Sådan drikker du lambic

Indhold

Trin
Tips
Advarsler

Opmærksomhed:denne artikel er beregnet til personer over 18 år.

Lambic er en unik øl fremstillet efter gamle opskrifter, der adskiller sig markant fra moderne pilsner og øl. Autentisk lambic produceres kun i Belgien i Seine -dalen, nær Bruxelles. Den lambiske opskrift er usædvanlig, fordi den er blevet brygget siden oldtiden ved hjælp af en spontan gæringsmetode ved hjælp af vild gær og bakterier. Gær lever i luften, såvel som i bryggeudstyr og bygningsdele i bryggerier, såsom ødelagte tage. Det specifikke mikrobiologiske klima i floden Seine -floden giver mulighed for oprettelse af ægte lambic, som ikke kan genskabes andre steder. Bryggeudstyr, hvor gær og bakterier lever, rengøres og rengøres aldrig grundigt. Bryggerierne holdes i denne tilstand for ikke at miste elementer af vigtig flora. Dette er meget forskelligt fra moderne bryggerier, der producerer øl og pilsner ved hjælp af rene, gærproducerede gærstammer og løbende sørger for, at øllet ikke er forurenet med bakterier. Også til produktion af lambic anvendes speciel humle, der er lagret i flere år.I modsætning til humle, der bruges til at lave almindelig øl, giver lambic humle ikke en bitter smag til drikken. Det bruges primært som konserveringsmiddel. Lambicens utraditionelle karakter gør det til en meget vanskelig drink at lave, og dens smag kan kun opleves fra glasvarer og ved en bestemt temperatur.

