Sådan laver du eddike selv (med foto) - Tips

Video.: Korean style potatoes Kamdicha with meat

Indhold

Ressourcer
Trin
Hvad du har brug for

Mens det er let at gå i butikken for at købe en flaske eddike, vil du elske at lave det selv - og det er også lækkert! Alt hvad du behøver er en ren krukke, noget alkohol, en "eddike" (kvindelig eddike, der skal fermenteres) og mindst 2 måneder, før eddike fungerer. Når du har mestret den grundlæggende eddikeopskrift til enhver alkoholholdig drik, kan du prøve andre specielle eddikeopskrifter som vineddike, æblecidereddike, riseddike eller - hvis du er klar til at vente. Mindst 12 år til - du kan lave balsamico.

Ressourcer

Eddike ("kvindelig eddike"), kommercielt tilgængelig eller hjemmelavet
350 ml vin og 350 ml destilleret vand

ELLER

710 ml øl eller alkoholcider (mindst 5% alkoholindhold)

Trin

Del 1 af 4: Hæld alkohol i den tilberedte flaske

Skyl en 2-liters stor mundflaske med sæbe og vand. Du kan bruge keramiske krukker eller endda gamle vinflasker til at fremstille eddike, men krukker med bred mund er lettere at finde og arbejde med. Fjern hætten og gummiringen (du har ikke brug for hætten her), og skyl derefter krukken grundigt med sæbe og varmt vand.
Hvis du vil lave en et mindre parti eddikeBrug en 1 liters flaske og skær mængden af alkohol (og vand) i to.
Desinficér indersiden af flasken med kogende vand. Kog en gryde med kogende vand, placer krukken i vasken og hæld forsigtigt kogende vand i krukken. Hæld vandet ud af krukken, når du har det sikkert i krukken - det kan tage cirka 5 minutter for vandet at køle af nok til, at du når krukken.
- Sørg for, at krukken ikke er kold, når du fylder den med kogende vand - pludselige temperaturændringer kan ødelægge krukken. Hvis det er nødvendigt, kan du først skylle glasset med varmt vand.
- Denne metode til desinficering når ikke sikre niveauer til konservering eller opbevaring af mad, men den er steril nok til at fremstille eddike.
Fyld flasken med vin og vand, hver 350 ml. Dybest set dannes eddike af bakterier, der omdanner alkohol (ethanol) til eddikesyre. Denne proces er mest effektiv, hvis væsken har 5% -15% alkoholindhold, ideelt 9% -12% alkohol. De fleste vine har et alkoholindhold på ca. 12% -14%, og ved at kombinere alkohol med vand i forholdet 1: 1 - det vil sige 350 ml hver - hjælper med at afbalancere slutproduktets smag og syre.
- Brug destilleret vand i stedet for ledningsvand for at reducere risikoen for mærkelig smag.
- For en lettere smag skal du bruge 8 ounce vin og 470 ml vand til eddike. For en stærkere smag blandes 2 dele vin med 1 del vand.
- Du kan bruge hvid eller rødvin, som du vil, men sørg for at bruge en sulfitfri vin (se etiketten).
Brug 710 ml øl eller alkoholisk cider i stedet for vin. Du kan fremstille eddike med enhver alkoholholdig drik med mindst 5% alkohol. Kontroller øl- eller ciderflaskemærkaterne for at sikre, at de er op til mærket, og fyld glasset uden at tilsætte vand.
- Andre alkoholholdige drikkevarer med et højere alkoholindhold fungerer, men du skal tilføje mere vand for at reducere alkoholniveauet til 15% eller derunder.
reklame

