Kog sovs - Tips

Indhold

Råd
Hvad du har brug for

Hvis blandingen er lidt klumpet, skal du vente ca. 5-10 minutter, før du tilsætter den til bouillon. Varm bouillon over svag varme og over medium varme, når smør-mel-blandingen er klar til tilsætning.

Tilsæt smør-mel-blandingen til bouillon og rør kraftigt. Oprindeligt vil blandingen være lidt klumpet og ikke særlig flot. Imidlertid vil blandingen derefter opløses i bouillon og tykkere bouillon.

Fortsæt omrøring under kogning. Dette vil hjælpe luften med at cirkulere og sovs at blive tykkere hurtigere.

Sænk varmen, og vent på, at sovs bliver tykkere. For meget ild vil få bouillon til at koge, tykne for hurtigt og skumme. Så hold på lav varme, rør forsigtigt under kogning, og kontroller konsistensen af sovs. Dette skal tage cirka 10 minutter, så der er ingen grund til at skynde sig.

Smag på sovs, når du synes, den er tyk nok. Tag en teskefuld sovs for at smage det, og kontroller, om konsistensen er tilfredsstillende.

Smagning. Til sovs kogt på denne måde (uden stegt fedt eller fløde), tilsæt en knivspids salt og peber eller din yndlingskrydderier. Tilsæt krydderier langsomt og smag for at undgå overdreven krydderier.

Bemærk, at sovs bruges til at ledsage andre retter. Derfor, hvis bouillon ikke er stærk nok, skal du ikke bekymre dig. Smagen af sovs smeltes sammen med smagen af sidetallerkener.

reklame

Metode 2 af 3: Madlavning af fedtfrit stegt kød

Lav roux (udtalt "roo") sauce ved at koge mel med smør, indtil det er helt glat. Derefter koges Roux med den kølige bouillon, indtil den sammenlignes for at danne en rig sovs. Processen til fremstilling af Roux-sauce er som følger:
- Skær 8 spiseskefulde (1/2 kop) '' nej '', salt smør i terninger (saltet smør gør sovsaltet). Tilsæt derefter hakket smør i en mellemstor gryde.
- Tænd let for lav varme og lad dem simre, indtil smør skummer. Dit smør begynder at brænde, hvilket betyder, at du har tændt lighterne for store.
- Anbring ½ kop hvidt mel i en gryde.
Rør godt og kontinuerligt. Først ser blandingen ikke lækker og klumpet ud, men gradvist bliver den glattere og mere jævnt blandet. Fortsæt med at røre og opvarm blandingen under svag varme for at lade luften cirkulere og blandingen tykne.
- Efter ca. 6-12 minutter lugter blandingen som bagning i ovnen. På dette tidspunkt koges dejen og får ikke sovs smag til dejen mere.
Hæld 1 kop bouillon i gryden. Du kan bruge kylling, oksekød eller vegetabilsk bouillon. Bliv ved med at røre kontinuerligt, mens du hælder bouillon i gryden, indtil ingredienserne blandes. Hæld 1 kop bouillon i gryden, og fortsæt omrøring, indtil ingredienserne blandes jævnt. Gentag processen med at hælde bouillon i gryden, indtil den resulterende bouillon er tyk og klumpfri.
- Sausen skal være tyk. Men på dette tidspunkt, hvis sovs ligner en suppe, er der ingen grund til at bekymre sig, da det er normalt.
Læg 1/3 kop skummet fløde i en gryde, når sovs matcher. Rør i 2-3 minutter, og brug derefter en ske til at kontrollere sovs konsistens. Sausen skal holde sig på bagsiden af skeen og dryppe langsomt. Så sovs er færdig.
Smagning. Selvom sovs kogt på denne måde ikke kræver ekstra krydderier, kan du tilføje salt og peber efter din smag. Derudover er andre krydderier også populære, såsom:
- Ketchup
- Soja
- Kaffen
- Gade
- Svampesuppe kogt godt
- Creme fraiche
reklame

Metode 3 af 3: Madlavning af fede ristede kødjuicer

Opbevar stegt fedt. For at tilberede sovs af stegt fedt skal du først holde stegt fedt og det resterende kød på gryden (normalt kylling, oksekød eller and). Stegt fedt giver en god smag til sovs, som andre bouillon ikke kan fremstille.
- Hæld fedtsteg i en skål med en bred mund. Brug en bred mundskål for at gøre det lettere at adskille fedtet fra steken.
Fedtsugning. Lad fedtet lægge sig i ca. 1-2 minutter, så fedtet flyder. Fjern derefter fedtet med en ske og læg det i en målekop. Dette fedt ser muligvis ikke lækkert ud, men giver sovs en lækker smag.
- Mål den ekstraherede mængde fedt til den samme mængde mel. Normalt skal mængden af bjærget fedt være 1/4 kop fuld.
- Opbevar alt fedtfrit stegt fedt til brug i de næste trin.
Sæt fedt og mel i forholdet 1: 1 i gryden. Hæld fedt fra en målebæger i en stor gryde, og opvarm over medium varme. Hæld derefter den samme mængde mel i gryden (1/4 kop mel, hvis du bruger 1/4 kop fedt).
- Hvis du vil tilberede meget sovs og ikke har nok stegt fedt, kan du bruge mere smør. Læg smør i en gryde og kog indtil smør er smeltet, tilsæt derefter mel (mængden af mel skal være den samme som smøret).
- Hvis du ikke har mel, kan du bruge majsstivelse i stedet.
Bland fedt og mel sammen. Rør med en træske, indtil fedt og mel tykner og får en let brunlig farve som smør. Dette trin tager normalt et par minutter, og du skal passe på ikke at lade blandingen brænde.
- En brændt del af blandingen i bunden af gryden betyder, at du bliver overophedet. Ideelt set omrøres og koges over svag varme, så blandingen ikke brænder.
Fyld bouillon op. Hæld alt fedtfrit stegt fedt i gryden og rør sammen med mel / fedtblandingen. Rør, indtil hele blandingen er glat og tyk som sovs.
- Hvis mængden af stegt fedt ikke er nok til at tilberede den ønskede mængde bouillon, kan du tilføje dåse bouillon. Brug bouillon lavet af det samme kød, der bruges som sideskålen. Brug for eksempel oksekød bouillon, hvis det serveres med en oksekødsret eller kylling bouillon, hvis det serveres med en kyllingeskål.
Smagning. Når kogt med stegt fedt, vil sovs bestemt smage godt. Du kan dog tilføje lidt salt, peber eller fløde (creme fraiche eller fløde), tomatsauce, sojasovs eller kaffe (til oksekød bouillon), afhængigt af dine præferencer.
Afslut. reklame

Råd

Hvis du tilbereder bouillon fra majsstivelse, skal du røre majsstivelsen i koldt vand, før du tilsætter den til bouillon (brug stadig kødet på gryden og stegt fedt). Bør omrøres, indtil majsstivelsen er helt opløst, inden den hældes i bouillon.
Til den resterende bouillon kan du hælde det i en kande, derefter hælde det over vand eller mælk og dække det for at bevare det.
Hvis du har tid, kan du bage knogler i en ovn ved 200 grader C, så knoglerne bliver brune. Derefter tilsættes knoglerne til bouillon for at "fjerne det brune uden for knoglerne" og tilføje sovs en rigere smag.
Hvis bouillon tykner over tid, kan du tilføje en smule groft mel og smør for at fremskynde det. Selvom den færdige sauce ikke smager så godt som forventet, vil den være bedre end bouillon kogt ved hjælp af andre metoder.