Sådan laver du en grillet Londonsteg

Indhold

ingredienser
Hvad du har brug for til en London -grill
Balsamico marinade
Asiatisk marinade
Marinade med tequila og jalapeno
Trin
Del 1 af 3: Sådan tilberedes kød
Del 2 af 3: Tilberedning af kød
Del 3 af 3: Server kødet til bordet
Tips
Advarsler

Hvad er en London Roast? Faktisk er svaret på dette spørgsmål et mysterium for mange. London Roast er en måde at tilberede kød på. Mange kulinariske eksperter mener, at denne ret slet ikke kom fra London! Det, vi helt sikkert ved, er dette: London Roast er en vidunderlig kødret, der, hvis den tilberedes korrekt, vil være velsmagende, smagfuld og nærende. Selvom der er mange måder at tilberede London Roast på, valgte vi den marinerende og langsomte grillmetode for at give retten et fantastisk look og smag.

ingredienser

Hvad du har brug for til en London -grill

Cirka 1 kg bøf (til 6 portioner)
Salt og peber efter smag
Oliven- eller rapsolie

Balsamico marinade

4 spsk balsamico
4 fed hvidløg (hakket)
3 spsk citronsaft
2/3 kop olivenolie
3 spsk sennep
Rød peber efter smag
1 spsk sojasovs

Asiatisk marinade

3/4 kop sojasovs
5 fed hvidløg (hakket)
3/4 kop hakket koriander
1 spsk brunt sukker
2 spsk sesamolie

Marinade med tequila og jalapeno

1 kop tequila
1 jalapeno peber (hakket)
1 kop teriyaki sauce
1 fed hvidløg
1/4 sesamolie
1/4 Worcestershire sauce
Salt og peber efter smag

Trin

Del 1 af 3: Sådan tilberedes kød

1 Køb kvalitetskød. Dette er en forudsætning! Hvis du bruger kvalitetskød til madlavning, skal resultatet glæde dig. Selvfølgelig kan gode kokke og fagfolk inden for deres område lave en fremragende velsmagende Londonsteg, selv fra kød af tvivlsom kvalitet, men stadig ikke risikere det og vælge et godt stykke kød.
- Af de importerede mærker er de mest almindelige mærker "Prime" og "Select". "Prime" - okse af god kvalitet, men prisen er passende.
- Bemærk, at nogle slagtere er snedige og giver et stykke oksekød til et andet. Du har brug for en flankebøf - kød hentet fra brystet på en tyr (flanke).
2 Nu skal du blødgøre kødet. Fordi så mange springer dette trin over, har klappen fået et uretfærdigt ry for hårdt, usmageligt kød, men hvis kødet er dårligt tilberedt, vil det blive det. Men der er flere måder, du kan tilberede kød til madlavning. Den nemmeste måde er at placere kødet på et rent skærebræt og slå det af med en særlig hammer, samtidig med at kødets hårde muskelfibre ødelægges og det får en blødere struktur.
- Brug ikke hamre i pulverform til at slå kød eller blødgøre fødevarer, der indeholder papaya- eller ananasekstrakter. Med en sådan hammer kan du ikke jævnt blødgøre kødet, som følge heraf vil det være blødt udvendigt, men forbliver hårdt indvendigt.
3 Mariner kødet. Hamring er ikke den eneste måde at gøre kød mere mørt. For eksempel kan du “suge” kød i en marinade inden tilberedning. Dette tilføjer ikke kun en utrolig lækker smag til marinaden, men blødgør også kødfibrene.
- Opskrifterne på marinaden er angivet ovenfor. For at lave marinaden blandes ingredienserne i henhold til en af opskrifterne, lægges kødet i en plastikpose, fyldes med marinaden og forsegler posen tæt. Sæt derefter kødet i denne form i køleskabet i flere timer. Typisk skal kødet marineres i cirka en halv dag for at marinaden skal absorberes ordentligt.
- For at marinere kødet så hurtigt og bedre som muligt, før du lægger det i en pose og hælder marinaden, tager du en skarp kniv og laver flere X-formede snit på kødets overflade, snittene skal være cirka 1 cm dybe.
4 Varm din grill op. Tag kødet ud af køleskabet og vent lidt. Lad kødet komme til stuetemperatur. Mens du venter, skal du tænde for grillen og vælge mellemindstillingen. Hvis du sætter det for varmt, vil kødet være meget tørt.
- For at gøre kødet mørt, skal du have en medium indstilling. Det er ret let at gøre dette på en gasgrill. Det er vanskeligere at finde den rigtige tilstand, hvis du har en grill. Lav derefter en stor bunke kul på den ene side af grillen og en lille bunke på den anden.
- Hvis du har en kulgrill, skal du huske, at trækulet ikke er klar til brug, hvis det allerede er brændt.

