Indhold

• Trin
• Metode 1 af 4: Sug i vand
• Metode 2 af 4: Blød i saltlage
• Metode 3 af 4: Tørsaltning
• Metode 4 af 4: Sug i en alkalisk opløsning
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

Oliven er blevet behandlet i lang tid, hvilket giver disse oprindeligt bitre frugter en vidunderlig salt og skarp smag. Vælg den forarbejdningsmetode, der fungerer bedst til din type oliven. De kan gennemblødes i vand, saltlage eller lud eller tørres - hver af disse metoder kan give oliven deres særlige smag og tekstur. Selvom dette er en temmelig lang proces, vil behandlingen selv producere præcis den slags oliven, du kan lide.

• Behandlingstid (med vand): 7-10 dage

Trin

Metode 1 af 4: Sug i vand

1. 1 Køb friske grønne oliven. Vandbehandlingen fjerner forsigtigt oleuropein, et stof, der giver oliven en skarp bitter smag. Faktisk er grønne oliven umodne frugter (som grønne tomater), de er ikke særlig bitre, så almindeligt vand er nok til at behandle dem.
   • Hvis grønne oliven efterlades på træet, vil de modnes og blive lilla eller sorte. Vand alene er ikke nok til at slippe af med bitterheden i modne oliven, og andre metoder er nødvendige for at behandle dem.
2. 2 Undersøg oliven. Sørg for, at de ikke er rynket eller forslået. Kontroller, om de er plaget af insekter eller fugle. Hvis oliventræer er blevet behandlet med kemikalier, skal frugten vaskes grundigt inden forarbejdning.
3. 3 Del frugten op. For at fugt kan trænge ind i olivenes indre, skal de spaltes. Dette kan gøres med en hammer eller kagerulle. Pisk oliven let og prøv at holde dem så intakte og intakte som muligt. Du skal dele frugtkødet, men du må ikke knuse oliven eller rive dem i flere stykker. Vær også forsigtig med ikke at beskadige knoglerne.
   • Hvis du vil have oliven til at se pæn ud, skal du dele dem med en kniv. Tag en skarp frugtkniv og lav tre udskæringer på hver frugt, så vandet frit kan trænge ind i oliven.
4. 4 Overfør oliven til en plastikspand og dæk dem med koldt vand. Brug en plastikspand af fødevarekvalitet med låg. Hæld vand over oliven, så det dækker dem helt. Du kan trykke frugterne ned med noget (for eksempel en tallerken), så de ikke flyder til overfladen. Læg låget på spanden løst og anbring et køligt, mørkt sted.
   • Sørg for at bruge en beholder, der er egnet til levnedsmidler, for at forhindre, at skadelige kemikalier kommer i vandet. Glasvarer fungerer også, men man skal være opmærksom på at holde det ude af sollys.
5. 5 Skift vand. Tøm det gamle vand ud, og fyld oliven med frisk koldt vand mindst en gang om dagen. Husk at skifte vand, ellers kan der vokse bakterier i det, og olivenene går dårligt. For at udskifte vandet hældes oliven i et dørslag, skylles spanden, sættes oliven tilbage og fyldes med koldt vand.
6. 6 Sug oliven i blød i en uge. Skift vand hver dag, og prøv efter cirka en uge olivenene for at se, om bitterheden er kommet ud af dem, og om deres smag passer dig. I så fald er de klar. Hvis du vil have oliven til at være mindre bitter, skal du lægge dem i blød i et par dage mere (husk at skifte vand dagligt).
7. 7 Forbered den sidste saltlage. Oliven opbevares i denne opløsning. Det er en blanding af konserveringssalt, vand og eddike. Saltlage hjælper med at bevare oliven og giver dem en krydret, salt smag. For at forberede saltlage blandes følgende ingredienser (pr. 5 kg oliven):
   • 4 liter koldt vand;
   • 1 1/2 kopper (450 gram) konserveringssalt
   • 2 kopper (500 ml) hvid eddike
8. 8 Dræn og overfør oliven til en opbevaringsbeholder. Brug en stor glasbeholder med låg eller anden egnet beholder. Vask og tør grundigt, inden du tilføjer oliven. Efterlad 2-3 centimeter ledig plads øverst i krukken.
9. 9 Hæld saltlage over oliven. Hæld saltlage i glasset, så det dækker oliven helt. Derefter lukkes krukken med et låg og stilles på køl.
   • For ekstra smag kan du tilføje citronskal, rosmarinkviste, ristet hvidløg eller sort peber til saltlage.
   • Oliven i saltlage kan køles i op til et år.

