At lave kimchi

Video.: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)

Indhold

ingredienser
At træde
Del 1 af 3: Salt kålen
Tips
Advarsler
Nødvendigheder

Kimchi er en klassisk koreansk skål bestående af gæret kål og radiser. Den lækre, krydrede smag gør det til en fremragende tilføjelse til ris, nudler, suppe og andre retter, der kan bruge en ekstra velsmagende sideskål. Mens du kan købe færdige kimchi fra koreanske eller asiatiske supermarkeder, er det faktisk ret nemt at lave din egen derhjemme. Det er vigtigt, at du bruger en glaskrukke til gæringsprocessen, og at du har tålmodighed til at give kimchi nok tid til at fermentere ordentligt.

ingredienser

1 medium kinakål
¼ kop (60 ml) kosher eller groft havsalt
Destilleret eller filtreret vand
5 - 6 fed fed hvidløg
1 tsk (2 g) revet ingefær
1 tsk (4 g) sukker
2-3 spiseskefulde (30-45 ml) fiskesauce
1 - 5 spiseskefulde (5 - 25 g) koreanske røde chili-flager
250 g radiser, skrællet og skåret i tynde strimler
4 walisiske løg, afskåret på begge sider og skåret i 1 tommer brede ringe

At træde

Del 1 af 3: Salt kålen

Lad kimchi gære i op til 5 dage. Efterlad kimchi i murerkrukke ved stuetemperatur. Lad kimchi sidde i krukken i 1-2 dage, før krukken åbnes. Skub kimchi med en ske. Hvis der er bobler på toppen, er det godt gæret. Hvis den ikke er gæret endnu, kan du lade kimchi være i krukken og kontrollere hver dag for at sikre, at den er klar.
- En anden måde at se, om kimchi er færdig, er at smage på det. Hvis den har en sur smag, er den klar.
Lad kimchi være i køleskabet i endnu en uge. Når kimchi er helt gæret, kan du sætte krukken i køleskabet. Du kan også spise kimchi med det samme, men smagen er normalt bedre, hvis du lader den være i køleskabet i 1-2 uger eller mere.
- Føj nogle kimchi til en skål ris, og du har et simpelt, men velsmagende måltid. Kimchi smager også godt med stegt ris.
- Du kan også have nogle kimchi med en skål ramen nudler.
- Hvis du vil blive lidt mere kreativ med kimchi, kan du lægge kimchi oven på en hamburger eller sandwich eller blande den med røræg for at gøre det dejligt og krydret.
Du kan opbevare kimchi i køleskabet i 3-5 måneder. Så længe der stadig er fugt i krukken, kan kimchi opbevares i køleskabet i flere måneder. Du kan normalt se, hvornår kimchi er forkælet, fordi der er mange bobler i fugtigheden.

Tips

Hvis du vil bruge rå fisk til forberedelse af kimchi, kan du skære en tilapia i strimler. Anbring fisken i en eddikeopløsning i mindst en halv time, klem fisken hvert 5. minut, så vandet kommer ud. Skyl derefter fisken med vand og pres fugtigheden ud. Følg resten af opskriften som beskrevet ovenfor.
Du kan også bruge denne opskrift til at tilberede en række andre grøntsager, såsom majroe og peberfrugter og anden rå fisk.