Indhold

• Trin
• Metode 1 af 2: Vegetariske gelatineerstatninger
• Metode 2 af 2: Køb gelatineerstatninger
• Tips
• Advarsler

Gelatine er et produkt af animalsk oprindelse, der er fremstillet af hove, knogler, brusk og andre dele af dyr. Det bruges normalt til fremstilling af gelé, syltetøj, gelé og gelé samt til fortykkelse af supper og saucer. Hvis du er veganer eller veganer eller vegetar, kan du erstatte gelatine med agar, carrageenan, pektin, kudzu eller xanthangummi. Du kan muligvis ikke finde den bedste erstatning for gelatine i en opskrift med det samme, men forsøg og fejl hjælper dig med at finde det bedste alternativ, så vær forberedt på at eksperimentere!

Trin

Metode 1 af 2: Vegetariske gelatineerstatninger

1. 1 Opret hårde geléer med agar agar i form af pulver, flager eller tallerkener. Bland agaragar med vand og bring det i kog for at aktivere det. Sørg for at omrøre hele tiden for at undgå klumpning. Brug den samme mængde agarpulver, som du bruger gelatine. For eksempel, hvis en opskrift kræver 1 spsk (14 g) gelatine, skal du bruge 1 spsk (14 g) agaragar.
   • Agar agar er lavet af forarbejdede og komprimerede alger, men bare rolig, agar agar er smagløs og lugtfri!
   • Agar agar, også kaldet kanten, har traditionelt været en erstatning for gelatine i mange opskrifter (især asiatiske opskrifter).
   • Bland 2 spsk (29 g) agar agar pulver eller 1 spsk (14 g) agar agar flager med 470 ml væske for at skabe en fast gelé.
   • Pulveriseret agar er den stærkeste, mens flager eller pladeagar er svagere.
   • 1 tsk (4,2 g) agar agar pulver er lig i styrke til 1 spsk (14 g) agar agar i flager og ½ agar agar i tallerkener.
2. 2 Tykkere bløde geléer, budding, supper og vegansk is med carrageenan. Sug tør carrageenan (i algeform) i vand cirka 12 timer før brug. Når du bemærker, at det er hævet, skal du fjerne det fra vandet og bringe det i kog i den væske, du planlægger at bruge i din opskrift. Kog væsken med carrageenan i 10 minutter, sil den gennem en fin sigte. Til 1 kop (240 ml) væske skal du bruge ca. 28 gram carrageenan.
   • Brug kappa carrageenan til hoppende geler og iota carrageenan til hoppende geler. Hvis du vil, kan du blande de to typer carrageenan sammen, så konsistensen af ​​det færdige produkt ikke er for fast eller for blød.
   • Lambda carrageenan bruges bedst som fortykningsmiddel i sirupper, saucer og gravier.
   • Tilsæt carrageenan til vegansk kokosmælksis for en tykkere smag!
   • Bemærk, at carrageenan kan forårsage mindre gastrointestinale problemer og problemer såsom betændelse og endda tarmtumorer og sår. Undersøgelser har imidlertid vist, at disse symptomer kun forekommer ved meget høje doser carrageenan.
3. 3 Tyk hjemmelavet syltetøj, gelé og marmelade med pektin. Pektin kræver sukker og et vist niveau af surhed for at aktivere, hvorfor det er fantastisk, når man arbejder med frugt, der indeholder naturlige sukkerarter og syrer. For eksempel til fremstilling af jordbærsyltetøj skal du bruge 4 spiseskefulde (56 g) sukkerfrit pektin eller 7 spiseskefulde (90 g) almindeligt pektin til 2 kg jordbær.
   • Lavt sukker pektin er godt til fremstilling af gelé og syltetøj.
   • For en fastere gelé øges mængden af ​​pektin med 3, det vil sige for 2 kg jordbær tilsættes 7 spiseskefulde (90 g) sukkerfrit pektin eller 10 spiseskefulde (127 g) almindeligt pektin.
   • For at fortykke suppe, der indeholder sukker (f.eks. Sød kokosmælksuppe og sød kartoffelsuppe), tilsættes ca. 1/8 tsk (0,6 g) pulveriseret pektin for hver kop (240 ml) væske. Kog blandingen i 30 sekunder for at aktivere pektinet.
   • Pektin er også en god erstatning for æg i veganske bagværk.
   • Pektin fås fra frøkernen og skindet af grønne æbler. Du kan få det selv: Kog frøene og skræl i cirka 20-30 minutter, sigt gennem en sigte med osteklæde og reducer mængden af ​​væske til det halve. Opbevar det resulterende pektin i en lufttæt beholder i køleskabet i 2 til 3 måneder.
4. 4 Brug kudzu til veganske retter, budding, glasur toppings til tærter. Kudzu (lobular kudzu) bruges almindeligvis i Japan. Hvis du har fundet kudzu, er chancerne stor for, at dette fortykningsmiddel vil være i bidder frem for pulver. For at måle den korrekte mængde skal du opdele den i mindre stykker. Brug ca. 1 1/2 spsk (19 g) kudzu for hver kop (240 ml) væske.Hvis du vil have en geléagtig masse, skal du bruge 2 spiseskefulde (29 g) kudzu pr. Glas væske.
   • Brug 2 spiseskefulde (25 g) kudzupulver til hver kop (240 ml) væske til fremstilling af den flydende gel (f.eks. Til fremstilling af frugtkagepynt).
   • Kudzu er ikke det samme som arrowroot, kartoffel eller majsstivelse.
   • Kudzu tilføjer glans til supper og er fantastisk til fortykkelse af saucer og gravyer uden at påvirke retternes smag.
   • Dyp grøntsager eller andre vegetariske varer (tofu eller seitan) i kudzupulver og frituresteg til en lækker sprød skorpe.
5. 5 Bland xanthangummi til veganske dressinger, cremer, yoghurt eller creme fraiche. Brug en mixer til at blande xanthangummi med det produkt, du vil fortykke, ellers kan der dannes klumper. Brug den halve mængde xanthangummi, der kræves til gelatinen i din opskrift. Hvis en opskrift f.eks. Anbefaler at bruge 2 tsk (8,5 g) gelatine, skal du kun bruge 1 tsk (4,25 g) xanthangummi.
   • Tag 1/8 tsk (0,6 g) xanthangummi for hver kop (240 ml) væske.
   • Brug ikke xanthangummi, hvis du er allergisk over for majs.
   • Xanthangummi er fantastisk til hjemmelavede veganske yoghurt, fordi det fungerer som et fortykningsmiddel og stabiliserende middel, hvilket forhindrer ingredienserne i at adskille sig.

