Karamel - Tips

Indhold

Råd
Advarsel
Hvad du har brug for

En billig gryde med tynd base er ofte uregelmæssigt varm og brænder sukker og beskadiger karamellen.
Du kan også bruge en gryde lavet af let farvet metal, såsom rustfrit stål, da det hjælper dig med at kontrollere karamelens brunhed.

Anbring gryden på komfuret over medium høj varme. Rør blandingen kontinuerligt med en træske eller silikonskraber, indtil sukkeret begynder at smelte.

For at vinde sukker i karamel skal sukkeret først smelte, normalt ved 160 ° C.
På dette tidspunkt vil sukkervandet være gennemsigtigt.

Tilsæt citronsaft eller tandstenpulver. Tilsæt citronsaft eller tandstenpulver (du skal først opløse pulveret i lidt vand) i sukkervandet. Dette er for at forhindre sukkeret i at omkrystallisere.

Kog sukker og vand. Så snart sukkeret er helt opløst, og blandingen begynder at koge, skal du stoppe omrøringen.

Drej ovnen til medium varme, og varm den i yderligere 8 til 10 minutter. Du er nødt til at lade sukkerboblen boble i stedet for at koge det helt.

Tilberedningstiden varierer afhængigt af mængden af sukker og vand, typen af komfur og andre faktorer.
Så når du vinder bane, er det bedst at observere blandingens farve for at fortsætte med at arbejde eller stoppe.

Rør ikke blandingen. Det er bedst at undgå at røre blandingen, da vandet fordamper, og sukkeret begynder at blive til karamel.

Omrøring tilføjer mere luft til blandingen og sænker sukkervandets temperatur. Undgå, at sukkeret brunes ordentligt.
Derudover vil den varme karamel holde sig til skeen eller skraberen, og det er svært at vaske den af.

Overhold farverne. Den bedste måde at evaluere karamelvindeprocessen på er at observere farven. Blandingen skifter fra hvid til lysegul til mørkebrun. Denne fase sker meget hurtigt, så du skal altid være opmærksom. Fordi brændt karamel er uspiselig og skal kasseres.

Bare rolig, hvis du kun ser et par ujævne mørkebrune pletter. Det eneste, du skal gøre nu, er at løfte håndtaget på gryden forsigtigt og dreje blandingen til jævn farve.
Pas på ikke at røre ved eller smage på karamellen, mens den koger. Karameltemperaturen kan nu nå op på 170 ° C og forårsage forbrændinger.

Stop med at vinde karamellen. Hvis du vil stoppe processen og sørge for, at sukkeret ikke fortsætter med at koge så varmt som gryden, skal du lægge bunden af gryden i koldt vand i 10 sekunder.

Men hvis du tager gryden ud af komfuret for tidligt, skal du bare lade den sidde i et minut, så blandingen fortsætter med at koge.

Læg sukker i en gryde med en tung bund. Du hælder et lag hvidt sukker i en lysfarvet, tunge bund kasserolle eller gryde.

Da denne metode ikke kræver andre ingredienser, behøver mængden ikke at blive specificeret.
Du kan tage 1 eller 2 kopper sukker, afhængigt af hvor meget karamel du har brug for.

Varm sukkeret over medium varme. Overhold nøje, når du laver mad, da sukkeret kan smelte ved kanten af gryden og blive gennemsigtigt og blive gyldenbrunt.

Når sukkeret begynder at brune, skal du bruge en silikonspatel eller en træske til at bringe det smeltede sukker fra kanten til midten af gryden.
Dette er for at sikre, at gaden på ydersiden ikke brænder, før centergaden kan opløses.
Hvis du lægger et tykt lag sukker i gryden, skal du være forsigtig, fordi du ikke kan se, hvornår sukkeret begynder at brænde.

Behandling af uopløseligt sukker. Sukkeret opløses muligvis ikke jævnt, så rolig, hvis vandet er klumpet. Sænk bare varmen og rør videre. Dette er for at sikre, at sukkeret ikke brænder, mens du venter på, at de resterende sukkerklumper opløses.

Det er okay, hvis sukkerklumperne ikke opløses - du kan nemt filtrere karamelsauce for at fjerne dem.
Du skal også være forsigtig med ikke at gøre det røre for meget For hvis du gør det, vil sukkeret klumpes sammen, inden det opløses.
Bare rolig dog. Hvis det sker, skal du blot skrue ned for varmen og stoppe omrøringen, indtil sukkeret opløses igen.

Overhold farverne. Overhold karamelsukkeret nøje, indtil det får den rigtige farve - intet mere, intet mindre. Den korrekte karamel vil være en mørk farve, normalt en ravbrun - næsten som en antikke mønter.

Karamellen er færdig, når den har passeret rygefasen. Hvis du tager det ud af komfuret, før det ryger, får du ikke det færdige produkt.
Du kan også gætte, om den færdige karamel er duft - den vil have en rig, nøddeagtig smag.

Fjern karamel fra komfuret. Når karamellen er færdig, skal du straks fjerne den fra køkkenet. Den færdige karamel brænder meget hurtigt og har ofte en bitter smag, der ikke kan bruges.

Hvis du bruger karamel til flan og karamelis, kan du hælde karamel direkte fra gryden.
Hvis du laver spindende sukker, er det vigtigt at lægge bunden af karamelpanden i is for at sænke temperaturen. Ellers kan varmen på panden brænde karamellen.
Hvis du laver karamelsovs, skal du straks tilføje smør eller fløde. Det vil afkøle karamellen og skabe den perfekte fede sauce til at belægge is og desserter. Vær dog forsigtig, da karamel kan sprøjte ud, når du tilsætter mejeriprodukter.

Afsluttet. reklame

Metode 3 af 3: Vind af sukker for at gøre karamelfarve

Anbring økologisk sukker i en gryde med en tyk bund. Varm derefter over medium varme.
Tilsæt et par dråber madfarve, mens det koger. Tilføj farve hvert 5. minut.
Sukkeret tørrer enten ud og krystalliserer til et pulver eller bliver tykt.
Tilsæt varmt vand til blandingen. Tilsæt 5 kopper vand for hver 30 g sukker.
Afsluttet. reklame

Råd

Tænd komfuret lavt til lavt over karamel. Dette gør det let at kontrollere og forhindre blandingen i at brænde.
Når du vinder over karamel, kan sukkeret brænde meget hurtigt. Overhold blandingen omhyggeligt, og når den er færdig (eller ved at være færdig) skal den straks fjernes fra køkkenet.
Tilsæt en lille mængde citronsaft til blandingen af vand og sukker. Det giver dig en delikat smag og hjælper med at forhindre karamel i at hærde.

Advarsel

Vær forsigtig, når du vinder karamelsukker. Tilbered ikke andre ting på samme tid, tag dig tid og opmærksomhed, da karamel kan brænde meget hurtigt.
Brug ikke en gryde, der ikke er vasket. Restrester på gryden kan få sukkeret til at krystallisere.
Når du vinder over karamel, kan temperaturen blive meget høj og brænde din hud, hvis du lader karamel skyde. Brug køkkenhandsker og en skjorte med lange ærmer, når du koger karamel eller placerer en stor skål is tæt på dig for at suge dine hænder, hvis der er forbrændinger.