Indhold

• ingredienser
• Traditionel pruno
• Enkel pruno
• At træde
• Metode 1 af 2: Fremstilling af traditionel pruno
• Metode 2 af 2: Lav en enkel pruno
• Advarsler

Pruno, også kaldet fængselsvin, er en simpel, hjemmelavet vin, der ofte fremstilles af fanger. Da pruno ofte er lavet med improviserede ingredienser, smager vinen ikke altid meget godt. Pruno er ret let at lave, men nogle opskrifter skaber det perfekte miljø for Clostridium botulinumbakterie. Denne bakterie forårsager botulisme, en form for madforgiftning, der kan være dødelig. Derfor skal du være meget forsigtig, når du selv fremstiller denne vin.

ingredienser

Traditionel pruno

• 10 appelsiner, skrællet og skåret i store stykker
• 10 æbler, skåret i store stykker
• 225 gram plus en spiseskefuld (15 gram) sukker
• 2 teskefulde (1 pakke med ca. 7 gram) gær
• 700 ml vand
• 225 gram frugtcocktail
• 40 gram rosiner

Enkel pruno

• 10 appelsiner, skrællet
• 225 gram frugtcocktail
• 500 ml vand
• 50 sukkerterninger
• 6 teskefulde (30 ml) ketchup

At træde

Metode 1 af 2: Fremstilling af traditionel pruno

1. Saml dine forsyninger. Den traditionelle pruno lavet af fanger er lavet med de få værktøjer og ingredienser, der er tilgængelige i fængslet. Derhjemme kan du dog lave din egen variation på pruno ved hjælp af alle de praktiske værktøjer og ingredienser, der er tilgængelige i et moderne køkken. For at lave traditionel pruno derhjemme har du brug for følgende:
   • Blender
   • Træske
   • Stor gryde
   • Lille skål
   • Genlukkelig plastpose med en kapacitet på 4 liter
   • Rengør håndklædet
   • Varmepude
   • Sig
   • Osteklud
   • Stor skål
   • Tragt
   • Stor steril flaske eller krukke med låg
2. Purér frugten. I en stor gryde blandes æble- og appelsinestykker med frugtcocktail og rosiner. Brug en nedsænkningsblander til at mose frugten, indtil den er saftig og pulpy, men stadig indeholder et par hele stykker frugt.
   • Flyt stavblenderen gennem skålen, mens du purerer, så frugten blandes jævnt.
3. Kog frugt, sukker og vand. Når frugten er klar, tilsættes 225 gram sukker og 500 ml vand og omrøres for at blande alt sammen. Dæk panden, læg frugtblandingen på komfuret og kog den over medium varme. Rør blandingen regelmæssigt for at forhindre, at den brænder.
   • Når frugten koger, lad den simre i yderligere en halv time for at dræbe bakterier. Bliv ved med at røre blandingen fra tid til anden.
4. Lad frugten køle af. Når du har ladet frugten simre i en halv time, skal du fjerne den fra varmen og lade den køle af. Frugten skal ikke køle helt af. Sørg for, at den er lidt varmere end stuetemperatur, så gæren kan udføre sit arbejde. Under afkøling, rør frugten fra tid til anden, så den køler jævnt.
   • Det tager cirka en halv time til en time for frugten at køle af.
5. Aktivér gæren. I en skål blandes gæren med 250 ml varmt og 3 teskefulde sukker. Læg skålen til side i 5-10 minutter for at aktivere gæren.
   • Når gæren aktiveres, begynder den at skumme og boble i skålen.
6. Tilsæt gæren til frugten og hæld blandingen i posen. Hæld gærblandingen over frugten og rør for at blande alt sammen. Læg blandingen i en plastikpose. Skub så meget luft ud af posen som muligt, og luk den derefter.
   • Det er vigtigt at varme frugtblandingen, fordi gæren dør, hvis den bliver for kold.
7. Opbevar blandingen på et varmt, mørkt sted. Sæt et rent badehåndklæde rundt om posen med frugtblandingen for at holde den varm. Anbring derefter håndklædet på en elektrisk varmepude, som du har indstillet til en lav indstilling. Anbring varmepuden med håndklædet og frugtposen på et mørkt sted, såsom et skab.
   • Hvis du ikke har en elektrisk varmepude, skal du fylde en kande med varmt vand. Kontroller vandet hver 6. til 12. time, og tilsæt varmt vand efter behov, hvis kanden begynder at blive kold.
   • Årsagen til, at frugtblandingen skal holde sig varm, er, at gæren lever for at kunne fermentere frugten og omdanne den til alkohol.
8. Åbn posen dagligt. Da gæren omdanner sukkeret i posen til alkohol og kuldioxid, fyldes posen langsomt med gas. For at forhindre, at posen springer ud, skal du tage den ud af håndklædet en eller to gange om dagen og åbne den for at få gassen ud og frigive trykket.
   • Luk posen, vik håndklædet rundt om det og læg det tilbage på sit mørke sted på varmepuden.
   • Når posen holder op med at svulme op, har gæren omdannet alt sukker til alkohol og kuldioxid, hvilket betyder, at pruno er klar. Dette tager cirka fem dage.
9. Sil prunoen. Når posen ikke længere svulmer op, kan du stramme blandingen. Anbring en si med osteklæd i den på en skål. Hæld blandingen i si og lad saften løbe ned i skålen.
   • For at få så meget juice ud som muligt, vrid stykket osteklud ud med frugten stadig i den.
10. Læg prunoen i en flaske og afkøles inden servering. Indsæt en tragt i åbningen af ​​en steril glasbeholder eller flaske. Hæld prunoen i flasken. Sæt flasken i køleskabet og lad vinen køle ned i flere timer eller natten over.
    • Du kan også opbevare din pruno i en stor weck-krukke eller en stor sodavandflaske med et volumen på 2 liter.