Metode 2 af 4: Blød i saltlage

1. 1 Få nogle friske oliven. Både grønne og sorte oliven kan gennemblødes i saltlage. Saltvand hjælper med at bevare oliven og giver dem en salt smag. Selvom denne behandling tager længere tid end iblødsætning i vand, er den bedst til modne oliven. Oliven som Manzanillo, Mission og Kalamata behandles ofte med saltlage.
   • Undersøg oliven for at sikre, at de ikke er forslået eller forslået. Kontroller, om de er plaget af insekter eller fugle. Hvis oliventræer er blevet behandlet med kemikalier, skal frugten vaskes grundigt inden forarbejdning.
   • Du kan sortere oliven efter størrelse. Frugter af omtrent samme størrelse forarbejdes mere jævnt.
2. 2 Hak oliven. For at saltlagen kan trænge ind i frugten, skal oliven skæres. Tag en skarp kniv og skær oliven på langs. Skær ikke frøene, når du gør dette.
3. 3 Hæld oliven i genlukkelige glasglas. Oliven skal opbevares i lukkede beholdere, og glasglas er bedst til dette. Hæld oliven i glassene, og lad 2-3 centimeter ledigt rum stå ovenpå.
4. 4 Hæld oliven over med moderat saltlage. Opløs 3/4 kop (ca. 230 gram) konserveringssalt i 4 liter koldt vand. Hæld saltlage i glassene, så det dækker oliven helt. Luk glassene, og læg dem et køligt, mørkt sted, f.eks. Et spisekammer eller en kælder.
5. 5 Vent en uge. I løbet af denne tid begynder oliven at sylte. Vent på, at de dåseoliven sukker i saltvandet.
6. 6 Hæld vandet fra. Efter en uge tømmes saltlagen fra dåserne, som har absorberet bitterheden. Lad oliven i de samme glasglas.
7. 7 Hæld den rigere saltlage over oliven. Opløs 1 1/2 kopper (450 gram) konserveringssalt i 4 liter vand. Hæld saltlage over oliven, så det dækker dem helt. Luk glassene med låg.
8. 8 Opbevar oliven i to måneder. Opbevar dem et køligt sted væk fra sollys. Efter to måneder, smag oliven og se om de smager godt for dig. Hvis de er for bitre, skift saltlage og lad oliven stå i yderligere 1-2 måneder. Denne proces kan gentages, indtil oliven smager den ønskede smag.

