Svinemørner - Tips

Video.: Kantilal Bhuria Controversial Statement | आखिर क्यों राम मंदिर पर दिए बयान से पलटे भूरिया ?

Indhold

Trin
Advarsel
Hvad du har brug for

Svinekød er den mest alsidige slags kød, der er tilgængelig, som ikke kun kan kombineres med mange friske, sure ingredienser og rige krydderier, men også kan bruges sammen med mange retter. Men i modsætning til kylling eller oksekød, der er naturligt ømt og bevarer blødhed, når det er underkogt eller let underkogt, er svinekødet lidt sejt og skal koges grundigt (selvom dette ikke er forklaret endnu). . Du bør lære at møre svinekød for at gøre skålen mere øm og lækker. Læs artiklen nedenfor for at lære at blødgøre svinekød inden tilberedning.

Trin

Metode 1 af 3: Blødgør svinekød inden kogning

Brug hammeren gradvist. Svinekoteletten er meget hård, mens kødets muskelfibre er lange og intakte. For at begynde at møre svinekød inden marinering eller madlavning skal du bryde muskelfibrene med en kødhammer ("kødmørner"). Kødmørkere er normalt tunge hamre med en slibet overflade til at slå kødet eller et værktøj med skarpe tænder til at stikke kødet. Den tilsigtede anvendelse af kødmørkere er den samme, hvilket er at slå eller stikke kødet, så muskelfibrene nedbrydes.
- Bare rolig, hvis du ikke har en kødmørtler. Du kan også bruge en gaffel eller endda bare hænder til at ømme kødet. Stikkende, bankende eller klemning af kødet for at nedbryde muskelfibre og gøre det blødere.
Brug marinade til at ømme kød. Marinaden blødgør ikke kun kødet med en lækker smag. Imidlertid kan ikke alle marinader blødgøre kød. For at ømme kød skal du bruge en sur marinade eller et blødgørende enzym. Begge disse kemikalier er i stand til at nedbryde de tæt oprullede proteiner i kød på molekylært niveau. Brug af for meget vil imidlertid give uønskede resultater. For meget syre gør kødet sejt, fordi det denaturerer proteinet i kødet, og for mange enzymer gør kødet ofte kedeligt.
- Appelsinjuice (citron), eddike og vin bruges ofte til at fremstille bouillon. For eksempel bruger folk ofte rødvin kombineret med sojasovs og andre ingredienser (brunt sukker) til at fremstille svinekøds bouillon. For at undgå at tygge svinekød med marinader med høj syre, skal du bruge sure mejeriprodukter i stedet. Yoghurt og kærnemælk er svagt sure, hvilket gør svineribben mere lækker og sød.
- Blødgøringsmidler findes almindeligvis i nogle frugtsaft. For eksempel kan enzymet bromelain i ananas og papain i papaya effektivt ømme kød. Du bør dog ikke bruge det for meget for at undgå kærtegn.
Mariner kød. Ligesom almindelige marinader er salte marinader især gode til magert svinekød (såsom ribben). Salt er at suge kød i saltvand for at hjælpe kødet i en skål med at være blødere og fugtigt. Saltvand indeholder ikke kun salt og vand, men har også andre aromastoffer som æblecidereddike, brunt sukker, rosmarin og timian. Saltlagen giver kødet en salt smag, så du bør undgå for salt, når du spiser det eller tørre det efter din saltlage.
- Den bedste salte opskrift er at opløse 3/4 kop salt, 3/4 kop sukker og sort peber (aromastoffer) med 3,8 liter vand i en stor skål (brug varmt vand til at hjælpe sukker og salt med at smelte hurtigt. end). Læg svinekødet i en skål, dæk det, og opbevar det i køleskab indtil madlavning.
- Saltningstiderne varierer normalt afhængigt af hvilken kødtype du tilbereder. For eksempel skal svinekoteletter være salt i 12 timer til 1 dag. Du skal marinere i et par dage, hvis du vil grille ryggen fuldt ud. Ørefilet kan koges efter ca. 6 timer efter saltning.
Brug kommercielt tilgængelige kødmørkere. Kunstig kødmørningsmiddel er en anden mulighed for svinemørning. Disse er pulveriserende, undertiden flydende blødgøringsmidler. Typisk er den aktive ingrediens i kødmørkere papain, en naturlig blødgørende middel, der findes i papaya. Ligesom papaya skal du ikke bruge blødgøringsmidler for meget for at undgå overskydende ømt kød.
- Kødtørringsmiddel skal bruges i moderation. Tør det våde kød kort inden tilberedning, drys derefter ca. 1 tsk blødgøringsmiddel jævnt over ca. 0,5 kg kød. Brug en gaffel til at stikke kødet ca. 1,3 cm dybt og kog derefter.
- Kødmørkere, der siger "krydret" på etiketten, indeholder normalt salt - så du behøver ikke at tilsætte salt før madlavning.
reklame

