader.
2. Dæk en stegepande med aluminiumsfolie. Brug to ark tung aluminiumsfolie. Du lægger et ark i længderetningen og det andet i bredden. Sørg for, at lagnerne er store nok til at vikle over og rundt om hele kalkunen, hvilket skaber et løst lukket telt til madlavning. Dette holder fugten i at undslippe og holder kalkunen i at brænde eller tørre ud.
3. Vej kalkunen for at bestemme, hvor lang tilberedningstiden vil være. Den gennemsnitlige tilberedningstid er 20 minutter pr. Pund (af en hel) kalkun, inklusive påfyldning.
4. Placer kalkunens brystside opad i en stegepande.
5. Sæt kalkunen efter smag. Alle har deres egen smag, når det kommer til kalkun. Her er et par ideer til at krydre kalkunen:
   • Hvis du ikke har saltet kalkunen, kan du gnide ydersiden med salt og peber. Dette trin er ikke nødvendigt, hvis din kalkun er i saltlage.
   • Gnid kalkunen med smør eller olivenolie for at få en rigere smag og mørkebrun hud.
   • Gnid kalkunen med jorden urter og krydderier, såsom salvie og rosmarin.
   • Sæt hvidløgsfed i kalkunhulen.
6. Sæt folien rundt om kalkunen og læg det hele i ovnen.
7. Sænk ovnens temperatur (til 180 grader).
8. Baste kalkunen hvert 30. minut. Åbn ovnen, fold folien forsigtigt ud, og brug en pensel eller ske til at påføre kødjuice opsamlet i stegepanden på kalkunen.
9. Knus huden. Fjern folien fra brystet og lårene i løbet af de sidste 30 minutters madlavning. Huden bliver brun og sprød.
10. Kontroller, om kalkunen er kogt. Når den anslåede tilberedningstid er afsluttet (afhængigt af kalkunens vægt), skal du bruge et kødtermometer til at kontrollere, om kalkunen er klar. Anbring termometeret i låret.Kalkunen er færdig, når temperaturen har nået 75 grader Celsius.

Del 4 af 4: Hvil kalkunen og udskær den

1. Lad kalkunen hvile et stykke tid. Vip gryden, så saftene samles på den ene side. Løft kalkunen med folien ud af gryden og læg den på et stort skærebræt. Sæt folien tilbage som et telt omkring kalkunen, og lad fjerkræet hvile i 30 minutter. Dette holder kalkunen fugtig og øm.
   • Mens kalkunen hviler, skal du bruge kødsaften til at lave en sovs.
   • Når du har fyldt kalkunen, skal du bruge en ske til at fjerne fyldet fra kalkunen og placere det på et fad.
2. Skær kalkunen i skiver når den er færdig med at hvile. Skær kalkun på samme måde som kylling. Skær kødet af ben, bryst og vinger ved hjælp af en skarp kniv. Anbring det hvide og mørke kød separat på en bakke.
   • Glem ikke at fjerne ønskebenet (kravebenet), så du kan ønske dig!
   • Rest kalkun kød er lækker i kakadu suppe, kalkun sandwich og kalkun gryderet.

Tips

• Stegning af en kalkun er en anden god måde at forberede dette kød på.