Indhold

• At træde
• Metode 1 af 2: Bland madfarvning
• Metode 2 af 2: Brug af naturlige ingredienser
• Tips
• Advarsler

Du kan købe sort madfarvning i specialbutikker, men det er ikke nær så let at finde som andre typer madfarver. Bland din egen madfarve i andre farver derhjemme, eller brug naturlige ingredienser til at give glasur, bagværk eller salte retter en sort farve.

At træde

Metode 1 af 2: Bland madfarvning

1. Køb rød, blå og grøn madfarve. Du kan blande disse farver for at blive mørkegrå, men farven bliver ikke mørkere end det. For at få en ægte sort farve skal du stadig købe sort madfarve.
   • Når du laver glasur, skal du bruge gel eller indsætte madfarve. Flydende madfarve er mindre stærk og kan få glasuren til at blive for løbende.
2. Bland kakaopulver (kun til hvid glasur). Slutresultatet er altid bedre, når du starter med en mørk blanding. Hvis du bruger hvid glasur, kan du gøre farven mørkere ved at blande en skefuld kakaopulver ad gangen.
   • Sort kakaopulver giver de bedste resultater, men denne metode fungerer også fint med almindelig kakao.
   • Hvis du springer dette trin over, bliver du nødt til at bruge meget mere madfarvning. Dette kan påvirke smag og struktur.
3. Tilsæt lige store mængder rød, blå og grøn til skålen. Start med blot et par dråber af hver farve og giv dem et godt omrør. Gentag indtil blandingen bliver mørkere og får en dyb grå farve. Tilføj altid den samme mængde af hver farve.
   • Du kan bruge gul i stedet for grøn, men med en lysere farve er det sværere at blive sort.
4. Juster farven. Hvis du ser andre farver skinne i gråt, skal du foretage følgende justeringer:
   • Tilføj mere rødt, hvis det ser grønt ud.
   • Tilføj mere grønt, hvis det ser lilla ud.
   • Tilsæt en dråbe ad gangen og rør blandingen grundigt hver gang efter tilsætning af en dråbe.
5. Vent til den endelige farve vises. De fleste farver bliver stærkere med smørglasur, men med æggehvide glasur falmer farven lidt. Hvis du laver æggehvide glasur, skal du overveje at tilføje madfarven en halv time før servering, så farven falmer så lidt som muligt.
   • Nogle steder kan kemikalier i ledningsvand ændre farven. Hvis du laver smørglasur med mælk, er det mindre sandsynligt, at farven ændrer sig.
   • Opbevar skålen et mørkt og køligt sted. Direkte lys og varme kan få farven til at falme.

Metode 2 af 2: Brug af naturlige ingredienser

1. Bland sort kakaopulver med kagedej. Sort kakaopulver har en mørkere farve og en mildere smag end almindelig kakao. Dette vil skabe en dyb sort kage med en chokoladesmag. Hvis du bruger sort kakao i stedet for almindelig kakao, skal du justere opskriften som følger:
   • Tilsæt lidt mere fedt (smør eller olie).
   • Brug 1 tsk bagepulver i stedet for ¼ teskefuld natriumbicarbonat.
2. Tilsæt blæksprutteblæk til salte retter. Dette har en salt smag og er ikke egnet til slik eller desserter. Blæksprutteblæk bruges hovedsageligt til at farve pasta, ris og salte saucer. For at få en rigtig stærk sort farve blandes den med hjemmelavet pastadej (udskift saltet og nogle af de flydende ingredienser med blæksprutteblækket). En hurtigere men mindre konsistent metode er at tilføje blækket til vandet, mens pastaen eller risen koger. Rør blæksprutteblæk også i saucen for at få det til at se endnu mere spektakulært ud.
   • Fiskhandlere sælger undertiden blæksprutteblæk, men du bliver sandsynligvis nødt til at spørge flere butikker, før du finder det.
   • Tilsæt blæksprutteblæk i små mængder. Det er ret salt og kan smage som jod i store mængder.

Tips

• Butikker, der specialiserer sig i bagning, kan sælge sort madfarve.
• Du kan tilberede skaller af sort valnød for at lave en mørkebrun eller sort madfarve til at dekorere æg med. Brug dog ikke denne madfarve som madfarve, da det kan være skadeligt at spise den. Det pletter også huden, tøjet og alt, hvad der kommer i kontakt med det.

Advarsler

• Brug ikke blæksprutteblæk, hvis nogen er allergiske over for fisk og skaldyr.