Indhold

• ingredienser
• At træde
• Del 1 af 3: Fremstilling af te
• Del 2 af 3: Tilføjelse af kulturen
• Del 3 af 3: Afslutning af kombucha
• Nødvendigheder
• Tips
• Advarsler

Kombucha te er en gæret sød nærende afkog. Ud over en sød te-smag har Kombucha en sur, eddike-lignende smag. Styrken af ​​tesmag kan justeres med antallet af teposer, du tilføjer til det kogte vand. Kombucha fås i de fleste helsekostbutikker og i de økologiske hylder i nogle købmandsforretninger. Nedenfor kan du læse, hvordan du kan lave det selv derhjemme.

ingredienser

• En kombucha modersvamp. Dette kaldes også en scoby (symbiotisk kultur af bakterier og gær) eller kombucha-kultur. I denne artikel bruges udtrykket kultur. Du kan nemt bestille modersvampen via internettet. Eller hvis du er heldig, kan du få en fra en ven, der har en tilbage! Når du først har modersvampen, behøver du stort set aldrig købe en ny igen. I så fald skal du følge de nødvendige trin for at bevare de gamle modersvampe.
• En lille kombucha te, der allerede er lavet eller noget naturlig eddike.
• Te. Både teposer og løs te er egnede. Undertiden smager almindelig te af lav kvalitet endnu bedre end de dyre teer. Te med olie såsom bergamotolie i earlgrå kan beskadige svampen, hvilket tager længere tid at opnå gode resultater. Mange teer er egnede:
  
  • Grøn te
  • Sort te
  • Echinacea te
  • Citronmelisse
• Sukker. Både almindeligt raffineret hvidt sukker og økologisk rørsukker fungerer fint. Du kan også eksperimentere med andre næringsstoffer, der kan gæres, såsom koncentreret frugtsaft fortyndet med te. De fleste vælger økologiske ingredienser. Drikkevarer med kunstige tilsætningsstoffer kan f.eks. Misfarve svampen og teen.

At træde

Del 1 af 3: Fremstilling af te

1. Vask dine hænder grundigt med varmt vand og brug ikke antibakteriel sæbe, da dette kan forurene kombuchaen og ødelægge kulturens gode bakterier. I stedet for antibakteriel sæbe kan du også bruge æble eller naturlig eddike til at vaske dine hænder og de materialer, du bruger. Brug af latex, gummi eller PVC handsker anbefales også, især hvis du skal røre kulturen direkte.
2. Fyld en stor gryde eller kedel med 3 liter vand, og indstil ovnen til en høj indstilling.
3. Kog vandet i mindst 5 minutter, så det renses.
4. Tilsæt ca. 5 teposer til det varme vand. Du kan tage teposerne ud efter brygning eller lade dem være, mens du følger de næste to trin.
5. Sluk for varmen, og tilsæt en kop sukker. Kulturen fodres med sukkeret. Dette trin er derfor et vigtigt trin i gæringsprocessen. Sukker gør vandet viskøst, når vandet koger; så sluk for varmen, inden du tilsætter sukkeret.
6. Dæk panden, og lad teen afkøle til stuetemperatur (ca. 24 ºC). Det tager et stykke tid, men det er ikke muligt at tilføje kulturen, mens vandet stadig er varmt, fordi det vil blive beskadiget for meget.

