Sådan serveres foie gras

Video.: Dan Barber: A surprising parable of foie gras

Indhold

Del 2 af 3: Hak og server Foie Gras
Del 3 af 3: Tilføjelser til Foie Gras
Tips
Hvad har du brug for

1 Få færdiglavet foie gras. Færdiglavet foie gras sælges ofte i dåser. Kig efter foie gras mærket "cuit", som er fransk for "klar". Der er også en "mi-cuit" lever på markedet, delvis tilberedt ved svag varme. Denne foie gras er også klar til at spise og har en blødere smag på grund af den længere tilberedningstid.

Delvist kogt foie gras kan opbevares i cirka 3 måneder. Færdig foie gras kan opbevares på hylden i årevis.
Rå foie gras omtales som "cru". Da den er frisk, kan den kun opbevares i køleskab i et par dage. Rå foie gras serveres lunt.

2 Forvarm en stegepande over medium varme. Det er ikke nødvendigt at tilføje smør eller olie til gryden. Tænd bare for varmen, læg en stegepande på den, og vent cirka 5 minutter på, at den bliver varm. Forvarm stegepanden så meget som muligt, så leveren steges med det samme. For at kontrollere, om gryden er varm nok, sprøjt et par dråber vand på den. Hvis vandet fordamper med det samme, er panden klar.

Foie gras, især fra andelever, er meget fed. Fedtet i smør eller vegetabilsk olie kan gøre smagen endnu rigere end normalt.
Hvis du vil tilføje olie, skal du tilføje ca. 1 tsk (5 ml) oliven- eller solsikkeolie til gryden, før du sætter den på ilden.

3 Steg foie gras i cirka 30 sekunder på hver side. Foie gras pommes frites hurtigt på grund af dets høje fedtindhold. Kom foie gras i gryden og flyt den ikke. Efter 30 sekunder løftes leveren med et skulderblad. Når foie gras er færdig, får den en dyb brun farve. Vend leveren og steg den anden side på samme måde.

Hvis du har en stor portion foie gras, kan du prøve at skære den op først, så den er helt brun.
Det er ikke nødvendigt at skrælle rå foie gras. Foie gras indeholder mange fibrøse nerver, men de smelter under stegning. Hvis du vil være sikker på at slippe af med dem, skal du trække dem ud med dine hænder, før du skærer foie gras i stykker.
Ristning af foie gras for længe vil krympe og se fedtet ud.

4 Læg foie gras på et køkkenrulle i et minut. Læg et køkkenrulle på en tallerken og læg den ristede foie gras oven på den. Vent til fedtet og saften løber ud. Efter cirka et minut skal leverens centrum føles blødt ved berøring. Du kan derefter servere foie gras med brød eller andre snacks.

Del 2 af 3: Hak og server Foie Gras

1 Afkøl foie gras i køleskabet inden servering. Den lave temperatur hjælper med at holde foie gras i form. Fjern foie gras fra emballagen og læg den i et genlukkeligt glas- eller porcelænsfad. Chill foie gras lidt i køleskabet i 2-5 minutter, medmindre du skal spise det i form af en pate. Som et resultat vil foie gras ikke smuldre, når du hugger den.
- Hvis du skal lave en patee, skal du efterlade leveren i en madbeholder eller et dækket fad på disken, indtil den når stuetemperatur.
- De fleste synes, at smagen af varm foie gras er for intens, og nedkøling hjælper med at blødgøre den. Men hvis foie gras er for kold, kan den miste noget af sin smag og tekstur.
2 Forvarm en lige kniv under rindende vand. Da foie gras har et højt fedtindhold, kan det smuldre, når det skæres.Et savtakket blad vil rive kødet, så brug en lige kniv. Hæld varmt vand fra hanen i vasken for at genopvarme og vask knivbladet, mens kød skæres i skiver.
- Varm op og vask knivbladet efter hvert snit. Tør bladet med et håndklæde hver gang for at holde det tørt.
3 Skær foie gras i 1/2-tommers skiver. Foie gras spises normalt i små stykker. Hvis det ønskes, kan du skære leveren i større skiver. Mindre stykker giver normalt lyst til at spise mere, for i dette tilfælde, når man spiser foie gras, har en person ikke tid til fuldt ud at opleve leverens rige smag.
- Det er bedst at altid skære foie gras i stykker, når den er kølet eller ved stuetemperatur.
- Den gennemsnitlige portion er 50–70 gram, hvis foie gras serveres som forret og 100–150 gram som hovedret.
- Bemærk, at du kun skal skære foie gras "torchon", som har form som en pølse eller rulle. Foie gras terrine sælges færdiglavet i en særlig ret og skal serveres i den.
4 Server foie gras efter at du har skåret dem. Du bør ikke knuse foie gras med en kniv, medmindre du har købt en dåse paté. Læg bare skiverne på en tallerken eller skiver brød. Spis leveren alene eller med andre snacks, der supplerer smagen godt.
- Foie gras patee er blød og pastaagtig og kan smøres med en smørkniv ligesom smør, hummus og lignende.
- For eksempel kan du lægge foie gras på en tallerken æbler, løgsyltetøj eller noget andet. Du kan også lægge foie gras på et stykke brød.
- Bare bid i foie gras eller afbryd stykker med en gaffel eller ske. Uanset om du spiser foie gras alene eller med andre snacks, kan du nyde den måde, det smelter i munden.