Del 2 af 4: Tilsæt eddike og konserver krukken

Drop eller hæld butikskøbt eddike i en krukke. Kvindelig eddike indeholder bakterier, der er vigtige for at omdanne ethanol til eddikesyre. Eddiken dannes undertiden i en åben flaske vin og ligner en slimkugle, der flyder på overfladen. Du kan købe eddike i enten gelatinøs eller flydende form - find det i hjemmelavede eller naturlige fødevarebutikker eller online.
- Hvis du bruger gelatinebaseret kvindeddike, skal du læse instruktionerne på emballagen for at se, hvor meget du skal bruge - bare skov eddike ned i krukken.
- Med flydende kvindedike hældes 350 ml i hætteglasset, medmindre andet er angivet på emballagen.
Brug hjemmelavet eddike, hvis du har gemt den fra en tidligere batch. Kvindelig eddike fortsætter med at dannes, hver gang du laver et parti eddike. Hvis du lavede eddike sidste gang eller bad en anden om at fremstille eddike, kan du bruge eddike fra den foregående batch. Alt du skal gøre er at samle det op og smide det i en ny krukke.
- Du kan gentage denne proces fra år til år, hvis du vil.
- Den kvindelige eddike af en eddike (som vineddike) kan bruges til at fremstille en anden (som cidereddike).
Dæk toppen af krukken med cheesecloth og elastikker. Dæk bare toppen af flasken med et væv eller en osteklud, stræk derefter elastikken over toppen af krukken for at stramme den. Toppen af hætteglasset skal være godt ventileret, så luft ude kan trænge ind i hætteglasset.
- Lad ikke flasken være åben. Støv kan falde ned i krukken, og chancerne er, at du ender med en flok druknede frugtfluer, der flyder i hætteglasset!
Anbring flasken på et mørkt, ventileret og moderat temperatur sted i 2 måneder. Find et sted på en hylde, i køkkenskabet eller et sted, der er relativt mørkt og godt ventileret. Transformationen til eddike vil ske mellem 15-34 grader Celsius, men ideelt 27-29 grader Celsius - så vælg et varmt sted, hvis du kan.
- Hvis du ikke kan finde et mørkt sted, skal du pakke krukken med et tykt køkkenhåndklæde - men ikke dække toppen af krukken med osteklud eller papirhåndklæder.
- Ryst ikke, rør eller flyt hætteglasset (hvis det er muligt) i de første 2 måneder. Således har kvindelig eddike betingelser for at danne og fremme dens virkninger.
- Du skal bemærke eddike lugt og muligvis en mærkelig lugt, der kommer fra krukken. Lad det bare være, og lad det være der i 2 måneder.
reklame

