Indhold

• ingredienser
• At træde
• Del 1 af 3: Forberedelse af tomater
• Del 2 af 3: Fremstilling af saltlage
• Del 3 af 3: Opbevaring af syltede grønne tomater
• Tips
• Nødvendigheder

I nogle årstider kan tidlig frost kræve konservering af dine tomater, før de er modne. Hvis du har en stor skål med grønne kirsebær eller madlavningstomater, skal du overveje at saltlage og bevare dem, så du kan nyde dem året rundt. Takket være deres faste struktur og sødme er de fremragende konserverende materiale.

ingredienser

• 0,7 kg grønne tomater / gryde
• 0,24 l hvid eddike
• 0,24 l vand
• 18,2 g kosher salt eller konservesalt
• 4,2 g dildfrø
• 2,3 g sorte peberkorn
• 1 laurbærblad
• 4 fed hvidløg

At træde

Del 1 af 3: Forberedelse af tomater

1. Mål mængden af ​​grønne tomater, du vil lægge i. Du har brug for 0,5 til 0,7 kg tomater pr. Gryde. Multiplicer den mængde eddike, vand og salt, der kræves med det antal portioner, du skal lave.
2. Vask dine tomater godt.
3. Skær cherrytomater i to fra top til bund. Del større tomater i kvartaler.

Del 2 af 3: Fremstilling af saltlage

1. Anbring gryden på komfuret. Tilsæt krydderier med vand, eddike og saltlage.
2. Kog saltlage let op på medium varme. Fjern det fra varmen, når det koger.
3. Beslut hvilke krydderier du vil bruge til dine syltede tomater. De tørre krydderier er gode i bunden af ​​hver krukke. Dette er nogle gode krydderiblandinger til grønne tomater:
   • Bland dildfrø, sorte peberkorn, laurbærblad og hvidløgsfed til dildtomater, se ingredienslisten.
   • Bland 2 g gule sennepsfrø, 2 g sellerifrø, 1,8 g korianderfrø, 1,15 g sorte peberkorn og 0,8 g allehånde pr. Krukke til en basisk saltblanding.
   • Bland 2,3 g sorte peberkorn, 2,3 g Sichuan peberkorn, 2 g brune sennepsfrø, 0,9 g korianderfrø og 0,9 g røde peberflager til krydrede tomater.
   • Bland 2 g karrypulver, 47 g brunt strøsukker, 0,5 g spidskommen, 0,4 g allehånde og 2 cm frisk ingefærrod skåret i granulater til karrytomater.

Del 3 af 3: Opbevaring af syltede grønne tomater

1. Sæt din konserveringsmaskine på med kogende vand. Fyld lagerbeholderen med nok vand til at efterlade en tomme plads omkring potterne. Steriliser dine krukker ved at placere dem i dåsen på et stativ i 10 minutter.
   • Forøg den tid de hviler i vandet med et minut for hver 300 fod over havets overflade.
   • Køb nye, sterile låg og fælge hvert år. Læg dem til side på et rent sted, indtil dine gryder er fyldt.
2. Mål dine tørre saltlage krydderier i bunden af ​​krukken.
3. Placer de grønne tomater tæt sammen i hver krukke.
4. Hæld langsomt saltlage over tomaterne, og giv det tid til helt at fylde rummet omkring tomaterne. Brug spisepinde til at rocke tomatene lidt frem og tilbage for at fjerne luftbobler. Efterlad en halv tomme plads.
   • Brug en tragt til pænt at hælde den varme saltvandsvæske i gryden.
5. Tør kanterne af gryderne med en ren fugtig klud. Sæt lågflasken på glasset, og stram ringene.
6. Anbring krukkerne på dåseholderen med kogende vand. Sænk dem ned i det kogende vandbad. Lad dem koge i 10 til 15 minutter afhængigt af højden over havets overflade.
7. Fjern dem forsigtigt med en tang fra det kogende vandbad. Anbring dem på disken for at køle helt ned i et par timer, inden du lægger dem væk. Lågene på krukkerne skal poppe, når vakuumforseglingen dannes. Tomaterne opbevares i et år på et køligt, mørkt sted.

Tips

• Test gryderne, inden du lægger dem væk. Sørg for, at ringene ikke hæves, når du holder krukkerne ved låget. Tryk også på midten af ​​låget for at sikre, at det er sikkert. Hvis en krukke ikke er forseglet, skal du lægge den i køleskabet og indtage tomaten inden for 2-3 uger.

Nødvendigheder

• Kniv
• Gryde (r)
• Kogende vandbad
• Gryde
• Vand
• Vaskeklud
• Tragt
• Tang
• Nye låg og fælge til krukker