Metode 2 af 3: Kog mørt kød

Steg svinekød inden bagning. Hvis du ved hvordan, er der mange metoder, du kan bruge til at gøre svinekød mørt og sødt, når du laver mad. For eksempel til tynde skiver som ribben eller koteletter kan du lave mad hurtigt og bruge høj varme for at få kødet til at se sprødere og mere tiltalende ud og derefter reducere varmen og skifte til tør madlavning i sidste fase. . For eksempel kan du pande svinekødet på en varm gryde eller grill, derefter placere det i ovnen (eller overføre kødet til den køligere del af grillen og derefter lukke låget) for resten af tilberedningsfasen.
Indirekte varme er en vigtig faktor i at gøre kød ømt og sødt. Metoden til stegning inden kogning gør kødet "sprødt" bedre og omvendt, kogning direkte kan gøre kødet sejt og overophedet. Den indirekte varme fra ovnen eller grillen kan gradvist hjælpe med at tilberede hele kødet, hvilket gør det blødere og mere jævnt kogt.
- Direkte varme (kog på en varm gryde) kan koge udvendigt hurtigere end indersiden, så du behøver kun at koge hver side i 1-2 minutter for at tørre kødet fuldstændigt. Imidlertid tager det indirekte varme (som en ovn) længere tid at tilberede kød - 0,5 kg kød tager typisk ca. 20 minutters tilberedning.
Braise svinekød. Braising er en anden måde at lave mad på for at holde kødet ømt og fugtigt. Braising er en metode til madlavning langsomt og ved hjælp af masser af vand. Du kan tilføje kødet til en blanding af flydende (nogle gange tørre) ingredienser og derefter simre i et par timer. Braising gør kød fugtigt, blødt og lækkert, så dette er en metode, der er egnet til seje svinekødstykker som skuldre og ribben. Derudover kan braiseret vand bruges som en sauce eller dypsauce, så det er meget praktisk at svinekødsretter serveres med ris eller lignende.
- Braisetider for forskellige svinekødstyper varierer, men det anbefales, at du braiser ca. 30 minutter for 0,5 kg kød (sejt kød og mere bindevæv tager normalt længere tid).
- Normalt kræver nogle braiseringsopskrifter stegning eller omrørning af kødet, før det smøres for at få det til at se sprødere ud.
Røget kød. Røget er en metode til langsom og lav varme kogning, ofte anvendt på ristede retter og har en tydelig "røgfyldt smag". Der er mange forskellige måder at ryge kød på, men generelt brændes et specielt træ (som Mesquite) i en lukket beholder, så kødet koges gennem indirekte varme.Over tid ændrer træet gradvist sin smag til kødet, så det ikke kun bliver blødt og sødt, men har også en unik smag, der ikke er tilgængelig, når du bruger andre behandlingsmetoder.
- Rygemetoden er ofte dyr og tidskrævende, så den bør kun bruges med langkogte svinekødstykker som grillet skulder eller bryst eller egnet til grill eller udendørs.
- Rygning er den delikate kunst ved madlavning, hvor mange professionelle skal bruge specialiseret og ret dyrt udstyr. Du kan dog også lave mad med en almindelig grill. Du kan henvise til artiklen om, hvordan man ryger kød.
Stev svinekød eller brug en langsom komfur. Du kan bruge en trykkomfur eller langsom komfur til langsomt at koge svinekødet og gøre det blødere, når det spises. Stewing kød tilbereder kød i svag varme i en blanding af faste og flydende ingredienser over en lang periode. Normalt hakkes gryden normalt, så den kan skees. Ligesom braising er stowmetoden velegnet til kød med bindevæv (såsom skulder eller ribben).
- Tilberedningstiden er forskellig for de forskellige typer kød, men svarer generelt til braissetiden.
- Langsomt komfur (gryderet) er især praktisk til stewing af kød. Normalt, når du har en langsom komfur, skal du bare lægge alle ingredienserne i gryden, tænde den og koge i et par timer. Hvis opskriften kræver grøntsager, skal du dog tilføje grøntsagerne senere under tilberedningsprocessen, da grøntsagerne koges hurtigere end kødet.
Lad kødet være på efter tilberedningen. Hvis du vil have kødet så mørt og sødt som muligt, skal du ikke skære det og spise det lige efter det er gjort. Hvis du vil have kødet til at forblive vådt og blødt, er det et af de vigtigste, men ofte overset trin, at holde kødet, som det er efter kogning. Uanset den anvendte tilberedningsmetode skal du fjerne kødet fra varmekilden og lade det køle af i 10 minutter. Du kan holde kød varmt ved at dække folien. Du kan nyde kødet efter denne tid.
- Skæring af kød lige efter tilberedningen mister fugt og blødhed. Når du tilbereder svinekød, skal bouillon indefra proteinfibrene "presses" ud. Efterlad kødet køligt giver proteinerne tid til at absorbere fugt igen. Det er derfor, når du skærer frisklavet kød, ser du ofte meget vand dryppe ud. Omvendt flyder bouillon mindre, hvis du lader kødet køle af et stykke tid, inden du skærer det.
Skær kødet. Hvis du vil have kød til at være særligt mørt, skal du lære at skære det. For at gøre kødet så mørt som muligt skal du skære det efter kornet. Du ved, hvordan du skærer kød i henhold til kornet, hvis du ser nøje og ser den tværgående del af de enkelte kødtråde, når du skærer. Fiberskæring kan bryde muskelfibre i små stykker inden tygning. Dette tip vil helt sikkert være meget nyttigt.
- For ømme tilberedningsmetoder som stewing og braising behøver du ikke at skære kødet i henhold til kornet, fordi det er blødt nok. Imidlertid er de tykke og store stykker kød grillet eller bagt burde være Skær kødet for at gøre kødet så mørt som muligt inden servering. - Derfor skal servering i banketter skære store stykker kød med fiber og i tynde skiver, så gæsterne lettere kan nyde det.
reklame

