Sådan steges en bøf led dan

Video.: Israel Adesanya shows off incredible dance moves in legendary walkout at UFC 243!

Indhold

Metode 2 af 2: Pandekogt bøf
Tips
Hvad har du brug for
Grillet bøf
Steg bøf

1 Vælg marmoreret oksekød til madlavning. Da du vil tilberede bøffen, indtil den er helt gennemstegt, skal kødet fyldes med tilstrækkeligt fedt, så det ikke tørrer ud. New York bøffer og ribeye især er kendt for deres marmorering.

Et stykke, der vejer 230-340 g, fungerer godt til en portion.

2 Lad bøffen stå ved stuetemperatur i 20 minutter. Kød ved stuetemperatur er lige hvad du har brug for for at gøre bøffen mere jævnt tilberedt. Fjern bøffen fra emballagen og læg den på en tallerken på tælleren i 20-30 minutter for at varme kødet op.

Lidt saft kan komme ud af bøffen, når den varmes op, så læg kødet i et kantet fad.
Lad ikke rå kød stå ved stuetemperatur for længe, ellers kan det begynde at forringes. Vær meget opmærksom på tiden, indtil bøfferne når stuetemperatur, og lad ikke kødet stå i mere end 30 minutter.

3 Forvarm grillen til høj varme på den ene side. Hvis du har en gasgrill, skal du kun tænde for en af brænderne. Hvis dette er en enkeltbrændergrill, skal du blot sænke temperaturen efter at have vendt bøfferne.

Hvis du bruger kul, skal du skubbe alle de varme kul på den ene side af grillen. Hvis du bringer din hånd 8-10 cm over grillens varme side, skal du mærke varmen på 2 sekunder.
Selvom høj varme er nødvendig for at brune bøffen, bør du ikke tilberede kødet ved høj varme hele tiden, da dette tilbereder ydersiden af bøffen hurtigere end indersiden.
For at undgå dette skal al varmen koncentreres på den ene side af grillen, så der er et køligt område, hvor du kan overføre bøfferne, når de er brune.

4 Pensl bøfferne med 1 tsk (5 ml) vegetabilsk olie. Dette er for at forhindre bøfferne i at klæbe til grillen. Pensl kødet på hver side med et tyndt lag smør.

Mindre bøffer vil sandsynligvis kræve mindre olie. Og for meget store bøffer skal du tage lidt mere olie.

5 Krydr rigeligt med salt og peber. Alt hvad der skal til for at få den naturlige smag af en god mørbrad frem, er at krydre den med salt og peber. For at krydderierne kan mætte kødet ordentligt, er det bedre at tage mere end mindre. Samtidig afhænger det hele af størrelsen på kødstykkerne og dine personlige præferencer.

6 Læg bøfferne på grillens varme side i 4-5 minutter. Du vil høre en hvæsende lyd, når bøffen rører grillen, og snart vil du lugte den fristende aroma af grillet kød. Lad dig dog ikke friste til at flytte bøffen for meget over grillen. Det er bedst at lade det stå, hvor du oprindeligt lagde det, så det kan brune godt. Skorpen hjælper med at holde saften inde i bøffen, hvilket resulterer i en mere mør, grillet bøf.

Overbelast ikke grillen for meget. Lad mindst 3-5 cm være mellem bøfferne.
Efter 4-5 minutter skal bøffen være gyldenbrun og let brændt.
Hvis du vil få diagonale grillmærker, kan du dreje bøffen 45 ° én gang, indtil den danner en skorpe, ellers må du ikke røre ved bøffen.

7 Brug tang til at vende bøfferne om og overføre til en mindre varm side. Når du vender bøfferne, skal du overføre dem til den koldere side af grillen. Hvis du bruger en enkelt grill, skal du tænde den ved middel varme.

Brug altid tang ved tilberedning af bøffer. Tangen gennemborer ikke kødet, så bøfferne kan rumme flere juicer under tilberedningen.

8 Fortsæt med at tilberede bøffen i cirka 10-12 minutter. Dette giver dig en grillet bøf, men den bliver ikke hård og gummiagtig. Hvis du vil sikre dig, at bøffen er færdig, skal du bruge et kødtermometer og fjerne bøffen fra grillen, når kødet når 74 ° C.

Temperaturen på den kogte bøf skal være 77 ° C. Men da bøffen fortsætter med at koge i et par minutter, efter at du har fjernet den fra varmen, får du de bedste resultater ved at fjerne den fra grillen, lige inden denne temperatur nås.

9 Lad bøffen hvile i cirka 5 minutter inden servering. Når bøffen er kogt, samles alle saftene i midten af kødet. Under hvile får juicerne mulighed for at omfordele i hele bøffen.

Når du tilbereder en stegt bøf, er det især vigtigt at passe på at beholde saften i den - hvis du ikke holder styr på tiden, tørrer kødet ud.

