Indhold

• Trin
• Råd
• Advarsel

I menneskehedens historie var den eneste måde at bevare kød på at tørre det. Selvom mange nye metoder til konservering af kød er blevet populære (såsom frysning, kemisk imprægnering osv.), Foretrækker mange stadig smagen og bekvemmeligheden ved tørt kød. Fugt og fedt skal adskilles fra kødet, for at det kan være en kilde til sundt protein. Følg disse trin for at tørre oksekødet selv!

• Forberedelsestid: 5 timer eller 30 minutter (30 minutter ved hjælp af kit til hurtig forberedelse)
• Behandlingstid: 1-3 timer
• Samlet tid: 6-9 timer

Trin

Del 1 af 2: Forberedelse til tørring af oksekød

1. 

   Vælg kød. Hvis du vælger magre stykker kød som mørbrad, hofte-, hals- eller røvkød, sparer du tid i forarbejdningsprocessen.
   • Nogle tørrede kød er nu også lavet af kalkun. Tyrkiet har en mild smag, der gør det let at absorbere andre krydderier. Derudover er kalkun normalt fedtfattig.
   • Tørret kød er dog ikke begrænset til oksekød og kalkun. Du kan bruge mange andre typer kød til at tørre kød som hjorte, laks.

2. 

   
   
   Skær fedt af. Fedtet får det tørrede oksekød til at forringes hurtigere. Skær kødet i tynde strimler, ikke mere end 1,3 mm (nogle gange kan du bede slagteren om at hjælpe). For at gøre det lettere at skære kød, frys kødet i ca. 5 timer, inden det skæres. Du kan skære i henhold til kornet eller skære fiberen; nogle mennesker har lettere ved at tygge gennem kødet. Skær fedtet af, mens du skærer det, fordi fedtet er svært at tørre.
   • På trods af at fedtet hurtigt vil ødelægge kødet, vil det være lækkert og sejt, når det spises. Men nogle mennesker kan heller ikke lide at spise fedtet på oksekød. Fordi du stadig vil føle fedtets struktur, selv når det er tørt.

3. 

   
   
   Mariner kødet (valgfrit). Brug en blanding af havsalt med olivenolie og eddike eller en opskrift, du kan lide. Hvis du vælger at marinere kød, skal du afkøle det i 10 til 24 timer for at lade det krydre. Dette trin er ikke påkrævet, da det tager lang tid for kødet at tørre mere væske og få det tørrede oksekød til at blive klæbrigt. Brunt sukker er en god ingrediens at tilføje.
   • Lækre marinadeopskrifter inkluderer flydende røg, sojasovs, Worcestershire sauce, Tabasco og brunt sukker.
   • En anden lækker marinade er belgisk øl, honning, sojasovs, sennepsfrø, hvidløg og citron.
   • Tilsæt en krydret smag til det tørrede kød med lidt chili. Habanero, jalapeno eller Anaheim chili er den rigtige ingrediens (kun i moderation) til tørre oksekødsopskrifter.
   • Tilføj en ny smag til oksekød ananassaft (for at smage hawaiisk); en smule ingefær (til asiatiske smag); eller lidt karry pulver (til indiske smag). Vær ikke bange for at eksperimentere med krydderier!

4. 

   
   
   Mariner kød med yndlingskrydderier. Vær ikke bange for at bruge salt. Saltet hjælper kødet med at tørre hurtigere. Bemærk: Enkle marinader bestående af olie, eddike, røget væske og brunt sukker anbefales at kombinere med følgende krydderier.
   • Drys en knivspids salt, peber, kanel og chipotle chili over krydret kød.

     

   • Eller drys på kød marineret med koriander, spidskommen, nelliker og (lidt) muskatnød til et tørt afrikansk kød.

     

   • Honning, tørret rød chili og sort peber hjælper med at skabe en sød og sød oksekød.
   • Drys knust oregano, chilipulver, hvidløgspulver og paprika over det marinerede kød.

     

   reklame

Del 2 af 2: Forarbejdning og konservering af tørret kød

1. 