Trin

1 Find en rigtig lambic. Ægte lambic kan kun hentes fra Belgien, og ordene Lambic (Lambiek) skal stå på etiketten. Øl, der har været under spontan gæring og ikke er produceret i Belgien, kan ikke være ægte lambic. Lambic ældes normalt i seks måneder til tre år, hvor unge og gamle lambic normalt blandes. Lambic er fremstillet af naturlige ingredienser og indeholder ikke kunstige farver eller smagsstoffer. Ingredienserne er normalt skrevet på flasken, så kig efter følgende ingredienser: byg, hvede og lagret humle. Friske hele frugter er også inkluderet og tilføjet under gæring, da de er rige på sukker. Inden aftapning fjernes ugærede rester fra øllet. Køb øl, der er på flaske i 0,33L flasker eller i 0,75L champagneflasker. Flasker er proppet som vin eller champagne, nogle har en anden oven på den første, som en almindelig ølflaske. Du kan ikke se stikket, før du fjerner den almindelige hætte.
- Frugt lambic er almindeligvis mærket kriek, pecheresse, peche, framboise eller cassis. Disse navne svarer til den frugt, lambiken er lavet af, og selve frugten er normalt malet på etiketten.
- Gueuze og Faro er traditionelle typer lambic, der ikke bruger frugt. Gueuze er normalt en blanding af flere et-årige, to-årige og tre-årige lambics. Gueuze er ret syrlig eller syrlig i smagen, mens faro er sød, da der bruges sukker til fremstillingen. Den sure og syrlige smag er resultatet af visse bakterier, såsom eddikesyre og mælkesyre, der får øllen til at fermentere.
- Ren lambic er normalt en seks måneder gammel drink med meget lidt gas. Andre typer er normalt kulsyreholdige.
2 Chill drinken til den nødvendige temperatur. Temperaturen skal være mellem 4 og 12 grader Celsius. Brug lavere temperaturer til frugt lambics og højere temperaturer til gueuze, faro eller ren lambic. Høje temperaturer hjælper med at afsløre aroma og smag af øl, fremstillet i nærværelse af mange mikroorganismer, der er involveret i gæringen af drikken. Egefade, lang lagring, anvendte ingredienser er også faktorer, der påvirker duften og smagen af øl. Hvis lambicen har været i køleskabet, skal du tage flasken ud og vente lidt på, at den bliver varm til stuetemperatur, og først derefter åbne den og hælde den i glas.
3 Find den korrekte beholder. Brug tulipanglas, vinglas, frugt lambic og gueuze stilkglas. Brug et glas flutes til gueuze, lambic fruit og faro. Du kan servere ren lambic i en vægtstang eller i et flutglas. Alternativt kan du vælge glas efter dine personlige smagspræferencer. Dit valg kan endda påvirke drinkens aroma og smag, og nogle typer lambic vil ændre smagen afhængigt af det glas, du vælger. Alternativt kan du bruge et Collins -glas i stedet for et vægtstangglas. Visse typer lambic er parret med et signaturglas leveret af bryggeriet. Få et glas i den størrelse, du har brug for. Men husk på, at de fleste lambics er stærkt kulsyreholdige og skummende. Lambic serveres normalt med skum.
4 Skræl folien af Hvis det er nødvendigt. Skær eller riv folien af, der er viklet om halsen. Skær toppen af med en kniv, eller riv forsigtigt folien af. Alternativt kan du fjerne dækslet uden at fjerne folien. Normalt bør folien ikke forstyrre denne proces. Vær dog opmærksom på, at flaskeåbneren kan glide, hvis du ikke først fjernede folien.
5 Fjern dækslet . Hvis der er en hætte, skal du fjerne den med en flaskeåbner. Husk, at disse flasker normalt har en hætte med større diameter end standard ølflasker. Derfor fungerer en almindelig flaskeåbner muligvis ikke.
- Brug de store flaskeåbnere, der normalt bruges af bartendere.
6 Fjern flasken . Flasken kan korkes som vin- eller champagneflasker. Hvis der er en prop under hætten, skal du bruge en proptrækker til at fjerne den.
- Korkerne, ligesom dem, der findes i champagneflasker, skal forblive bundet med tråd, indtil flasken åbnes. Ellers kan korken skyde.
- For at fjerne et sådant stik, fjern ledningen.
- Brug derefter fingrene til at trække stikket ud. Når du trækker ud, skal du holde fast i den fremspringende del af proppen med din hånd og langsomt dreje flasken med den anden hånd. Så snart korken gav efter, skulle du trykke på den med hånden, så den ikke flyver ud, og derefter stille fjerne den. Brug en serviet eller et håndklæde til at støtte korken.
- Vær forsigtig, drikken er stærkt kulsyreholdig og giver et rigeligt skum. Ryst ikke flasken. Ellers ender det meste af øllet på gulvet og tøjet.
7 Hæld labmik. Som nævnt ovenfor er den lambiske drink stærkt kulsyreholdig, hæld den forsigtigt, ellers vil der i sidste ende være mere skum i glasset end øl. På grund af det faktum, at øl gennemgår spontan naturlig gæring, vil mængden af skum variere selv for de samme sorter fra den samme producent.
- Hæld langsomt, mens du holder glasset på skrå. Dette vil bidrage til at reducere skumdannelse.
- Når glasset er næsten halvt fuldt, skal du gradvist returnere det til opretstående stilling. Dette hjælper dig med at opnå den nødvendige mængde tykt skum. Hældning for hurtigt vil resultere i mere skum i glasset end øl. Når du hælder lambic, skal du derfor holde flasken så tæt på glasset som muligt og hælde drinken meget langsomt. Det meste af glasset skal være skum, som ser meget appetitligt ud og også er en integreret del af lambic øl.
- Når du først hælder lambic, kan det se lidt grumset ud. Dette er normalt for denne drink. Uraffineret lambic har sediment i bunden af flasken, hvilket ofte resulterer i en lille tåge i drikkevaren. For at undgå dette må du ikke ryste flasken, før du hælder drikken i glas, hældes gradvist uden at vippe flasken for meget eller hælde sedimentet i glasset. Bakterier, der er til stede under fermentering, kan også forårsage den uklare farve. Tilstedeværelsen af et let sediment og en grumset skygge betragtes som normen. Oprenset lambic er ikke usædvanligt, så vær ikke overrasket, hvis den ene lambic er grumset, og den anden ikke. Derudover kan uraffineret lambic være klar, hvis flasken ikke rystes før aftapning, og drikkevaren hældes meget langsomt, så partiklerne naturligt kan bundfælde sig. I dette tilfælde vil lambic ikke være uklar. Frugt lambic kan være ret mørk afhængigt af den anvendte frugt.
8 Lambisk lugt og smag . Duften beskrives generelt som frugtagtig, citron, syrlig og syrlig. Lambic kan være sur og syrlig, eller den kan minde om sherry eller cider. Du føler måske en smule bitterhed, eller du føler det slet ikke. Den uønskede aroma beskrives som røget, eddike og osteagtig. Derudover produceres meget sød frugtlambics med tilsat sukker til det amerikanske marked, men autentiske frugtlambics som Cantillon eller Hanssens har en let naturlig sødme fra frisk frugt og frugtsaft. Smagen og farven afhænger af den frugt, der blev brugt under produktionen af frugten lambic.

Tips

Vær opmærksom på ingredienserne i lambic. Som regel er drikkens sammensætning angivet på etiketten på flasken. Sørg for, at drikken indeholder naturlige ingredienser som byg, hvede og frisk frugt.
Lambics indeholder normalt levende bakterier.For at undgå at dræbe bakterier må du ikke udsætte din øl for høje temperaturer. Opbevar lambics på kølige, mørke steder.
Ikke alle lambics er skabt ens! Der er dårlige eksempler såvel som gode - klassiske lambics (ligesom andre øl). Chapeau & de fleste Lindeman (undtagelse: Gueuze Cuvee Rene) har en sød, frugtagtig smag. Hvis du vil smage den klassiske version af denne drink, skal du hente de bedste sorter som: Cantillon, Boon (især Marriage Parfait!) Og Hanssens. Disse lambics har en mere syrlig, syrlig og frugtagtig smag. God fornøjelse!
Lambics indeholder en lang række mikroorganismer. Denne øl er imidlertid ikke skadelig, da den har en lav pH og et alkoholindhold. Dette hæmmer væksten af skadelige mikroorganismer.
Det er ikke nødvendigt at følge alle råd her. Åbn flasken, hvad der er bedst for dig. Alternativt kan du drikke fra de glas, du har til rådighed.
Når stikket åbnes, må ledningen ikke fjernes med det samme. Brug den til at holde korken, da den kan flyve ud med voldsom kraft.