Metode 3 af 4: Tørsaltning

1. 1 Få modne oliven. Sorte olierede oliven er velegnede til tørsaltning. Oliven som Manzanillo, Mission og Kalamata udsættes ofte for denne behandling. Sørg for at oliven er moden og mørk. Undersøg frugten for at sikre, at den ikke er bulet eller knust. Kontroller, om de er plaget af insekter eller fugle.
2. 2 Vask oliven. Hvis oliventræer er blevet behandlet med kemikalier, skal frugten vaskes grundigt inden syltning og vente, indtil den er helt tør.
3. 3 Vej oliven. Brug en køkkenvægt til at bestemme olivenes nøjagtige vægt. Du skal bruge 1 1/2 kopper (450 gram) salt for hvert kilo frugt.
4. 4 Forbered en beholder til saltning. Du kan bruge en træfrugtkasse, cirka 15 centimeter dyb, med to stænger på siderne. Beklæd bunden og siderne af kassen med en burlap og søm eller pin den til den øverste kant. Forbered et sekund nøjagtig den samme boks.
   • Du kan også beklæde skuffen med gaze, gamle ark eller kludservietter. Hvis der kun er nok klud til at holde saltet og absorbere overskydende væske.
5. 5 Bland oliven med salt. Tag en stor skål, læg oliven i den, og tilsæt 1 1/2 kopper (450 gram) konserveringssalt eller mellemkornet salt pr. Kg frugt. Rør oliven og salt godt for at dække alle frugterne.
   • Brug ikke iodiseret salt, da det vil ændre smagen af ​​oliven. Du skal konservere salt eller mellemkornet bordsalt.
   • Spar ikke på salt, da det forhindrer skimmelsvampevækst.
6. 6 Overfør oliven til frugtskuffen. Hæld oliven blandet med salt i den tilberedte skuffe og dæk dem med et lag salt for at bevare. Dæk skuffen med gaze for at holde insekter ude.
7. 7 Læg kassen udenfor under en baldakin. Du kan også placere en presenning under æsken for at forhindre, at saften, der kommer ud af oliven, pletter gulvet. Det er bedre at placere kassen ikke direkte på gulvet eller jorden, men på mursten - på denne måde forbedrer du luftcirkulationen.
8. 8 Rør oliven efter en uge. Hæld oliven i en anden, ren skuffe.Ryst det godt for at blande oliven, og overfør dem derefter forsigtigt tilbage til den første skuffe. Som et resultat dækkes oliven jævnt med salt, og du vil kunne vælge beskadigede og rådne frugter. Fjern fordærvede oliven.
   • Fjern enhver frugt dækket med hvide, afrundede pletter (sandsynligvis svamp). Svampen inficerer ofte områder nær stammen.
   • Tjek om oliven er saltet jævnt. Hvis du finder rynkede og hævede områder på frugten, skal oliven fugtes, før de lægges tilbage i saltet for at tørre de udpustede områder.
9. 9 Gentag denne procedure en gang om ugen i en måned. Efter en måned kan du smage oliven for at se, om de har den smag, du ønsker. Hvis oliven stadig er bitter, skal du fortsætte med at salte dem i et par uger mere. Al behandling bør tage 4 til 6 uger, afhængigt af frugtens størrelse. Når oliven er klar, vil de skrumpe og blødgøre.
10. 10 Fjern salt. Du kan lægge oliven på en sigte og ryste saltet af, eller tage dem ud af saltet en ad gangen.
11. 11 Tør oliven natten over. Fordel frugten på køkkenrulle eller servietter for at tørre grundigt.
12. 12 Opbevar oliven korrekt. Bland dem med salt med en hastighed på 500 gram salt pr. 5 kg frugt, så de bevares bedre, overføres til glasglas og lukker lågene. Opbevar oliven i køleskabet i flere måneder eller længere.
    • Du kan også blande oliven med ekstra jomfru olivenolie og tilføje krydderier efter smag.

