Indhold

• ingredienser
• Flydende karamel
• Tør karamel
• Trin
• Metode 1 af 2: Flydende karamel
• Metode 2 af 2: Tør karamel
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

Karamel smeltes og ristesukker. Det kræver øvelse at lære at lave karamel, men bare rolig - sukker er billigt. Flydende karamel er lavet af sukker og vand og bruges som sauce. Tør karamel er hårdere og er kun lavet af sukker. Det bruges ofte til at lave praliner, nødde slik og bær og frugt tærter. Så snart du beslutter dig for formålet med madlavning, kan du starte!

• Forberedelsestid: 10 minutter
• Tilberedningstid: 30 minutter
• Samlet tid: 40 minutter

ingredienser

Flydende karamel

• 3/4 kop granuleret sukker (hvidt sukker kan også bruges)
• 1/4 kop vand
• 1/2 kop tunge fløde (valgfrit)
• 1 1/2 spsk usaltet smør

Tør karamel

• 1 kop granuleret sukker (hvidt sukker kan også bruges)

Trin

Metode 1 af 2: Flydende karamel

1. 1 Forbered gryden. Selvom der ikke kræves noget særligt udstyr til fremstilling af karamel, skal den anvendte gryde eller gryde være helt ren. Vælg en tung, robust og lys gryde, så du kan følge karamelliseringsprocessen. Hvis du planlægger at tilføje fløde til karamellen, skal du huske på, at mængden af ​​karamel vil stige.
   • Eventuelle urenheder i gryden eller køkkenredskaberne (ske, spatel) kan forårsage en uønsket reaktion kaldet omkrystallisering. Omkrystallisering er en kemisk proces, hvor urenheder og forbindelser (sukkerarter) opløses i et opløsningsmiddel (vand), og urenheder eller forbindelser kan frigives fra opløsningen. Dette betyder dannelsen af ​​stærke sukkerknaller.
2. 2 Tag forholdsregler. Varmt sukker kan sprøjte og forårsage alvorlige forbrændinger.Brug lange ærmer, et forklæde og handsker. Hvis du har briller, så tag dem også på.
   • Hold en dyb skål med koldt vand i nærheden for at dyppe dine hænder i, hvis der spildes karamel på dem.
3. 3 Bland sukker og vand. Læg et tyndt lag sukker i bunden af ​​en gryde eller stegepande. Hæld vand over sukkeret langsomt og jævnt for at dække det helt. Efterlad ikke tørre områder.
   • Brug kun granulat. Der er for mange urenheder i brunt sukker og pulveriseret sukker - karamel vil ikke fungere ud af det. Råsukker anbefales heller ikke.
4. 4 Varm sukkeret op. Kog sukker med vand ved middel varme, indtil sukkeret er opløst. Se processen omhyggeligt og vrik panden, hvis du bemærker blodpropper. De fleste blodpropper smelter ved opvarmning.
   • For at forhindre omkrystallisering kan du dække gryden med et låg, indtil sukkeret er helt smeltet. Eventuelle sukkerkrystaller på siderne af gryden vil falde til bunden på grund af kondensdannelsen.
   • En anden måde at forhindre omkrystallisering på er at tilføje en lille mængde (to dråber) citronsaft eller tandsten til vand / sukkerblandingen, når den begynder at opløses. Disse omkrystallisationsmidler forhindrer dannelsen af ​​store klumper ved at belægge små krystaller.
   • Nogle mennesker bruger også en madlavningsbørste dyppet i vand til at ødelægge krystaller på siderne af gryden. Dette er effektivt, men børsterne kan komme af børsten og forblive i karamellen.
5. 5 Steg sukkeret. Se processen med sukkerbrunning. Når det næsten når sit brændpunkt og begynder at skumme og ryge lidt, skal du straks fjerne det fra varmen.
   • Da køkkengrej og ovn ikke altid fordeler varmen jævnt, er det vigtigt at holde styr på processen. Svitsning sker hurtigt, og karamellen kan brænde, hvis den efterlades uden opsyn.
6. 6 Stil på køl. Tilsæt fløde og smør til karamellen for at stoppe med at lave mad og afkøle gryden. Piskes ved svag varme. Du kan fjerne eventuelle resterende blodpropper. Stil karamel på køl og opbevar i en lufttæt beholder.
   • For at lave den salte karamelsauce tilsættes 1/4 tsk salt, når karamellen er afkølet til stuetemperatur.
   • For at lave vanillekaramelsauce tilsættes 1 tsk vaniljeekstrakt, efter at karamellen er fjernet fra varmen.
7. 7 Ryd op. Rengøring af en klistret gryde kan virke skræmmende, men det er ret ligetil. Sug en gryde i varmt vand eller fyld den med vand og bring det i kog. Under kogningen opløses al karamel.

