Indhold

• Råd

• Nogle opskrifter skal bruge metoden til skåledej. På dette tidspunkt behøver dejen normalt kun æltes i ca. 1-2 minutter. Hvad angår opskrifter, der kræver, at dejen æltes i mere end 3 minutter, skal du i stedet forberede en flad overflade.
• Hvis du ikke vil ælte dejen direkte på bordet eller bordet, kan du oprette en flad overflade af bagepapir toppet med mel. Eller du kan købe specielle non-stick overflader designet til at hjælpe med æltning i bagerforretninger.

Bland dejingredienserne. Brug ingredienser nøjagtigt som anført i den opskrift, du bruger. De grundlæggende dejingredienser er normalt mel, gær, salt og vand. Brug en træske til at blande alle ingredienserne, inden du forbereder dig på æltning.

• Hvis der forbliver flydende dej på blandeskålens overflade, er dejen ikke klar til æltning. Rør med en ske, indtil alle ingredienserne er blandet.
• Indtil du har svært ved at røre, er dejen klar til æltning.

Overfør dejen på en plan overflade. Hæld dejen direkte fra skålen på den flade overflade, du har forberedt. Dejen skal danne en klæbrig og flydende kugle. Nu kan du begynde at ælte dejen. reklame

Del 2 af 3: æltedej

1. 

   Vask hænder inden æltning. Under æltning skal dejen være i kontakt med bare hænder, så du skal vaske dine hænder grundigt og tørre dem inden start. Fjern ringe og andre smykker, der muligvis klæber dejen og ruller ærmerne op, så de ikke klæber til dejen under æltningsprocessen. Da det skal være i kontakt med en pulveriseret overflade, skal du bære et forklæde for at forhindre, at dit tøj bliver snavset.

2. 

   
   
   Komprimér dejen i en blok. Når du først begynder at røre ved det, føles det klæbrigt, og det kan være svært at sætte dejen. Fortsæt og form dejen til en kugle med din hånd, tryk dejen ned og form den om. Fortsæt med at gøre det, indtil dejen ikke længere er klæbrig og let kan formes til en kugle uden at gå i stykker.
   • Hvis dejen ikke ser ud til at sidde fast, drys den med tørt pulver og fortsæt med at danne blokke.
   • Du kan forsigtigt gnide lidt tørt pulver på dine hænder, så dejen ikke klæber for meget, når du ælter.

3. 

   Stansning af pulver. Tryk dine håndflader ned på dejen og skub let fremad. Denne fase kaldes stansedej og hjælpe gluten i gang. Fortsæt med at gøre det, indtil dejen er let elastisk.

4. 

   
   
   Dej. Fold dejen halvt ud og brug håndfladen til at presse dejen i et fladt stykke. Drej dejen forsigtigt, fold dejen i halvdelen, og fortsæt med at trykke fladt med håndfladen. Gentag i 10 minutter, eller indtil dejen opfylder opskriftens krav.
   • Æltningsprocessen skal være rytmisk og regelmæssig. Ælt ikke for langsomt og ælt hver del meget hurtigt, lad ikke dejen for længe mellem slagene.
   • 10 minutters dej er lang tid. Hvis du føler dig træt, skal du bede nogen om at hjælpe dig.
   reklame

Del 3 af 3: At vide hvornår man skal stoppe æltning

1. 

   Overhold dejenes struktur. Dejen i starten vil være klæbrig og ru, men efter 10 minutters æltning bliver dejen glat og skinnende. Dejen tørrer ud, og den føles elastisk at røre ved. Hvis dejen er klumpet eller klæbrig, skal du fortsætte med at ælte den, indtil dejen opfylder kravene.

2. 

   Kontroller, om dejen holder formen. Form dejen i en kugle, og slip dejen på æltefladen. Hvis dejen er intakt, er dejen færdig med æltning.

3. 

   Klem dejen. Dejen bliver fast, når du ælter, som når du tænder for ovnen, jo sværere er det at dreje. For at teste styrken skal du bruge fingeren til at klemme lidt mel. Hvis dejen opfylder kravene, vil klemmen føles som en øreflip. Når du stikker i det, vil dejen stadig gendanne sin oprindelige form.

4. 

   Fortsæt med at følge opskriften. De fleste opskrifter vil bede dig om at lade dejen svulme op på et varmt sted i et par timer efter den første æltning. Når dejen er fordoblet sin oprindelige størrelse, skal du slå dejen ned og ælte i nogle få minutter, og lad dejen ekspandere igen inden servering.
   • Hvis dejen æltes, indtil den er hård, elastisk og skinnende, vil det brød, der fremstilles, være sprødt udvendigt, men blødt og sejt indvendigt.
   • Hvis dejen ikke er godt æltet, bliver det brød, der er gjort hårdt, tykt og fladt.
   reklame

Råd

• For at fremstille gærfrie kager skal du blot ælte dem, indtil dejen er glat, og alle ingredienserne er blandet. For at lave brød skal du oprette gluten. Hvad angår gærfrie kager, kan oprettelsen af ​​gluten gøre kagen hård.
• Det er meget vanskeligt at ælte hele dejen i hånden. Så ved hjælp af en dejblander bliver æltningsprocessen lettere.
• Skel mellem brødmel (til gærtyper) og bagemel (til brød uden gær). Brøddej hjælper med at skabe gluten. Gør også en forskel mellem fuld hvede og bleget fuldkorn.
• Overhold æltetiderne, især for opskrifter med tidsklare instruktioner. Tyve minutters æltning kan være lang tid, men forkorte det ikke selv.
• Under æltning kan der om nødvendigt tilsættes tørt pulver for at forhindre, at dejen klæber. Hvis du ælter brøddejen, skal du tilføje nok dej, indtil dejen næsten er fri fra overfladen. Mængden af ​​tilsat mel vil variere afhængigt af fugtigheden i brødet. Hvis du laver en anden slags kage, som en cookie, skal du bare følge opskriften og tilsætte lidt tørt mel på ydersiden, så den ikke bliver for klæbrig.
• Prøv ikke at trække i dejen og bare strække den ud.
• Brug af en pulverskraber eller andet, der er lige og har en let stump klinge, gør det lettere at rengøre.
• Før du ælter dejen, skal du vaske hænderne grundigt og tørre.
• For at gøre det lettere at rengøre, især for klæbrig dej, skal du bære gummihandsker (engangshandsker) under æltning.