Del 2 af 3: Tilberedning af kød

1 Ved stuetemperatur fjernes kødet fra marinaden med et køkkenrulle. Blot det, så kødet er mere eller mindre tørt. Pensl risten med lidt oliven- eller rapsolie, og læg derefter kødet forsigtigt ned. Du skal høre en hvæsende lyd. Hvis der ikke høres nogen lyd, er grillen muligvis ikke blevet varm endnu. Dæk ikke grillen til.
2 Vend kødet en gang under tilberedningen. Modstå trangen til at vende det hele tiden! Ellers vil du tørre det ud. Den nøjagtige tid til at tilberede hver side af kødet afhænger af grillindstillingen samt kødets tykkelse. Tykkere stykker skal steges i et par minutter længere. Nedenfor er nogle generelle retningslinjer for, hvor længe kødet skal tilberedes på hver side ':
- For mere eller mindre kogt kød: 2 minutter for et stykke på 1,5 cm, 2-3 minutter for et stykke på 2 cm, 3-4 minutter for et stykke på 2,5 cm.
- Til medium kogt: 3-4 minutter for en 1,5 cm bid, 4-5 minutter for et 2 cm stykke og 5-6 minutter for et 2,5 cm stykke.
- Bedste løsning: 5-6 minutter for 1,5 cm tykt kød, 6-7 minutter for et 2 cm tykt stykke, 8-9 minutter for et 2,5 cm tykt stykke.
3 Kan bringes til lav varme. Hvis du har en rist opdelt i en varm sektion og en køligere sektion, så snart kødet begynder at se kogt ud, kan du overføre det til det køligere område. Lad det stå der et par minutter, dæk grillen med et låg. Tilberedning af kød i længere tid over lav varme giver fremragende resultater. Derfor tilberedes nogle gange oksekødsstykker (de hårdeste) ved svag varme næsten hele dagen!
4 Hvis du ikke har marineret kødet, kan du drysse det med din yndlingssauce. Så hvis du ikke har haft tid til at marinere kødet, har du stadig en chance for at give det den særlige smag og aroma. Tag en speciel grillbørste, hæld saucen i en tallerken og blød penslen i saucen. Påfør derefter saucen godt på toppen af kødet, vent cirka 30 sekunder til saucen absorberes, og vend derefter kødet om. Hvis du ikke har marineret kødet, er det naturligvis usandsynligt, at du får en buket med aromaer og smag, men du kan prøve det med grillsauce.
5 Når kødet er klar, kan det fjernes. Du kan se det ved den brune farve. Prøv at stikke en gaffel ind i den tykkeste del af kødet - det skal passe uden besvær. Hvis du stadig er usikker på kødets parathed, skal du ikke være bange for at lave et snit og se, om der er røde rå dele indeni.
- En anden måde at kontrollere, om kødet er færdigt, er at bruge et termometer. Temperaturen i den tykkeste del af kødet bør være omkring 57 grader Celsius (ca. 135 grader Fahrenheit), hvis kødet er mere eller mindre kogt. For at kødet skal blive perfekt stegt, skal temperaturen være 10 grader højere. For høje temperaturer kan tørre kødet ud!

Del 3 af 3: Server kødet til bordet

1 Lad kødet sidde ved stuetemperatur et stykke tid. Som de fleste andre kødstykker bliver klappen ikke mør og smagfuld umiddelbart efter at den er taget af grillen, men efter at den har stået lidt og er afkølet. Hvis du skærer kødet med det samme, vil du bemærke, at alle dets interne juicer flyder ned til tallerkenen. Takket være disse juicer bliver kødet mørt og velsmagende, så vent et stykke tid, før det absorberes.
- For at kødet kan absorbere alle saftene, skal du lægge det på en ren tallerken under aluminiumsfolie og lade det sidde i 10-15 minutter. Folien holder kødet varmt.
2 Hak kødet. Klappen består af lange, tynde muskelfibre. De kan ses, hvis man ser nærmere på de små, svage streger, der løber kødets længde. Servering af kød umiddelbart efter grillning vil gøre det svært at tygge. For at kødet skal være blødt og mørt, skal nogle af disse fibre gå i stykker. Af denne grund er det sædvanligt at skære kød med smalle diagonale snit "mod kornet", det vil sige mod disse strimler.
3 Læg skiverne på et fad efter ønske. Del stegen i flere små portioner hver. Ovenpå kan du tilsætte salt og peber efter smag, du kan bruge andre krydderier:
- Færdiglavede krydderier
- Rosmarin, timian, stegt hvidløg
- Chili pulver
- Paprika
- Stegt løg
4 Tillykke, retten er klar! Nu kan din London -stegning spises sikkert. Denne ret serveres bedst med grillede grøntsager eller serveres som en sandwich.

Tips

Du kan tilføje oregano eller andre krydderier, når kødet er kogt.
Hvis du ikke er sikker på, om kødet er klar, er det bedre at spille det sikkert og holde det på ilden lidt længere. Du kan jo ikke ødelægge et godt stykke kød!