Metode 2 af 2: Tør karamel

1. 1 Kom sukker i en gryde. Læg et tyndt lag sukker i bunden af ​​en gryde eller stegepande. Gryden skal være stor nok, da karamellens volumen vil være større end sukkermængden.
2. 2 Varm sukkeret op. Kog sukker ved middel varme. Du vil bemærke, at sukkeret først begynder at koge og brune i kanterne. Ved hjælp af en ren ovnfast ovn overføres det flydende sukker til midten af ​​gryden.
   • Dette skal gøres for at forhindre, at sukkeret brænder af kanterne. Hvis det brænder ud, kan det ikke opbevares.
   • Hvis der begynder at dannes klumper, reduceres varmen og der omrøres let. Klumperne smelter, når karamellen er klar.
3. 3 Steg sukkeret. Processen vil begynde at fremskynde, så lad ikke gryden være uden opsyn. Se når sukkeret udvikler en dybere ravfarve. Hvis opskriften kræver, at du tilføjer væske, f.eks. Fløde, skal du tilføje den nu for at afkøle gryden og bremse tilberedningsprocessen.
   • Vær forsigtig, når du tilføjer væske til gryden, da blandingen vil boble.
   • Hvis du bruger karamel til en bageplade (f.eks. En frugtkage), skal du hælde den i bageformen nu.
   • For at lave pralinen tilsættes et glas ristede, hakkede nødder i gryden.Rør blandingen let ved at tilsætte et par knivspids salt, hæld derefter blandingen på vokspapir og stil den på køl.
4. 4 Stil på køl. Hvis du ikke tilføjede væske til karamellen, kan du afkøle blandingen og stoppe tilberedningsprocessen ved at placere bunden af ​​gryden i en stor skål med koldt vand. Rengør panden ved iblødsætning eller kogende vand, indtil al den resterende karamel er opløst.
5. 5 Du har nu din karamelsauce! God fornøjelse;)

Tips

• Når karamellen er afkølet, anbringes den i en lufttæt beholder og opbevares i køleskabet. Brug karamellen inden for to uger.
• Hvis du laver flydende karamel, er det bedre at vippe gryden frem for at røre i indholdet, ellers er der stor risiko for omkrystallisering.
• Farve og smag er vigtige kriterier for en korrekt tilberedt karamel. Karamellen skal være ravbrun, som en gammel mønt. Du skal koge karamel, indtil den har en let brændt, men stadig sødlig aroma (dette er en fin linje, men du vil helt sikkert lære med øvelse).
• Hvis du ikke havde tid til at rense gryden i tide, og den resterende karamel har frosset på den, skal den lægges i blød i varmt vand i 30 minutter, og derefter rengøres den.
• Hvis karamellen skal køles hurtigt, skal du altid have en gryde med koldt vand ved hånden.
• Hvis du ikke vil lave karamel fra bunden, kan du smelte karamelkaramellerne og bruge dem som anvist. Samtidig skal slikene være bløde.

Advarsler

• Ved høje temperaturer kan non-stick belægningen beskadiges og blandes med karamellen.
• Tinfinishen kan smelte under karamelberedning.
• Karamelsprøjt kan beskadige glasoverflader. Pas på ikke at placere omrøringsskeer osv. På sådanne overflader.
• Når du laver karamel, skal du sørge for at tage forholdsregler - hvis det kommer i kontakt med huden, kan varmt sukker forårsage forbrændinger.

Hvad har du brug for

• Pande
• Træske
• Handsker eller vanter
• Lange ærmer
• Forklæde
• Øjenbeskyttelse (beskyttelsesbriller)
• Stor skål med isvand (valgfrit)