Del 2 af 3: Tilføjelse af kulturen

1. Vask en glasbeholder (en skål eller flaske med bred mund er også mulig) grundigt i vasken med varmt vand. Hvis du ikke har meget ekstra vand tilbage til korrekt rengøring af krukken, kan du sætte to dråber jod i krukken, tilsætte lidt vand og ryste godt for at desinficere det. Skyl krukken og vent et stykke tid. Du kan også sætte gryden i ovnen ved 140 ° C i 10 minutter. Dog gør det kun, hvis gryden er lavet af stentøj eller porcelæn.
2. Når teen er afkølet, hæld den i glasburken og tilsæt den kombucha-te, der allerede er lavet. Dette udgør ca. 10% af den samlede mængde fugt. Du kan også bruge en kvart kop naturlig eddike pr. 3,5 liter. Dette holder pH-niveauet lavt, så uønskede svampe eller gær ikke kan dannes, mens teen fermenterer.
   • For at sikre, at kombucha er sur nok, kan du måle pH-værdien (valgfri), den skal være mindre end 4,6 ph. Hvis ikke, tilsæt mere af den allerede fremstillede kombucha te, eddike eller citronsyre (intet C-vitamin, som er for svagt), indtil det korrekte pH-niveau er nået.
3. Tilsæt moderens svampe eller scoby forsigtigt til te, dæk gryden med en klud og pakk den med et elastikbånd for at sikre kluden.
4. Placer gryden et eller andet sted mørkt og varmt, og hvor kombuchaen kan stå uforstyrret. En konstant temperatur er vigtig, mindst 21 ºC. Cirka 30 ºC er bedst, hvis du kan få det gjort. Ved lavere temperaturer vokser kombuchaen langsommere, men ved en temperatur under 21 ºC risikerer du, at uønskede organismer vokser.
5. Vent ca. en uge. Hvis te lugter af eddike, kan du smage og måle pH-værdien.
   • Kulturen vil slå sig ned, flyde eller noget derimellem. Det er bedre, at svampen flyder oven på fugtigheden, så der ikke kan forekomme nogen aspergillus-forurening.
   • Den bedste måde at prøve på er med et sugerør. Drik ikke direkte fra halmen, da bakterier fra munden kan forurene teen på denne måde. Det er også bedre ikke at dyppe teststrimlen i krukken. Sænk i stedet halmen til ca. halvvejs gennem teen, luk åbningen øverst på halmen med fingeren, og tag halmen ud. Drik derefter fugtigheden fra halmen, eller læg fugtigheden på teststrimlen.
   • Hvis kombuchaen smager meget sød, har kulturen sandsynligvis brug for mere tid til at absorbere sukkeret.
   • En pH-værdi på 3 betyder, at gæringsprocessen er afsluttet, og te er klar til at blive drukket. Selvfølgelig kan dette variere lidt afhængigt af dine behov og smag. Hvis den endelige pH-værdi er for høj, har teen brug for et par dage mere eller skal kasseres.

Del 3 af 3: Afslutning af kombucha

1. Fjern moder- og babykulturen forsigtigt med rene hænder (og gummihandsker, hvis du har en), og læg den i en ren skål. Nogle gange holder de sammen. Hæld lidt kombucha over den og dæk skålen med en klud, så de er afskærmet.
2. Med en tragt hælder du det meste af te i en eller flere tomme flasker. Det er bedst at fylde flaskerne til randen. Hvis du ikke gør det, vil det tage evigt for te at blive stikkende. Hvis du ikke har nok kombucha til at fylde en flaske helt, kan du bruge mindre flasker. Eller når flasken er næsten fuld, kan du fylde flasken med lidt frugtsaft eller te. Brug kun en lille smule, ellers kan kombucha-te blive for vandig. Efterlad ca. 10% kombucha i glasburken: du bruger den til den nye krukker kombucha, du skal lave. Start nu cyklussen igen: læg i frisk te, tilsæt kulturen igen, dæk den osv.
   • Du kan bruge ethvert lag kombucha-kultur til en ny mængde kombucha-te; nogle mennesker anbefaler at bruge det nye kulturlag og kassere det gamle. Du behøver ikke lægge begge lag af kulturen tilbage i den nye krukke, hvor du skal lave kombuchaen; en er nok.
   • Hver gæringscyklus skaber en ny baby fra modersvampen. Så når du gærer den første modersvamp, får du to mødre, en fra den oprindelige mor og en fra den nye baby. Denne multiplikation finder sted med hver efterfølgende fermenteringsproces.
3. Sæt et låg på de flasker kombucha, der er klar. Stram hætterne på flaskerne, så drikken prikkes, og lad dem stå ved stuetemperatur i 2-5 dage.
4. Sæt kombucha i køleskabet. Kombucha smager bedst, når det er koldt.

