Indhold

• Råd

Varm op til skum. Vend til medium varme, og opvarm blandingen i ca. 1 minut, indtil den skummer, men ikke brun. Denne blanding af fedt og mel kaldes Roux og kan bruges som en start- eller fortykningsingrediens til mange opskrifter som Gumbo okra suppe og andre tykke supper.

Tilsæt langsomt mælken. Tilsæt mælken til Roux og rør godt. For at opnå glathed er det bedst at hælde lidt mælk i og omrøre, indtil den er fuldt integreret i blandingen og gentage. Hvis du tilsætter al mælken på én gang, vil blandingen ikke blandes jævnt og saucen klumpes sammen.

Pisk indtil glat. Når du har tilsat al mælken, skal du bruge en piskeris til at slå dine æg let og sørge for, at der ikke er klumper. Rør, indtil ingredienserne i saucen er jævnt kombineret.

Smelt smør med olivenolie. Anbring smør og olivenolie i en tung bundpande. Varm op over høj varme, indtil smør er helt smeltet, men ikke røg eller brunt.

Tilsæt hvidløg, fløde og peber. Anbring hakket hvidløg og flødeskum i gryden og rør godt. Tilsæt peber (smag) og lad det simre. Husk at røre ofte.

Tilsæt ost. Tilsæt flødeost, parmesanost og Asiago-ost. Rør, indtil den er blandet, og sørg for, at osten er helt smeltet, inden den lægges i gryden.

• På dette trin er du fri til at tilpasse osteblandingen for at finde ud af, hvilken blanding der passer bedst til din smag. For eksempel foretrækker nogle kokke at erstatte mozzarellaost eller tilføje et strejf af hvid cheddar til smag.

Tilsæt vinen. Tilsæt bare lidt tør hvidvin til saucen og rør godt. Når vinen er absorberet, smag den. Afhængigt af din yndlingssmag kan du tilføje vin, som du finder passende. Husk dog, at hvis du tilføjer meget alkohol, vil saucen være tynd, og du bliver nødt til at varme den mere for at tørre den ud.

Sænk varmen. Hvis varmen stadig er lidt for høj, skal du dreje den til en svag simmer for at lade saucen tørre og sørg for at røre konstant. Alfredo pastasauce er relativt tyk og klæber let og forbrændes. Derfor, hvis du ønsker, at det færdige produkt skal være tykt, fedtet og lækkert uden sammenklumpning, er kontinuerlig omrøring vigtig. Når saucen når den ønskede konsistens, skal du bringe gryden ned og servere den med pasta. Dette er en servering til 4-6 personer.

Afslut. reklame

Råd

• Brug ikke sort peber i stedet for hvid peber.
• Tilsæt ost for at lave ostesauce.
• Hvis saucen er klumpet, skal du bruge en sigte til at filtrere den.
• Lad ikke smøret brænde. Hvid sauce fungerer bedst, når den koges ved konstant temperatur.
• Brug dobbelt så mange ingredienser som nødvendigt.
• At holde varm mælk i en krukke eller et glas, der er let at holde, gør det lettere at hælde mælken ud.
• Opvarm mælken i en målekop (mikrobølgeovn). Rør derefter mælken ind i melblandingen.