Indhold

• Trin
• Metode 1 af 2: Classic Breaded Patties
• Metode 2 af 2: Koteletter og panerede kyllingebid
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

Tilberedning af perfekte panerede svinekoteletter, kalvekoteletter eller stegte kyllingelår starter med de rigtige ingredienser og slutter med en varm stegepande. Dit mål er at have et tyndt lag sprød panering på kødet efter tilberedning. Undgå problemer som en mild smag, fedtet skorpe og adskillelse af komponenter kan gøres med korrekt forberedelse, inden du begynder at stege paneret kød.

Trin

Metode 1 af 2: Classic Breaded Patties

Retter som stegt kyllingebøf, kalvekoteletter og kyllingeparmesan kræver 45 gram udbenet kød, skåret i tynde, lige stykker, før de smuldrer i brødkrummer. Dette sikrer, at maden tilberedes hurtigt og dækker det meste af overfladen for maksimal sprødhed.

1. 1 Forbered kødet med et køkkenblødgøringsmiddel. Følg rådene i opskriften, normalt skærer du kødet i stykker på 1 cm eller mindre.
2. 2 Hæld melet i en bradepande.
3. 3 Pisk æggene i en skål, der er stor nok til 1 tærte.
4. 4 Hæld brødkrummerne i en anden form, hvis du har dem i din opskrift.
5. 5 Dyp pattiesne, en gang ad gangen, først i mel, derefter i et æg og derefter igen i mel eller brødsmuler for at lave din opskrift koteletter.
6. 6 Læg hver paneret kotelette separat til side på en tallerken eller bakke, og lad den sidde i 10-15 minutter, inden den tilberedes.

Metode 2 af 2: Koteletter og panerede kyllingebid

Hele stykker kylling og svinekød, med eller uden ben, kræver mere forberedelse og mere tid til at lave mad. Fordi disse retter, nemlig kødkoteletter og brødkrummer, normalt ikke ledsages af sauce til smag.

1. 1 Tilsæt krydderier til mel eller brødkrummer i henhold til opskriften. De mest almindelige krydderier til stegt kylling, paneret kød og svinekoteletter omfatter: salt, sort peber, tørret timian, merian, basilikum og peber og hvidløgspulver.
2. 2 Hæld melet i en bradepande eller papirpose.
3. 3 Pisk æggene i en skål, der er stor nok til at holde alle dine kødstykker. Nogle stegte kyllingopskrifter indebærer at tilføje mælk eller vand til æggene og lade kødet sidde i denne blanding i 5-10 minutter.
4. 4 Hæld kiksene i en anden bradepande, svinekød eller ovnbagt kylling.
5. 5 Dyp koteletterne eller kyllingen i melet, eller rør i posen for at dække overfladen grundigt.
6. 6 Dyp kødet i æg, derefter tilbage i mel eller rasp, afhængigt af opskriften. Pres kødet eller skindet på paneringen med dine hænder.
7. 7 Lad koteletterne eller kyllingen sidde et stykke tid for at sætte paneringen på kødstykket inden tilberedning.
8. 8 Parat.

Tips

• Ryst pattiesne efter at have dyppet i hver af ingredienserne for at skabe et tyndt lag panering for at undgå at spilde for meget olie under tilberedningen.
• For en sprød tekstur, køb punk-krummer i japansk stil.De er store, uregelmæssige og i kontakt med det meste af overfladen i varm vegetabilsk olie.
• Til panerede koteletter med en finere tekstur, husk at købe kiks eller hjemmelavede kiks med en kagerulle og drys krummerne på et stykke vokspapir. Alternativt kan du også lægge dem i en foodprocessor i et par sekunder.

Advarsler

• Efterlad ikke huller i de panerede patties. Dette vil forårsage en ujævn tekstur, der vil absorbere mere olie, og brødkrummerne falder af under stegning.
• Opvarm vegetabilsk olie til en høj nok temperatur til at høre et øjeblikkeligt sus, når kødet lægges i gryden. Dette vil holde paneringen på plads og gøre den til en sprød skorpe.

Hvad har du brug for

• Ethvert mel
• Æg
• Brødkrummer
• Salt, peber og andre krydderier
• Kageforme
• Lavt fad eller papirpose
• En hammer eller andre køkkenredskaber til forarbejdning af kød (klassiske panerede patties)