Del 3 af 4: Smagning og aftapning af eddike

Brug et sugerør til at suge noget eddike ud, efter at det er gæret i 2 måneder. Fjern gummibåndet og kluden på toppen af hætteglasset, og sæt halmen i væsken, så den ikke rører ved den eddike, der flyder på eddiken. Placer din tommelfinger på spidsen af halmen for at holde lidt eddike inde. Løft sugerøret ud af hætteglasset, læg det i den lille kop, og slip din tommelfinger for at lade eddike dryppe ned i koppen.
- Du kan gøre dette med et plaststrå eller et genanvendeligt halm.
Smag den frisksugede eddike, og vent mere, hvis det er nødvendigt. Prøv noget eddike. Hvis eddike er lys (fordi gæringen ikke har været tilstrækkelig) eller for stærk og stærk (fordi der ikke er tid nok til, at eddiken kan køle af), skal du dække og vente 2 uger til, at eddiken fortsætter med at gæres.
- Fortsæt med at smage eddike hver 1-2 uge, indtil den er tilfreds.
Fjern kvindelig eddike, hvis du vil bruge den igen. Fjern forsigtigt al eddike, der flyder fra overfladen, og anbring den i en anden krukke, der indeholder en eddikevæske (såsom en 1: 1 opløsning af vin og vand). Så du kan fortsætte med at lave nye portioner eddike derhjemme!
- En anden måde er at langsomt hælde det meste af eddike ud af krukken og kun efterlade en lille mængde i bunden af krukken med eddike. Derefter kan du hælde mere alkohol og lave et nyt parti eddike i den gamle krukke.
Dræb bakterier af eddike til permanent opbevaring. Når du har fjernet den kvindelige eddike fra gæringsbeholderen (eller efterladt den i krukken), hæld eddike i en mellemstor gryde. Anbring en gryde på medium varme og brug et madtermometer til at kontrollere eddikes temperatur. Når temperaturen er over 60 grader C men under 71 grader Celsius, skal du fjerne gryden fra ovnen og vente på, at eddiken er kølet ned til stuetemperatur.
- Processen med at dræbe eddike hjælper med at eddike opbevares permanent i en glasbeholder ved stuetemperatur og svagt lys.
- Du kan springe det antiseptiske trin over, hvis du vil, og eddiken varer i måneder eller endda år uden at miste kvalitet eller smag. Men dette hurtige trin er det værd at permanent garantere kvaliteten af den eddike, du laver selv.
Hæld den færdige eddike i flasken gennem en tragt og filterpapir. Læg kaffefilterpapiret i tragten, og placer derefter tragten i munden, en ren og steriliseret glasflaske - en gammel vinflaske er god til dette. Hæld langsomt eddike gennem filteret i flasken. Forsegl flasken med en kork eller skruelåg.
- Skyl flasken med sæbe og vand, hæld derefter i kogende vand og lad den stå i 5-10 minutter for at sterilisere.
- Mærk flasken, bemærk den type alkohol, der bruges til at fremstille eddike, og hvor længe den venter på, at den gærer. Dette er praktisk, hvis du vil give den i gave eller føje den til din egen samling!
Brug ikke hjemmelavet eddike til konservering, opbevaring eller opbevaring af mad ved stuetemperatur. Hjemmelavet eddike fungerer godt til salater og marinader og til andre formål ved madlavning eller køling.Men fordi surhedsgraden (pH) kan være meget forskellig, er hjemmelavet eddike ikke sikkert til konservering eller opbevaring af mad ved stuetemperatur.
- Hvis surheden er for lav, vil eddike ikke modstå potentielt skadelige patogener som f.eks. coli i den mad, du vil bevare.
- Dette gælder, selvom eddike er blevet desinficeret. Imidlertid kan eddike i sig selv (hvad enten bakteriedræbende eller ej) stadig opbevares ved stuetemperatur eller køligere på et mørkt sted.
reklame

Del 4 af 4: Andre formler

Prøv at lave ahorneddike til en unik smag. For at blande 710 ml eddikeopløsning kombineres 440 ml ahornsirup, 150 ml sort rom og 120 ml destilleret vand. Følg de samme trin som den grundlæggende del af fremstillingen af eddike beskrevet ovenfor.
- Maple eddike har en unik, rig smag, der er meget velegnet til drys på grillet græskar eller ristet kylling.
Spring alkohol over for en grundlæggende æblecidereddike. Slib 1,8 kg æbler i en fødevareprocessor, og press derefter æblemassen gennem ostekluten for at ekstrahere 710 ml af eddikeopløsningen. Du kan også bruge ren organisk æblejuice. Følg den grundlæggende eddikeopskrift, der er beskrevet i denne artikel.
- Selvom denne opskrift ikke bruger alkohol, vil sukkeret i æblesaften give tilstrækkelig "mad" til, at eddike kan fungere. Det kan dog tage lidt længere tid, før gæringsopløsningen matcher din smag.
Prøv at lave honningeddike som en anden ikke-alkoholisk eddike. Kog 350 ml destilleret vand, og hæld 350 ml honning i. Rør, indtil det er godt opløst, og lad blandingen køle ned til lidt varmere end stuetemperatur (men under 34 grader C). De næste trin svarer til den grundlæggende eddikefremstillingsproces.
- Ligesom æblejuiceopskriften er sukkeret i honning nok til at fodre eddike og hjælpe med gæringen.
reklame