Indhold

• At træde
• Del 1 af 2: Forbered en spiralskåret skinke
• Del 2 af 2: Skær en spiral skinke i skiver
• Tips
• Nødvendigheder

Mange skinke sælges med en spiralsnit, der skærer det meste af skinke igennem, hvilket gør dem lette at skære ved bordet. Disse skinke kan sælges forkogt eller rå, så det er vigtigt at tjekke etiketten, før de kommer i gang.

At træde

Del 1 af 2: Forbered en spiralskåret skinke

1. Optø skinken om nødvendigt. Hvis du har købt en frossen spiral skinke, skal du sidde i den lufttætte beholder og tø i køleskabet i to eller tre dage. En lille skinke kan også placeres i koldt vand og optøes med den i to eller tre timer, hvis vandet skiftes hver halve time med frisk, koldt vand.
   • Du kan også forberede skinke uden at optøe det, men det tager cirka 1,5 gange så lang tid som at forberede en optøet skinke.
2. Kontroller skinkeetiketten. De fleste spiral skinke fra butikken er "klar til at spise", men du kan stadig følge nedenstående klargøringsinstruktioner for genopvarmning.Når skinke er "klar til brug", skal du forberede det, før det er sikkert at spise.
3. Pak skinke og bageplade i aluminiumsfolie. Fjern al emballage fra skinke og pakk den ind i folie for at fange fugtigheden under tilberedningen. Dæk også en bageplade med folie.
   • Hvis du hader tør skinke, skal du placere en anden bageplade et lavere sted i ovnen og fylde den med vand.
4. Forbered skinke. Placer den indpakkede skinke, der er skåret ned på bagepladen. Forvarm ovnen, og bestem tilberedningstiden ud fra skinkeens oprindelige status. Kontroller for overkogte, tørre kanter hvert 20.-30. Minut:
   • Klar til at spise skinke skal kun opvarmes. For at holde det saftigt, opvarm det til 120 ºC i ca. 20 minutter pr. Pund. For at fremskynde processen på bekostning af noget af fugtigheden kan du koge den ved 175 ºC i 10 minutter pr. Halvt kilo. Tjek skinke med et kødtermometer, hvis du har en. Den indvendige temperatur skal nå op på ca. 50 ºC.
   • Klar til brug skinke koges kun delvist og skal have en indre temperatur på mindst 60 ºC, hvorefter den skal tages ud af ovnen og efterlades i yderligere tre minutter for at afslutte tilberedningen. Dette tager normalt 20 minutter pr. Halvt kilo ved 160 ºC.
   • Frisk (rå) skinke sælges næsten aldrig med spiralsnit, men hvis du har undtagelsen, skal du koge den i ovnen ved 160 ºC pr. halv kilo i ca. 25 minutter, indtil den indvendige temperatur er mindst 60 ºC. Lad det derefter stå i et par minutter for at afslutte madlavningen, før du udskærer det.
5. Glas skinken. Dette gøres bedst 30 minutter før skinke er klar, eller når en frisk eller klar til brug skinke har nået en indre temperatur på 60 ºC. Skær et diagonalt mønster i skinke med en kniv, og pensl derefter med frost efter eget valg. Anbring derefter skinke i ovnen i yderligere 30 minutter.
   • De fleste købte spiralskinker leveres med glasur, som du kan blande med vand for at fremstille glasuren.
   • For at lave din egen enkle glasur blandes lige store mængder brunt sukker og sennep sammen. Brug honning sennep til en sødere glasur eller Dijon sennep til en mere sur smag.

Del 2 af 2: Skær en spiral skinke i skiver

1. Skær langs den naturlige søm af muskelen. Placer din skiveskårne side opad på dit skærebræt og undersøge den lyserøde skårne overflade. Skinken skal have tre synlige "sømme" af bindevæv mellem den lyserøde muskel. Disse er hvide eller rødlig lyserøde. Skær langs en af ​​disse sømme, udefra til midten.
   • For de bedste resultater skal du bruge en fleksibel udskæringskniv med hule ovaler ved siden af ​​knivens forkant.
   • Nogle udbenede skinke indeholder betydelige mængder malet kød, der er formet til en skinke, så de har muligvis ikke synlige sømme. I dette tilfælde skal du klippe fra hvilken som helst position, du vil udefra og til midten. Gentag med yderligere to snit for at opdele det i tredjedele.
2. Skær langs den anden muskelsøm. Hvis der er knogler i kødet, skal du skære det rundt i en cirkel, indtil du når den anden søm. Skær ud langs denne søm for at løsne det første sæt skiver.
3. Skær den tredje søm. Den sidste søm deler resten af ​​skinke i to stakke skiver. Skær hele vejen rundt om knoglen i en tæt cirkel for at løsne den. Arranger skiverne på et serveringsfat eller læg dem direkte på dine gæsters tallerkener.
   • Hvis skinken er stor, skal du skære skiverne i to inden servering.

Tips

• Hvis spiral skinke ikke spises umiddelbart efter udskæring, skal du opbevare den i fryseren for at bevare kvaliteten.
• Den bedste skinke indeholder normalt en knogle og lidt eller intet ekstra vand. Disse er dog dyrere. Du kan kontrollere vandprocenten på etiketten eller kontrollere følgende system, hvis du bor i USA:
  • Skinke: intet vand tilsat
  • Skinke med naturlig juice: mindre end 8% vand
  • Skinke, tilsat vand: mindre end 10% vand
  • Skinke og vandprodukt: mere end 10% vand

Nødvendigheder

• Hel eller halv skinke
• Skarp kødspalt
• Skærebræt
• Ovn
• Kødtermometer
• Bageplade
• Glasur