Nødvendigheder

• En gryde, hvor du gærer kombuchaen. En konserveringskrukke eller lignende er den mest almindelige. Kemikalier (bly hvis keramik) kan sive ud i den gærede kombucha via keramik, metal og / eller plast. Dette skyldes den naturlige syreproduktion af gæringsprocessen. Mens nogle mennesker har haft succes med rustfrit stål og plasttromler, vælger de fleste mennesker alligevel glas. En gryde, der kan rumme 1-4 liter, er en god start. De fleste mennesker drikker 30 ml i starten. Kombucha om dagen, fordi fordøjelseskanalen tager tid at vænne sig til det. Sørg for at justere krukkens størrelse til den mængde kombucha, du skal drikke over tid. Du har også brug for et større sted, hvor du lægger den større gryde væk. Store flasker, der også bruges til brygning af øl og vin, såsom en carboy eller anden stor øl eller vinflaske, er meget nyttige.
• En fnugfri, tæt vævet klud (såsom en ren T-shirt). Dette bruges til at holde gæringspotten dækket for at holde insekter, især frugtfluer, støv og andre fremmede partikler i skak. Derefter forurenes kulturen ikke, og mikroorganismerne får luft i mellemtiden. Sørg for, at kluden er større end åbningen af ​​gryden.
• Et elastik eller snor. Dette bruges til at fastgøre kluden i gryden.
• Æblecidereddike til rengøring af forsyningerne.
• En stor gryde eller kedel, hvor vandet opvarmes, og hvor te og sukker tilsættes. Rustfrit stål er meget velegnet til dette. Gryden skal være stor nok til at indeholde fugtigheden, der kommer ind i gæringskanden.
• Glasflasker med hætter til at sætte i den færdige kombucha. Du har brug for nok glasflasker til at rumme al den gærede te. Flaskernes størrelse skal justeres til den mængde kombucha, du skal drikke.
• En tragt, hvormed du hælder den gærede kombucha i flaskerne.
• Teststrimler, som du måler pH-værdien med.
• Halm eller pipette (på denne måde kan du måle pH-værdien let og hygiejnisk)

Tips

• Nogle foretrækker kontinuerlig metode hvor du brygger kombucha kontinuerligt: ​​du hælder den mængde du vil drikke i en kop og erstatter straks denne mængde med den samme mængde sød te, der er bragt til stuetemperatur. Fordelen ved denne metode er, at det kræver mindre anstrengelse (især hvis du lægger teen i en flaske, der har et tryk i bunden), men ulempen er, at gæringen ikke er så komplet eller raffineret, så kombucha altid indeholder sukker, der fermenteres ikke i kombination med te, der faktisk er stærkt gæret. Når du bruger denne metode, skal du tømme og rengøre flasken regelmæssigt for at undgå forurening.
• Vær opmærksom på, at selvom nogle naturlige produkter, der indeholder antibakterielle egenskaber (såsom honning), ikke dræber scoby, vil de øge bryggetiden betydeligt.
• Vær også opmærksom på, at kombucha-svampe kan se meget anderledes ud.
• Hvis du vil fremskynde processen, er her hurtig afkøling metode: lav den søde te med kun 1 eller 2 liter vand, men med den samme mængde sukker og te. Fortynd det i flasken med renset eller filtreret vand (ikke ledningsvand), så det køler hurtigt og stadig har den korrekte konsistens. Tilsæt derefter scoby, dæk krukken og læg den væk som normalt.

Advarsler

• Før du begynder med kombuchaen, skal du sørge for at vaske dine hænder grundigt, rengøre din arbejdsflade meget godt og holde alt sterilt og rent, selv når du er i gang. For hvis kombucha bliver inficeret, mens den stadig er ung, kan der vokse noget, der ikke er beregnet til. Normalt betyder det, at det kun ødelægger din drink, men nogle gange er det også farligt.
• Vær advaret, hvis du bruger plast-, metal-, keramik- eller glasflasker, der ikke er beregnet til køkkenet, til at gøre kombuchaen - toksiner som bly kan (og sandsynligvis vil) lække ud. En konserveringsglas er den sikreste.
• Luk ikke krukkerne eller flaskerne, selv ikke en smule, under gæringen, heller ikke efter gæringsprocessen ser ud til at være afsluttet. For uden ilt kan anaerobe bakterier, som kan gøre dig syg, bosætte sig i kombuchaen, fordi iltet derefter erstattes af kuldioxid.