Indhold

• At træde
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

Umoden eller grønne jordnødder er et udtryk til beskrivelse af friskhøstede jordnødder, lige fra gården, der ikke er tørret. Du kan få dem i købmanden, helsekostbutikkerne og (hvis du er i USA) på landmændsmarkederne i sæsonen. Dette er noget andet end de velkendte tørrede jordnødder. De er ubehandlede og klar til madlavning efter tørring. Ristede jordnødder er ikke længere rå, så du behøver ikke koge det igen. Madlavning af grønne jordnødder er en landdistrikt tradition i det sydøstlige USA, hvor jordnødder vokser i små haver og på store gårde. De kan også lide at blive spist i Indien, Nigeria, Filippinerne, Indonesien, Taiwan, Kina, Australien og Vietnam. Der er mange variationer afhængigt af de anvendte krydderier, men standardmetoden er den samme for alle, og madlavning gør jordnødderne sundere for dig, fordi kogte jordnødder indeholder flere polyfenoler (antioxidanter) end ristede jordnødder. Her er trinene til dette sjove projekt.

At træde

1. Vælg de korrekte jordnødder til madlavning. Jumbo-jordnødder eller Valencia-jordnødder foretrækkes af mange, men du kan også bruge de fleste standard jordnødder, så længe de er grønne jordnødder. Forsøg ikke denne opskrift med ristede jordnødder, da de ikke blødgør, uanset hvor længe du tilbereder dem. I det sydlige USA sælges de på landmændsmarkeder og privatpersoner på vejene fra tidlig sommer til sene efterår eller første frost. Du kan spise tørre / rå jordnødder hele året rundt, men du bliver nødt til at suge dem i vand i 24 timer, før du tilbereder dem.
2. Vask og vælg jordnødderne, fjern løs jord og spirer, stængler, ukrudt og blade. Du kan lægge jordnødderne i en stor gryde eller spand og bruge en haveslange til at skylle jordnødderne, og når nødderne er nedsænket, flyder det løse snavs op til overfladen, når du rører jordnødderne.
3. Afhængigt af det beløb, du skal lave mad, skal du tage en stor eller en mindre gryde til komfuret.
4. Sæt jordnødderne i gryden og læg den 5 cm under vand. Nogle flyder til overfladen, så vandmængden vil ikke altid være klar. Skub jordnødderne ned med dine (rene) hænder, så får du et bedre overblik over, hvor meget vand der er i panden.
5. Tilsæt salt efter smag. Dette kan være vanskeligt, men en tommelfingerregel er at tilføje 1/4 kop salt til hver 5 pund grønne jordnødder. Hvis du har ældre, hårdere jordnødder, har du brug for mere salt, så nødderne har en god chance for at absorbere saltet og smage.
6. Tilsæt yderligere urter og krydderier efter smag. I denne opskrift tilføjer vi hakkede jalapeno peberfrugter til de kogte jordnødder varmere at lave. Du kan også bruge hvidløg, frisk eller pulveriseret, chilipulver og andre stærke krydderier.
7. Kog indholdet. Hvis du har en brænder på propangas, tænder du brænderen og skruer op for varmen. Sæt panden på høj varme, indtil vandet er kogt godt, og skru derefter ned for varmen, så den fortsætter med at koge uden at blive for varm.
8. Rør jordnødderne hvert 15.-20 minut, for at sikre, at der stadig er nok vand. Et låg på gryden reducerer mængden af ​​vand, der fordamper, men øger risikoen for, at gryden koger over med jordnødder.
9. Efter en time kan du fjerne nogle af jordnødderne fra panden med en skåret ske og smage dem. Jordnødder, der har absorberet vandet fuldstændigt, synker til bunden af ​​gryden. Når de er blødgjort, og skallen kommer ud af møtrikken, når den åbnes, er jordnødderne klar. Madlavning kan tage op til 2-4 timer.
10. Test på saltholdighed. Hvis du foretrækker det, kan du tilføje salt til det kogende vand, hvorefter jordnødderne kan fortsætte med at koge i yderligere 30 minutter. Husk, at med stigningen i saltindholdet i vandet og den ekstra tilberedningstid kan de allerede kogte jordnødder hurtigt blive for salte, så vær forsigtig med dette.
11. Sluk for ovnen / brænderen, når de er salte og ømme nok til din smag. Tøm resten af ​​vandet, pas på ikke at brænde dig selv og læg jordnødderne i en skål for at køle af og nyde det. De er også meget velsmagende, før de er kølet helt ned.
12. Anbring rester af jordnødder i køleskabet eller fryseren i en genlukkelig frysepose til senere nydelse. Fjern nogle af de frosne jordnødder fra posen, når du har lyst til det, og varm dem op ved at sætte dem i mikrobølgeovnen i 2 minutter.

Tips

• Grønne jordnødder kan fryses, så du kan tilberede dem i de koldere måneder, men de smager ikke så godt.
• Brug grønneste jordnødder du kan få, at koge hurtigere og er blødere efter madlavning. Meget grønne jordnødder, kendt som dukker op, kan spises hele (skind og alt), forudsat at de rengøres ordentligt før madlavning, men ikke overspiser.
• Inviter venner, lav et lejrbål og åbn nogle øl for at gøre det til en ægte tradition.
• Hvis du ikke bor i en region, hvor du nemt kan få grønne jordnødder, kan du altid bestille dem online. De kan leveres friske eller frosne.

Advarsler

• Mange mennesker er allergiske over for jordnødder og deres derivater, så vær forsigtig, når du spiser dem for første gang.
• Kogende vand er farligt og kan forårsage alvorlige forbrændinger. Vær forsigtig, og hvis jordnødderne er kogte udenfor, skal du holde øje med dem hele tiden.

Nødvendigheder

• Komfur eller udendørs madlavningsfacilitet (dette plejede at blive gjort på et bål)
• Større stål- eller støbejernspande (med låg)
• Grøn jordnødder
• Salt og ekstra krydderier
• Slidske og måske et dørslag for at dræne de kogte jordnødder