Metode 2 af 2: Køb gelatineerstatninger

1. 1 Besøg en butik, der har specialiseret sig i vegetariske og sunde fødevarer. Hvis du ikke kan finde en gelatineerstatning i dit almindelige supermarked, kan du besøge en butik, der har specialiseret sig i vegetariske og sunde fødevarer. Normalt kan gelatineerstatninger findes samme sted som bagværk.
   • For eksempel kan agaragar og pektin ofte findes ved siden af ​​almindelig gelatine og bagværk.
   • Nogle fortykningsmidler kan findes på specialiserede konditorier.
   • Carrageenan er sværere at finde i butikkerne, så før du går til en bestemt butik, ville det være bedre at ringe og kontrollere, om det er på lager.
2. 2 Bestil gelatineerstatninger online. At finde gelatineerstatninger i onlinebutikker er meget lettere, og deres udvalg vil være meget bredere end i almindelige butikker. Du kan købe dem i store mængder, og ofte vil det være mærkbart billigere. Derudover vil det være mere bekvemt at søge efter en gelatineerstatning online, hvis du bare vil prøve forskellige substitutter for at finde den mest passende.
   • Du kan finde kosher og halalgelatine online, men husk at denne gelatine ikke altid er vegetar, så tjek ingredienserne, før du køber!
   • Gennemse forskellige websteder og sammenlign priser for forskellige gelatineerstatninger. Forsendelse fra udenlandske websteder er ofte mere tidskrævende og dyrere, så det kan være lettere at bestille fra et lokalt websted, selvom varen er dyrere.
   • Hvis det er muligt, kan du bestille små pakker med forskellige gelatineerstatninger til at eksperimentere og finde ud af, hvilken der passer bedst til din opskrift.
   • Tjek, hvor meget gelatineerstatning du køber!
3. 3 Køb gelatineerstatninger i udlandet, der er svære at finde i lokale butikker. Af en eller anden grund kan nogle gelatineerstatninger være svære at finde i visse lande. For eksempel er kudzu, som er så populær i Japan, svært at finde i Rusland, og du kan bestille det fra en oversøisk online butik.
   • Glem ikke at tjekke forsendelsesomkostningerne inden køb!
   • Vær forberedt på at vente på din ordre, da international forsendelse kan tage flere uger.

Tips

• Når du leder efter vegetariske gelatineerstatninger, skal du være forberedt på forsøg og fejl.
• Der er kosher gelatine, der er vegansk eller vegetarisk, selvom du finder sådan gelatine, skal du kontrollere ingredienslisten, da nogle producenter tilføjer animalske proteiner fra mejeriprodukter eller fisk.
• Ingredienser med høj surhedsgrad kan kræve mere agar for at tykne for at størkne korrekt.
• Hvis du vil lave gelé eller syltetøj med lavt sukkerindhold, skal du prøve at få sukkerfrit pektin.

Advarsler

• Alger fortykningsmidler kan være svære at finde, især i nogle lande på grund af forskellige importrestriktioner.
• Flere og flere eksperter sætter spørgsmålstegn ved sikkerheden ved carrageenan. Køb carrageenan kun fra en pålidelig og pålidelig producent og forbrug ikke store mængder af det.