Metode 3 af 3: Vælg ømme stykker kød

Vælg tilbage kød. Med hensyn til udtrykket svinekød er ordet "tilbage" hos en gris ikke det samme som et menneske. Bagsiden er en lang strimmel kød nær rygraden og løber langs grisens bagside. Samlet set er bagkød den blødeste og slankeste køddel af en gris, hvilket resulterer i bløde, søde og nærende retter takket være de magre proteiner. Populære stykker af bagkød er:
- Ribben af stykker
- Grillet mørbrad
- Kotelet
- Ribben tilbage
- Grillet tilbage
Vælg mørbrad. Ørefilet (undertiden kaldet "svinefilet") er den blødeste del af rygkødet. Indrefilet er den lange, smalle og magre muskelbånd langs grisens øverste ribben. Ørefilet er især sød, øm og mager, hvilket gør det til det dyreste stykke kød. Tenderloin sælges ofte:
- Hele stykker
- Skær skiver i "cirkler"
- Forbagt i wrap
Vælg ribben. Svinekødribber, der strækker sig fra rygsøjlen og ned omkring mavekanten, smager anderledes, magre og smager anderledes afhængigt af ribbenernes placering i skeletet. Den øverste ribbe (tættest på rygsøjlen) er normalt mager, sød og øm som en mørbrad. De nederste ribben (nær maven) er også ret bløde at lave mad, men er normalt federe og tager længere tid at lave mad. Ribbenene du kan vælge er:
- Lille rib
- Knogle
- Ribben
- Skivede ribben
Vælg mavekød. Som navnet antyder, er mavekød meget fedtet, lavbenet og skåret fra svinens mave. Mange mennesker kan lide at tynde mavekødet og bringe det til at ryge. Fordi det er meget fedtet, skal mavekødet grilles eller grilles i lang tid og langsomt inden det spises, så det bliver sødere og blødere.
- Magekød fås normalt som bacon og lignende produkter som Pancetta (italiensk bacon) og sælges sjældent i almindelige slagterforretninger. Du skal gå til en kødleverandør for at købe mavekød, der matcher opskriften.
Vælg sejt kød, hvis det koger langsomt. Bløde stykker kød (især mørbrad) er ofte dyre. Hvis du vil spare penge, behøver du ikke spilde penge på gode stykker kød. Faktisk kan seje, billige stykker (som skulderkød) stadig spises, hvis de koges langsomt. Her er billige kødstykker, du kan blødgøre, hvis du ved, hvordan man laver mad:
- Skulderlårkød
- Grillet skulder
- Butt kød
- Boston Butt Meat
Vælg mindre populære ømme stykker kød. Du bør prøve at tilberede nogle mindre kendte stykker kød, der kan producere bløde og søde retter. Disse stykker kød er mindre almindelige i moderne vestlige retter, men er ekstremt populære i traditionelle opskrifter eller madlavningsstile. Hvis du tør spise, kan du bede om at købe disse specielle kødstykker på markedet. Du kan vælge blødkogelige stykker kød (ved at lave mad på svag varme) som:
- Mor
- Ben
- Søm
- Tunge
- Viscerale organer (lever, hjerte osv.)
reklame