Indhold

• At træde
• Metode 1 af 3: Lav et saltvandbad
• Metode 2 af 3: Lav tør saltlage
• Metode 3 af 3: Grillning af din kylling
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheder

Brining af kød inden kogning er en effektiv måde at øge kødets saft og ømhed på, inden du griller det. Dette er især vigtigt med kylling, der ofte tørrer ud i ovnen. Processen med at marinere kød i saltvand får kyllingen til at absorbere noget af vandet gennem osmose, hvilket gør det kogte kød mere saftigt. Du kan også tørre salt, hvilket gør huden skarpere og forhindrer kødjuice i at undslippe uden besværet med et saltvandbad.

• Forberedelsestid (våd): 30 minutter
• Tilberedningstid: 8-12 timer (aktiv tilberedningstid: 10 minutter)
• Samlet tid: 8-12 timer

At træde

Metode 1 af 3: Lav et saltvandbad

1. Læg vand i en stor skål, ca. 4 liter. Skålen skal være stor nok til at nedsænke hele kyllingen, men skal også passe i køleskabet. Fyld skålen med nok vand til helt at dække kyllingen. Brug varmt vand til at hjælpe med at opløse de faste stoffer, du er ved at tilføje. EKSPERTTIP

   Tilsæt 50 gram salt til 4 liter vand. Et saltbad indeholder altid salt, da det er nødvendigt at tvinge vandet ind i kødets celler. Den anvendte mængde salt kan variere enormt, men start med 50 gram groft salt pr. 4 liter vand. Rør saltet i vandet for at opløse det.

2. Tilsæt sukker til vandet. Sukker, selvom det ikke kræves i saltlage, er en nyttig ingrediens til bruning af kyllingens hud. Tilsætning af sukker til saltlage karameliserer kyllingen endnu mere under tilberedningen, uanset tilberedningsmetoden. Tilsæt så meget sukker til saltlage som salt. Du kan bruge enhver form for sukker, herunder hvid, brun, turbinado eller endda sirup og honning. Rør for at opløse sukkeret i vandet.
3. Tilsæt krydderier til saltlage efter smag. Du kan også tilføje andre ingredienser til saltlage for at smage kyllingen. Peberkorn, friske urter og frugtsaft er alle mulige til at smage saltlage. Nogle gode ingredienser, du kan bruge, er:
   • Krydderier som: 2-4 hvidløgsfed (knust med en kniv), en håndfuld timian, salvie og rosmarin, 2-3 spsk peberkorn (hel), persille, saft af 1-2 store citroner appelsiner, laurbærblade eller 1- 2 spsk sennep, spidskommen eller koriander.
   • Øl og saltlage: Bland 4 dåser øl (pilsner), 70 gram groft salt, 150 gram lysebrunt sukker, et par håndfulde timiankvist, 5 laurbærblade, 1 spsk. sort peber og 6 kopper is i en stor saucebåd.
   • Rosmarin og citron saltlage: 1 lille løg (tyndt skiver), 4 fed hvidløg (knust med den flade side af en kniv), 1 tsk vegetabilsk olie, 70 gram groft salt, 5 eller 6 kvist rosmarin, 1 liter vand, saft af 1 citron.
4. Kog saltlage-blandingen, inden du tilsætter kyllingen, hvis du har tilsat krydderier. Ellers trænger smagen ikke ind i kyllingen. Tilsæt alle ingredienser (salt, sukker, vand, krydderier osv.) Og kog i 1 minut.Lad det køle helt af, inden du fortsætter.
5. Tilsæt kyllingen til saltvandsblandingen. Sørg for, at kyllingen er helt nedsænket i saltlage. Du kan bruge saltlage til enten en hel kylling eller mindre stykker; proceduren er den samme for begge.
6. Sæt saltlage i køleskabet og lad det trække. Læg hele skålen i køleskabet og dæk den med plastfolie. Lad kyllingen suge i saltopløsningen i flere timer. Mindre stykker behøver ikke at stejle i mere end 1 eller 2 timer, mens 8 til 12 timer er ideelle til en hel kylling. Hvis du ikke har så meget tid, forbedrer saltlagen stadig kødets smag og ømhed, selvom du lader det trænge i en kortere periode, men mindst 2 timer.
   • Salt kylling aldrig ved stuetemperatur, da dette kan føre til hurtig bakterievækst.
7. Fjern kyllingen fra saltlage. Fjern kyllingen fra saltopløsningen inden kogning. Bortskaf saltvand / saltvand i vasken.