Metode 2 af 2: Lav en enkel pruno

1. Saml nogle forsyninger. Denne enkle pruno ligner mere den slags vin, fanger fremstiller, så du behøver ikke noget specialværktøj og bestik. Du har brug for følgende:
   • Genlukkelig plastpose med en kapacitet på 4 liter
   • Tre rene håndklæder
   • Stor skål eller vask
   • Varmt rindende vand
   • Ske eller T-shirt
2. Bland og purér frugten. Fjern kiler fra appelsinerne og læg dem i den genlukkelige plastpose. Tilsæt frugtcocktail og forsegl posen tæt. Klem frugten i posen mellem fingrene, så du får små stykker.
   • Frugten er klar, når den har konsistensen af ​​frugtpulp blandet med pasta.
   • I stedet for appelsiner kan du også bruge æbler, pærer, ferskner og andre frugter, du har derhjemme.
3. Tilsæt vand og opvarm frugten. Åbn posen og hæld i vand. Luk derefter posen igen. Læg posen med pureret frugt i vasken eller en skål, og kør det varme ledningsvand over den. Lad frugten være i varmt vand i 15 minutter. Tilsæt varmt vand igen hver 5. time.
   • Hvis du ikke har en skål eller prop til vasken, skal du køre ledningsvand over frugten i 15 minutter.
4. Pak og opbevar blandingen. Når blandingen opvarmes pænt af vandet, skal du pakke håndklæder rundt om posen for at holde frugten varm. Opbevar derefter blandingen på et mørkt sted i 48 timer.
   • Varmen er nødvendig til gæring, ellers vil den vilde gær dø i stedet for at omdanne sukkeret til alkohol.
5. Tilsæt sukker og ketchup. Efter to dage skal du fjerne håndklæderne fra posen. Posen skal være hævet af gassen, så åbn posen for at få gassen ud. Tilsæt sukkerterningerne og ketchup. Luk posen, og lad blandingen sidde i 10 til 15 minutter, så sukkeret opløses.
   • Du skal bruge ca. 3,5 poser ketchup til denne opskrift.
   • Hvis du ikke har ketchup derhjemme, kan du også bruge et stykke brød skåret i små stykker.
6. Varm posen igen. Når sukkeret er opløst, æltes blandingen for at blande frugt, sukker og ketchup. Varm derefter blandingen igen med varmt ledningsvand.
   • Lad frugten suge i det varme vand eller løbe under den varme vandhane i en halv time.
7. Pak og opbevar blandingen. Når du har varmet blandingen i vandbadet i en halv time, skal du vikle håndklæderne rundt om posen igen. Opbevar posen et mørkt sted, og lad blandingen sidde i 24 timer.
   • Når du har gjort dette, vil det tage yderligere 72 timer for blandingen at omdanne til alkohol.
8. Varm posen dagligt. Åbn posen dagligt i de næste tre dage for at slippe gasserne ud. Varm også posen under den varme hane i 15 minutter. Sæt derefter håndklæderne rundt om posen igen og lad den stå på det mørke sted i en dag.
   • Når posen ikke længere svulmer op, er pruno klar.
9. Sil eller skum vinen inden du drikker den. Efter tre dage, eller når det holder op med at svulme op med gas, skal du åbne posen og øse frugtmassen ud, så alt hvad du har er flydende.
   • Brug om muligt en tesil, en ren sok eller en ren T-shirt til at sile frugtmassen fra væsken.
   • Inden servering, hæld vinen i kopper eller returner den til plastposen og drik fra posen.

Advarsler

• Kartofler kan indeholde spor af botulisme, så brug dem ikke, når du laver enkel pruno.