Bevarelse af jalapeños

Indhold

ingredienser
At træde
Metode 1 af 3: Forbered gryderne
Metode 2 af 3: Forbered jalapeños
Metode 3 af 3: Bevar jalapeños
Tips
Advarsler
Nødvendigheder

Krydret jalapeño-peber kan let skæres i små stykker og konserveres, så de kan opbevares i lang tid. Denne proces tager en hel dag fra start til slut, så sørg for at have tid nok, før du starter dette projekt.

ingredienser

900 g jalapeño peber
6 liter isvand
1,75 liter hvid eddike eller æblecidereddike
435 ml filtreret eller kildevand
190 gram spiselig kalk
2 1/2 spsk havsalt
3 spsk selleri frø
6 spsk sennepsfrø

At træde

Metode 1 af 3: Forbered gryderne

Vask krukkerne og lågene. Brug en ren svamp til grundigt at skrubbe krukker og låg med varmt vand og opvaskemiddel. Dette er især vigtigt, hvis gryderne er blevet brugt før, men det skal være, selvom de er helt nye.
Brug kogende vand til at sterilisere krukkerne. Kog en stor gryde med vand. Når det koger godt, skal du forsigtigt sænke gryderne ned i det med en glestang. Lad ikke gryderne støde ind i hinanden, da de kan knække eller rive. Lad dem sterilisere i 10 til 15 minutter, før du fjerner dem forsigtigt med glastangen.
Steriliser lågene separat. Lågene skal også steriliseres inden brug, men nogle låg kan ikke koges. Varm vand i en mindre gryde, men for at være på den sikre side skal du sænke varmen, inden du lægger lågene i, så vandet bare bobler. Brug glas tænger til at sænke lågene og tag dem ud igen efter 5 minutter med tangen.
Tør krukkerne og lågene. Krukkerne og lågene skal stadig være varme, når du begynder at konservere jalapeños. Derfor er det bedre at tørre dem med køkkenpapir eller et rent, tørt viskestykke end at lade dem lufttørre.

Metode 2 af 3: Forbered jalapeños

Brug peber af god kvalitet. Brug ikke peberfrugter, der er bløde eller plettede. Tag modne, faste jalapeños, der er smukke, strålende grønne, gule eller røde.
Skær jalapeños i skiver. Hver skive skal være ca. en halv tomme tyk. Brug en skarp kniv til at lave rene, lige snit, eller brug en skiver, hvis du har en. Kassér stammen.
Bland isvandet med den spiselige kalk. Bland de to ingredienser i en plast-, stål- eller glasbeholder. Vær forsigtig, for hvis du inhalerer den spiselige kalk, kan det irritere dine luftveje.
Sug jalapeñoserne i blød i isvand. Rør peberfrugterne i opløsningen, så de alle er godt fugtige.
Chill jalapeños. Anbring beholderen med vandet og jalapeños i køleskabet, og lad den sidde der i 12 til 24 timer. Rør peberfrugterne hvert par timer, mens de er i blød.
Tøm og skyl peberfrugterne. Når de er gennemblødt, drænes vandet fra peberfrugterne ved at smide dem i en sil. Skyl jalapeños godt under rindende vand.
Blød peberfrugterne i rent vand. Læg peberfrugterne i en ren beholder og dæk med koldt vand. Lad dem suge i køleskabet i en time for at fjerne rester af kalk. Tøm vandet igen.
Tøm, skyl og blød peberfrugterne to gange til. Denne proces kan virke som en overdrivelse, men det er nødvendigt at fjerne al spiselig kalk og reducere antallet af frø, der er tilbage.

Metode 3 af 3: Bevar jalapeños

Kog vand i en konserveringskedel. Mens du forbereder krukkerne, skal du også forberede din konserveringskedel. Fyld kedlen med nok vand til at nedsænke gryderne helt. Sæt et konserveringsstativ i bunden, så krukkerne forbliver på plads.
- Hvis du ikke har en konserveringskedel, kan du også bruge en stor, tung gryde. Sørg for at lægge noget i bunden, så gryderne ikke støder ind i hinanden.
Bland sennep og sellerifrø. Bland de to krydderier i en lille skål.
Del frøblandingen jævnt mellem alle potter. Spred lige dele af frøblandingen over alle potterne, indtil alt frøet er væk.
Anbring en tragt på gryderne. Brug om muligt en bred tragt, for så kan du lettere få peberfrugterne ind.
Sæt peberringene i alle krukkerne. Brug en stor ske eller målekop, tilsæt omtrent den samme mængde chili til hver krukke. Efterlad en tomme plads mellem peberfrugterne og toppen af gryden.
Kog eddike, havsalt og filtreret vand. Bland de tre ingredienser i en gryde og opvarm den over høj varme, omrør lejlighedsvis. Når saltet er opløst, og væsken koger, skal du fjerne det fra varmen.
Hæld saltopløsningen over jalapeños. Brug en suppeskål til at øse eddike og saltopløsningen i krukkerne, og sørg for, at peberfrugterne er helt dækket, og at der ikke er nogen luftbobler i bunden af krukken. Efterlad ca. en tomme plads øverst i puljen.
Tør potternes kant af. Hvis der er kommet noget på gryden, er det vigtigt, at du tørrer den af med en ren, våd klud. Hvis salt eller urter forbliver på kanten, lukker krukken ikke ordentligt.
Læg lågene på krukkerne. Skru lågene på krukkerne, og stop, hvis du føler modstand. Luk ikke lågene for tæt, da dette kan beskadige gryderne.
Anbring krukkerne i konserveringskedlen. Sænk glassene forsigtigt ned i det kogende vand med en glestang. Lad dem ikke støde ind i hinanden eller tabe dem hårdt i bunden. Lad krukkerne være i konserveringskedlen i 10 minutter.
- Behandl gryderne i 10 minutter ved 300 m eller derunder.
- Mellem 300 m og 1,8 km) 15 minutter.
- Over 1,8 km og 20 minutter.
Tag krukkerne ud og lad dem køle af. Brug glestangen til forsigtigt at fjerne dem fra vandet. Lad dem køle af i 12 til 24 timer et trækfrit sted.
Sørg for, at de er lukket ordentligt. Hvis midten af låget kan flyttes op og ned, lukkes lågene ikke ordentligt, og peberfrugterne kan ikke opbevares sikkert i lang tid. Men hvis midten ikke kan bevæge sig, er lågene forseglet korrekt.
Opbevar peberfrugterne på et tørt sted. Et køkkenskab eller kælder er fint. Ryst krukkerne for at fordele krydderierne inden servering.

Tips

Hvis du bruger æblecidereddike, får du en lidt sødere smag, end hvis du bruger hvid eddike. Hvid eddike er bedst, hvis du vil holde dem så krydret som muligt.
Du kan fjerne frøene fra peberfrugterne i begyndelsen af processen, hvis du vil have en mildere smag.

Advarsler

Brug engangshandsker, når du håndterer jalapeños. Peberfrugterne kan brænde din hud og endnu mere i dine øjne. Undgå at røre dine øjne, når du konserverer jalapeños, og vask dine hænder med sæbe og vand, når du er færdig.
Sørg for at rengøre alle forsyninger godt bagefter. Alle knive, gryder og pander skal rengøres grundigt for at fjerne spor af den varme peber. Ellers kan du ende med en ubehagelig, krydret overraskelse senere.
Opbevar chili, der ikke er forseglet korrekt i køleskabet, og brug dem inden for få dage.