Metode 4 af 4: Sug i en alkalisk opløsning

1. 1 Tag forholdsregler, før du håndterer spiritus. Lug kan forårsage forbrændinger. Sørg for at bære kemikaliebestandige handsker og beskyttelsesbriller, og brug ikke plast- eller metalbeholdere, inklusive låg, da alkali vil opløse metallet.
   • Forarbejd ikke oliven med lud på steder, der er tilgængelige for børn.
   • Forarbejd oliven med lud i et godt ventileret område. Åbn vinduer og tænd for ventilatorer for at forbedre ventilationen.
2. 2 Vask og sorter oliven. Denne metode er bedst egnet til forarbejdning af store oliven såsom Sevilla -sorten. Den er velegnet til både grønne og modne frugter. Fjern beskadigede eller bulede oliven og sorter efter størrelse, hvis det ønskes.
3. 3 Overfør oliven til en alkali-resistent beholder. Husk ikke at bruge metalredskaber. Et stort glas eller en keramisk beholder er bedst.
4. 4 Forbered en alkalisk opløsning. Hæld 4 liter vand i en alkalibestandig beholder. Tilsæt 60 gram lud til vandet. Dette vil straks opvarme opløsningen. Chill det til 18-21 ° C, før det hældes i oliven.
   • Tilsæt altid lud til vand. Hæld aldrig vand i lud, da dette kan føre til en eksplosiv reaktion.
   • Oprethold den korrekte andel mellem vand og lud. For meget lud vil beskadige oliven, og hvis du ikke har nok lud, kan du ikke behandle dem ordentligt.
5. 5 Hæld den tilberedte opløsning over oliven. Det skal helt dække frugten. Pres olivenene ned med en tallerken, så de ikke flyder, ellers bliver de mørkere ved kontakt med luft. Dæk beholderen med osteklud.
6. 6 Rør opløsningen hver anden time, indtil luden suger oliven i selve gruberne. Rør blot oliven i de første otte timer og tryk derefter ned igen med en tallerken. Efter otte timer skal du begynde at kontrollere, om luden er trængt ind i gruberne. Brug handsker, der er resistente mod kemikalier, og vælg et par af de største frugter. Hvis de er lette at skære helt ind til benet, er de blødgjort, og deres kød er blevet gulgrønt i hele dybden, så er oliven klar. Hvis kødet forbliver blegt i midten, skal oliven suges i et par timer mere.
   • Håndter aldrig oliven med bare hænder. Hvis du ikke har kemisk resistente handsker, skal du ske olivenerne ud og vaske dem under koldt vand i et par minutter, før du kontrollerer, om de er klar.
7. 7 Om nødvendigt udskiftes opløsningen med en frisk. Hvis oliven efter 12 timer har bevaret deres oprindelige grønne farve, så er luden sandsynligvis ikke trængt ind i selve gruberne. I dette tilfælde tømmes den brugte væske og fyldes oliven med frisk ludopløsning. Hvis oliven efter de næste 12 timer stadig ikke er fyldt med lud, skal proceduren gentages.
8. 8 Sug oliven i vand i to dage. Skift vand mindst to gange om dagen. Dette skyller oliven og fjerner luden fra dem. For hver vandskift bliver det lettere og lettere.
9. 9 På den fjerde dag smages oliven til. Hvis de er søde og fedtet, uden bitterhed eller sæbevand, skal du fortsætte til næste trin. Hvis oliven smager som lud, skal du blive ved med at lægge dem i blød i vand, indtil de smager milde og vandet er klart.
10. 10 Udblød oliven i mild saltlage. Overfør oliven til en glasopbevaringsbeholder. 6 spiseskefulde (120 gram) konserveringssalt opløses i 4 liter vand og hældes over oliven, indtil de er helt dækket af vand. Efter en uge kan oliven spises. Opbevar dem i saltlage i køleskabet i flere uger.

Tips

• Skrumpede oliven kan runde lidt, hvis de gennemblødes i olivenolie i flere dage.
• I tilfælde af lutforbrænding skal det brændte område holdes under rindende postevand i 15 minutter, og derefter konsulteres en læge. Forsøg aldrig at neutralisere en ludforbrænding med citronsaft eller eddike, da blandingen af ​​syre og lud kan være farlig.
• For at afgøre, om saltlage er egnet til iblødsætning af oliven, dyppes et råt, skallet æg i det. Hvis ægget ikke synker, er opløsningen fin.
• Brug kun lud af fødevarekvalitet til forarbejdning af oliven. Sug aldrig oliven i rørrensere eller andre husholdningsprodukter, der indeholder lud.
• Saltlage kan gøres mere mættet ved at koge en opløsning af salt i vand og derefter afkøle det, før det hældes i oliven.

Advarsler

• Smag ikke oliven, når de er gennemblødt i en alkalisk opløsning, og vent derefter yderligere tre dage, før de suger i vand.
• Skum kan dannes på saltlageoverfladen. Hold oliven helt nedsænket i væsken og skum skummet af.

Hvad har du brug for

• Kemikaliebestandige handsker
• Beskyttelsesbriller
• To trækasser
• Burlap, gaze, gamle ark eller klude