Del 3 af 3: Tilføjelser til Foie Gras

1 Server foie gras som en snack for at nyde dens rige smag. Måden leveren serveres på kan variere afhængigt af, hvornår du vælger at servere den. Foie gras serveres normalt alene eller som en enkel snack. Dette skyldes, at smagen af foie gras kan gå tabt på baggrund af andre retter. Server foie gras i starten af dit måltid for at nyde den rige smag mere fuldt ud.
- Som forret kan foie gras serveres på brødskiver. Du kan også tilføje frugt og saucer.
- Hvis du skal servere både gås og andefoie gras, skal du starte med gåsen. Den rige smag af andelever kan overvinde den blødere og mere sarte smag af gåselever.
2 Server foie gras med brød som en let snack. En skive almindeligt sort eller hvidt brød fungerer bedst. Du behøver ikke at bruge fyldigt brød lavet af forskellige kornprodukter eller med eksotiske krydderier, selvom lidt sødme, såsom honning, ikke vil overvælde smagen af foie gras. Skær en skive brød af samme størrelse som en skive foie gras. Læg foie gras oven på dit brød og nyd smagen.
- Rustikt brød spises ofte med foie gras, selvom surdejsbrød også er blevet populært.
- Du kan også parre foie gras med en bolle eller frugtbrød. Søde frugter som figner og abrikoser supplerer leverens rige smag.
- Prøv at rist brødet let for at holde det varmt og læg foie gras oven på det.
3 Server foie gras med sur frugt for at supplere smagen. Foie gras kan serveres med en række frugter såsom grønne æbleskiver, jordbær eller kirsebær. Prøv at drys dåsefrugt på dit brød eller hæld frugtsauce over foie gras på en tallerken. Den syrlige og syrlige frugt supplerer den søde, rige smag af foie gras, hvilket resulterer i en afbalanceret ret med en række forskellige varianter.
- Nogle af de bedste muligheder er søde og sure ingredienser. Prøv tranebærgelé, citrus sauce eller indisk chutney.
- Tørret frugt som figner og svesker passer godt til foie gras. Frugter med frø er også egnede, såsom fersken, blommer, nektariner, kirsebær.
- En anden mulighed er at lave en sur sauce som fx løgsyltetøj eller grøn æblesauce med balsamico. Prøv også saucer baseret på alkoholholdige drikkevarer, såsom karamel med cognac eller sherry.
4 Brug en lille mængde dressing, hvis du serverer salat. I kombination med foie gras bruges salater som et let tilbehør, men du skal være forsigtig med mængden af dressing. Læg salaten i en skål og tilsæt lidt dressing. Kast salaten, tilsæt lidt mere dressing om nødvendigt, og læg foie gras -skiverne ovenpå.
- Balsamico-eddikedressing fungerer godt, da dens søde-syrlige smag står i kontrast til leveren. Andre forbindinger kan bruges, hvis det ønskes.
- Du kan lave din egen dressing: Bland 1 spsk (15 ml) balsamicoeddike med 2 spsk (30 ml) olivenolie. Brug ikke for meget olie, da det vil gøre foie gras endnu mere fed og tung på maven.
5 Skyl foie gras ned med sød vin. Vin er en anden måde at tilføje en sød aroma til den rige, tunge smag af leveren. Som en typisk fransk ret går foie gras godt sammen med et glas Sauternes. Prøv også søde vine fra regioner i Frankrig som Alsace og Loire -dalen. Sød tysk riesling passer godt til foie gras.
- Du kan prøve at drikke foie gras med andre vine som Jurançon, Monbasillac, Bergerac eller Gewürztraminer. Du kan endda prøve at spise foie gras med port.
- Selvom det tidligere blev antaget, at champagne ikke passer godt til foie gras, er denne mulighed blevet ret populær. Brug tør champagne for at undgå overdreven sødme.
- Spørg dine gæster, hvad de foretrækker. Nogle vil måske sige, at vin distraherer fra smagen af foie gras og kasserer den.

Tips

Hvis du har nogen foie gras tilbage, skal du fryse den hele. Pak foie gras ind i folie, derefter i plastfolie, læg den i en tætsluttende pose og stil den i fryseren.
Hold kniven ren og varm, når du skærer foie gras. Dette giver dig jævne, rene skiver.
Gås foie gras har en blødere og mere delikat smag end and.
Ænder foie gras er mere almindelig end gås foie gras. Gås foie gras er svært at finde i nogle lande og regioner.