   Kødtørring. Nu kommer den mest værdifulde del - vandtørringen i kødet. Brug af en madtørrer er en standard måde at forberede oksekød på, udover at bruge en ovn (se trin 3). Lad der være plads mellem snittene for at muliggøre ventilation. Undgå at placere kød for langt fra hinanden.
   • Anti-stick spray på blæren i tørretumbleren og stablen derefter kødet.

2. 

   Vent og se. Oksekød tager cirka 8 til 12 timer at tørre og tørre helt.
   • Kontroller den tørre tekstur hver anden time og derefter hvert 30. minut, indtil den ønskede struktur. Skær oksekødet tørt for at sikre, at det indre kød er færdigt. Tørret oksekød bliver mørkebrunt eller mørkerødt.

3. 

   Som et alternativ kan du bruge en ovn, hvis du ikke har en madtørrer. Sæt temperaturen til 70 ° C for at forvarme ovnen - sænk derefter kødet for tidligt, fordi temperaturen ikke er varm nok til at dræbe bakterier i kødet og vil inkubere bakterierne, der allerede er i kødet.
   • Varmen tilbereder ikke kødet, men varmen i tørretumbleren får dampen til at fordampe.
   • Læg kødet på bakken og læg en bakke nedenunder for at lade marinaden dryppe ned fra kødet.

     

   • Lad kødet være i ovnen i 1-3 timer afhængigt af kødtypen. Det kan tage længere tid at tørre kød, så sørg for at det er gjort, inden du tager det ud af ovnen. Kontroller for tørt oksekød hvert 90. minut og derefter hvert 30. minut.

     

4. 

   Opbevar friskt oksekød rykkigt på et tørt sted. Det er bedst at bruge murte krukker til sikker opbevaring. Sæt tørret oksekød i køleskabet eller fryseren, indtil det er nødvendigt. Nyd hjemmelavet oksekød i cirka 2 uger fra tilberedningsdatoen. Tørret oksekød kan dog opbevares i op til 3 måneder.
   • Tørret oksekød skal placeres i en plastikpose og støvsuges for at forhindre skader, men dette er upraktisk, når det gøres derhjemme.
   reklame

Råd

• Plastposer akkumulerer ofte fugt, hvilket får bakterier til at formere sig. Opbevaring af tørret kød i en krukke varer i flere måneder.
• Handlinger hurtigt. Kød skal tørre så hurtigt som muligt for at begrænse væksten af ​​bakterier. Skær kødet i tynde stykker for at tørre det hurtigere. Hvis du lægger kødet i fryseren i en time eller to inden udskæring, hjælper det dig med at skære kødet tyndere.
• Lad det tørre kød ikke blive for tørt, da det bliver hårdt og ikke lækkert.
• Ved tørring af kød, hvis der er fedtstriber, skal du tørre dem med et papirhåndklæde. Mens kødet er færdig med at kontrollere, skal du kontrollere, om der er striber af fedt på kødet.
• Tidligere blev tørret kød ofte røget eller saltet for at bevare og tilføje smag til kødet.
• Når du tørrer kød i ovnen, skal du blokere ovndøren med en træske for at skabe et lille rum. Dette fremskynder tørringsprocessen og forhindrer, at kødet brænder inden tørring.
• Du kan også købe et kødtørringssæt, hvis du er usikker på processen.
• Brug 3/4 kop sojasovs, ca. 100 ml røget væske og 1/2 kop kaffe til marinade.
• For at fremstille vegetarisk tørret kød skal du bruge krydret hvedegluten (bygprotein) eller gennemblødt tofu.
• Brug den tidsjusterbare vandvarmer, så du ikke behøver at holde øje med hele natten!
• Brug sojasovs marinade. Nogle af de lækre krydderier, du kan indarbejde, er Adobo-krydderier, tørret rød chili, cayennepeber, ingefærpulver, sesamolie, Cajun-krydderier.
• Prøv hakket kød, da det tilfører krydderierne bedre. Brug håndtaget til at flade kødet ud som ønsket. Eller brug en pizzaskærer til at skære den.

Advarsel

• Denne hjemmelavede oksekød indeholder ikke konserveringsmidler. Vær derfor forsigtig, når du opbevarer oksekød (f.eks. I køleskab eller fryser), og lad det ikke være for længe.
• Soltørring kan beskadige det, og du har svært ved at holde insekterne væk.