Metode 2 af 2: Pandekogt bøf

1 Vælg en bøf af høj kvalitet med jævn marmorering. Marmorering betyder, at fedtstriber passerer gennem alt kødet. Det er takket være dem, at der opnås en mere saftig bøf. Du kan normalt bruge enhver portion til denne bøf, men populære valg til grillning er New York bøf, ribeye, porterhouse og t-bon.
- For en portion vælges en bøf, der vejer cirka 230-340 g.
2 Krydr bøffen med et tykt lag salt 30 minutter før tilberedning. Den nøjagtige mængde salt afhænger af størrelsen på den bøf, du køber, men vær ikke bange for at drysse generøst med salt på kødet. Det meste af saltet absorberes af kødet, mens det "hviler". Lad den saltede bøf stå ved stuetemperatur i 20-30 minutter før tilberedning.
- Udover smagen skaber salt en tør overflade på bøffen, hvilket hjælper med at opnå en dejlig skorpe ved stegning.
- Lad ikke bøffen stå ved stuetemperatur i mere end 30 minutter, ellers er der risiko for, at der vokser farlige madbakterier.
3 Forvarm ovnen til 204 ° C. Den bedste måde at få en fuldt stegt bøf på er ved at stege den i en stegepande og derefter placere stegepanden i en forvarmet ovn for at tilberede kødet færdigt. På den måde brænder ydersiden af bøffen ikke, når den bages i ovnen.
4 Opvarm 1,5 spiseskefulde (20 ml) vegetabilsk olie ved høj varme i en støbejernspande. På de fleste ovne tager det kun 2-3 minutter. Når gryden er varm nok, ryger olien lidt. Pas på olien, så den ikke brænder på. Ellers skal du smide det ud og starte forfra.
- Vegetabilsk olie er et godt valg, da det har en neutral smag og et højt røgpunkt. Hvis du bruger en anden olie, skal du sørge for, at den ikke antænder ved høje temperaturer. Rapsolie, vindruekerneolie og jordnøddeolie er også gode til madlavning ved høje temperaturer.
- Hvis du ikke har en stegepande i støbejern, skal du bruge en anden tykbundet, muret stegepande, der er sikker at bruge i ovnen. Alternativt kan du stege bøfferne i en gryde og derefter overføre dem til et ovnfast fad og koge deri.
5 Læg bøffen i en gryde og kog i 2-3 minutter. Når olien begynder at ryge, skal du bruge tænger til forsigtigt at placere bøfferne i gryden. Læg ikke kød tæt på hinanden: Hvis du tilbereder mere end en bøf, skal stykkerne ikke røre hinanden i gryden. Kog om nødvendigt bøfferne i flere omgange.
- Efter 2-3 minutter skal bøffen være let brunet og ikke klæbe til gryden, når du vender den.
- Dette holder saften inde og gør bøffen mere mør.
6 Brug en tang til at vende bøffen om og brun den anden side i 2-3 minutter. Tangen er ideel til at vende bøffer, da de ikke gennemborer kødet. Hvis du bruger en gaffel til dette, efterlader det huller i bøffen, som saften flyder igennem, og så bliver bøffen ikke så saftig.
- Der er stor risiko for at beskadige skorpen på bunden af bøffen med en spatel, hvis den ikke er stærk nok.
7 Tilsæt 2-3 spiseskefulde (30-45 g) smør til stegepanden, efter du har vendt bøffen. Smørret fugter bøffen, mens den koger. Resultatet er en endnu mere mør og saftig færdigstegt bøf.
- Om ønsket kan urter og krydderier tilsættes panden med smør. Timian bruges ofte til bøf i en gryde. Hæld bare 1-2 kviste i samtidig med smørret, og fjern dem inden servering.
8 Brug en ske til at hælde smørret over bøffen i de næste 2 minutter. Når bøffen er færdigstegt i panden, hældes olien over kødet kontinuerligt med en stor ske. Dette vil ikke kun hjælpe med at mætte bøffen fuldstændigt med olien, men det vil også forhindre olien i at brænde, når den smelter ved en høj temperatur.
- Hvis det er nødvendigt, kan du vippe panden lidt for at gøre det lettere at skubbe olien op med en ske.
9 Stil bøffen i ovnen i cirka 12 minutter. Den nøjagtige tilberedningstid afhænger af bøfens størrelse og tykkelse. Efter ca. 12 minutter kontrolleres temperaturen på den tykkeste del af den største bøf. Hvis temperaturen er 74 ° C, fjern bøfferne fra ovnen. Hvis ikke, skal du lægge dem tilbage og kontrollere hvert 1-2 minut, indtil de er kogte.
- For at tilberede din bøf efter din smag skal du stole på temperatur, ikke tid. Dette vil give dig mere pålidelige resultater.
- Brug en ovnhandske til at bære gryden, da håndtaget sandsynligvis er varmt.
10 Lad bøffen hvile i cirka 5 minutter og server derefter. Ved høje temperaturer samles safter inde i et stykke kød normalt i midten. Hvis du lader bøffen hvile efter tilberedning, fordeles alle saftene indeni, og derefter bliver bøffen mere mør.