Metode 2 af 3: Lav tør saltlage

1. Ved, at tør saltlage bevarer smagen af ​​din kylling og gør huden ekstra sprød. Mens våd saltning er den traditionelle måde at forberede grillet kylling på, eksperimenterer mange kokke i dag også med tør saltlining, hvilket skaber en mere robust tekstur. Saltet trækker fugtigheden ud, som opløser saltet i et tyndt, fugtigt saltlage, som kyllingen derefter absorberer igen.
   • Brug groft havsalt eller kosher salt til dette, når det er muligt. Fint salt som bordsalt vil belægge kyllingen alt for meget, opløses for hurtigt og gøre det endelige grillede kød for salt.
2. Tør kyllingen tør. Brug køkkenpapir til at tørre kyllingen udvendigt så meget som muligt. Du behøver ikke at gnide eller presse vandet ud, bare en lille klat er nok.
3. Bland den tørre saltlage i en lille skål inden påføring. Du masserer simpelthen tør saltlage i kyllingen, og den består næsten udelukkende af salt. Du kan også tilføje andre urter og krydderier. Start med ca. 1 tsk kosher salt pr. Pund kylling (4 pund er 4 teskefulde salt), og tilsæt derefter de urter og krydderier, du vil have:
   • 2 tsk malet sort peber.
   • 1 tsk paprika, chilipulver eller cayennepeber
   • 1 tsk rosmarin eller timian
   • 1-2 tsk hvidløgspulver
4. Massér saltet jævnt på hver side af kyllingen. Gnid alle sider af kyllingen og indersiden med tør saltlage. Sæt lidt ekstra salt på de tykkere områder som lår og bryst.
   • Sørg for at påføre et jævnt og generøst lag salt. Hele kyllingen skal være belagt med en generøs mængde salt.
   • Du har muligvis en ekstra 1/2 tsk. salt, der er nødvendigt for at fuldføre saltopløsningen.
5. Dæk kyllingen og afkøles i 2-24 timer. Jo længere kyllingen er i saltlage, jo bedre bliver resultatet. Hvis du har travlt, vil du allerede se resultater efter 2 timer.
   • Det bedste er, når kyllingen i det mindste kan stå i saltlage natten over. To timer er mulig, men det er egentlig ikke særlig effektivt. Jo længere det trækker sig tilbage, jo bedre. Forsøg dog ikke at gå forbi 24 timer.
6. Fjern kyllingen fra køleskabet og klapp den tør. Du bør ikke finde meget overskydende fugt på kyllingen, og alt saltet er opløst. Tør kødet lidt mere tørt på det sted, hvor kyllingen stadig er fugtig. Når du er færdig, kan kyllingen gå i ovnen, og du kan tilføje ekstra krydderier.
   • Du kan fylde kyllingen med citronkiler, hvidløgsfed og urter i brysthulen eller mellem benene og vingerne for at få ekstra smag.

Metode 3 af 3: Grillning af din kylling

1. Overvej at skære hele kyllingen op for en skarpere hud og saftigere kyllingebryst. Grillet kylling er berygtet for at være tør, især når det kommer til brystkassen. Du kan derefter vælge at skære kyllingen op og dele den i halvdelen for en mere jævn madlavningsoverflade og optimal skarphed. Det er bedst at gøre dette, før du begynder at pande kyllingen, men du kan også gøre det bagefter. Sådan fortsætter du:
   • Brug en skarp kniv eller køkken saks til at skære ryghvirvlerne ud af kyllingen. Dette er den lange knogle i midten af ​​kyllingen overfor brystet.
   • Placer kyllingebrystsiden ned på et skærebræt.
   • Brug bunden af ​​din hånd til at presse direkte ind i midten af ​​brystbenet. Du vil høre det knække, og kyllingen bliver flad.
   • Pensl hele toppen let med olivenolie.
2. Forvarm ovnen til 260 ° C med stativet i midten af ​​ovnen. Sørg for, at der ikke er andre gitre i ovnen. Tag en bageplade eller grillplade og placer kyllingen i midten.
3. Tilsæt krydderurter og krydderier efter smag. Urter, krydderier og noget lignende citron tilføjer kødets smag. Klem lidt citronsaft på kyllingen, sæt kvist rosmarin eller timian mellem vingerne og lårene, eller mal noget sort peber over kyllingebrystet.
   • Hvis det er en hel kylling, skal du fylde den med citronkiler, hvidløgsfed og krydderier i åbningen i midten af ​​kyllingen.
4. Anbring kyllingen i ovnen, og hæld fedt over den hvert 10.-12. Minut. Fjern varm olie og kødjuice fra gryden og hæld denne over kyllingen igen. Dette hjælper med at holde kyllingen fugtig og holde huden pæn og sprød. Brug en konditorbørste eller kogebørste til at sprede fugtigheden på kyllingen. Lad ikke ovndøren være åben for længe - dette får ovnen til at køle ned for hurtigt, og kødet tager længere tid at tilberede.
5. Kog kyllingen i 45 minutter, eller indtil kødtermometeret i brystet læser 65 ° C. Kyllingebryst er bedst ved denne temperatur, og kødet på lårene skal være 75 ° C, før det er sikkert at spise. Hvis ydersiden begynder at blive meget brun, inden indvendigt er kogt, sænk temperaturen på ovnen til 230 ° C.
6. Lad kyllingen stå et stykke tid, inden du skærer den. Du bliver nødt til at lade kyllingen hvile et stykke tid, før du skærer den, ellers strømmer saften ud af kyllingen. Læg kyllingen til side på et skærebræt og dæk den løst med noget aluminiumsfolie. Efter 5-6 minutter kan du fjerne folien, skære kyllingen og begynde at spise.

Tips

• Hvor lang tid det tager at tilberede kyllingen afhænger af størrelsen, så se efter en mindre kylling (2 kg) efter kun 35 minutter.

Advarsler

• Et kødtermometer er vigtigt, hvis du vil minimere risikoen for madforgiftning.

Nødvendigheder

• Stor skål
• Vand
• Kosher salt
• Træske
• Sukker
• Kylling
• Plastfolie (valgfrit)
• Køleskab
• Køkkenrulle