Indhold

• ingredienser
• Til en enkel, gennembagt bøf
• Til grillet marineret bøf
• Til bøf sous
• Trin
• Metode 1 af 4: Lav en enkel, godt tørret bøf
• Metode 2 af 4: Marinering og grillning af bøffen
• Metode 3 af 4: Fremstilling af en sousfrøbøf
• Metode 4 af 4: Servering af bøffen
• Video
• Tips
• Advarsler

New York Beefsteak er en lækker oksekødsfilet fremstillet af en ko's ømme lænde. Disse bøffer er ret lette at tilberede - uanset hvilke madlavningsværktøjer du har lige ved hånden. Hovedmålet er at knuse kødets ydre skorpe og derefter bringe det til den ønskede grad af forberedelse. Afhængigt af den tilberedningsmetode, du bruger, er det ikke svært at tilberede en saftig bøf på 20 til 30 minutter, så kom i gang nu!

ingredienser

Til en enkel, gennembagt bøf

• 2 skiver udbenet New York kort mørbrad bøf (1 tommer tyk)
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber, efter smag

Til grillet marineret bøf

• 2 fed hvidløg (hakket)
• 1 spsk Worcestershire sauce
• 1 spsk balsamico
• 2 tsk Dijon sennep
• 1 spsk sojasovs
• 3 spsk olivenolie
• Salt og peber, efter smag

Til bøf sous

• 1 kop muslinger eller porcini svampe
• 2 tsk oliven eller vegetabilsk olie
• 2 skalotteløg, i tern
• 1 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk smør
• Salt og peber, efter smag

Trin

Metode 1 af 4: Lav en enkel, godt tørret bøf

1. 1 Varm en stegepande op til høj varme på komfuret. Hemmeligheden ved at lave en vidunderlig, gennembagt bøf er den varme pande og den tid, det tager at lave mad. Tynde friske bøffer har en sprød skorpe, der kun kan opnås med en varmende stegepande, så det første du skal gøre er at sætte gryden på komfuret og varme til en høj temperatur. Mens panden varmes op, kan du tage dine bøffer ud af emballagen og krydre dem.
   • Tjek om gryden er varm nok ved at drysse den let med vand. Hvis dråberne umiddelbart suser og fordamper eller "danser" hen over gryden, er den klar til brug!
2. 2 Tør og smør bøfferne. Da gryden allerede er ved at varme op, skal du lægge bøfferne på et rent skærebræt eller fad. Krydr hver side med salt og peber.Den nøjagtige mængde, du bruger, er efter din smag - nogle anbefaler f.eks. At bruge en blanding af cirka 1/4 tsk peber og 1 1/2 tsk salt til to bøffer. Derefter i retning af at bruge mindre salt (når alt kommer til alt, du kan altid tilføje salt til den færdige bøf).
   • Du kan også tilføje yderligere tørre krydderier, du kan lide. Færdigpakkede krydderier som Johnny osv. Proprietære blandinger er også gode (f.eks. Rosmarin, timian og hakket hvidløg er en almindelig kombination).
   • Efter krydderier af bøfferne, dækkes hver med olie. Dette er afgørende for en sprød skorpe - olien "steger" i det væsentlige bøfets yderste lag.
3. 3 Læg bøfferne i gryden. Læg bøfferne i en varm pande med en tang. Undgå forbrændinger af varm olie - læg bøffer væk fra dig, ikke omvendt. De skal straks begynde at syde og knitre - det er et godt tegn! Flyt bøfferne cirka en tomme fra deres oprindelige placering, et par sekunder efter du har lagt dem i gryden for at forhindre dem i at brænde, og lad dem bare stege.
   • Nogle kokke anbefaler at lade bøfferne komme til stuetemperatur, før de lægges i den varme gryde, for det hjælper dem med at lave mere jævnt. Selvom opvarmning af bøffer i 20 til 30 minutter bestemt ikke er det gøre ondt for dem er der nogle beviser for at betragte denne påstand som en myte.
4. 4 Vend om efter cirka tre eller fire minutter. Tricket til at få en god bøf i en stegepande er simpelthen at tilberede hver side i samme tid, og for lang stegning kan gøre kødet hårdt. Lad dine bøffer stege i en stegepande, indtil der kommer en mørk brun skorpe på undersiden, men undgå forkullede dele. Afhængigt af højden på din stegepande tager dette normalt omkring tre til fire minutter, selvom du kan stege længere eller hurtigere, så pas på bøfferne.
   • Til en gennemstegt bøf kan du tilberede lidt længere - op til eller mere end fem minutter. Og omvendt, for en bøf med blod, er det nødvendigt at vende bøfferne lidt tidligere - efter to til to og et halvt minut.
   • Debatten om, hvorvidt en bøf skal vendes bare én gang eller med jævne mellemrum, er gammel. Det menes, at bøffer skal vendes en gang for den bedste skorpe. Mange moderne bøf -entusiaster er imidlertid uenige og anbefaler i stedet hyppig vending.
5. 5 Lad dem koge og servere! Når du har vendt dine bøffer, er der lidt tid til at lave noget andet og lave mad (medmindre du hele tiden har tænkt dig at vende kødet og tænke, at det smager bedre). Vent, indtil bøfferne har en mørk skorpe på begge sider, og kontroller derefter tegn på doneness. Hvis bøfferne ikke er helt kogte, kan du tilberede dem i ovnen eller grille dem et par minutter ekstra i gryden. Nedenfor er almindelige tegn på en kogt bøf:
   • Robust struktur i kanterne, der blødgør mod midten af ​​kødet
   • Ingen rød tilbage i midten (lyserød brun til lysebrun)
   • Intern temperatur cirka 120 til 150 F (49 til 65 C).

Metode 2 af 4: Marinering og grillning af bøffen

1. 1 Lav en marinade. Ligesom andre kødstykker kan steaks i New York tilføjes smag ved at lægge dem i blød i en marinade inden tilberedning. Vi har givet en opskrift på en enkel, men lækker marinade, men bogstaveligt talt hundredvis af andre vil fungere lige så godt. Der er ingen regler for oprettelse af din egen marinade, men der er et par grundlæggende retningslinjer, som de fleste marinader følger. Hvis du er nybegynder, kan du prøve at inkludere følgende ingredienser i din marinade:
   • En kilde til fedt. Typisk er dette olie, såsom vegetabilsk olie, rapsolie, olivenolie, sesamolie osv.
   • Syre. Du kan bruge citrusjuice (citron, lime eller appelsin), vin, eddike (balsamico, rødvin, æblecider osv.).
   • Andre krydderier. Du kan tænde din fantasi - brug sauce, sennep, jordnøddesmør, persille, hvidløg, sojasovs, men kun hvis det fungerer godt med andre ingredienser.
   • Salt og peber efter din smag.
2. 2 Mariner bøffer før tilberedning. Når marinaden er færdig, placeres dine bøffer i et lufttæt plastikfad eller en tæt lukket beholder i køleskabet og dækker dem jævnt med marinaden. Lad dem sidde i køleskabet i mindst to timer, så de kan absorbere smagen af ​​marinaden - nogle kokke lader kødet sidde i marinaden i selv et par dage for at give det en ekstra smagsdosis.
3. 3 Høj grilltemperatur. Som med en stegepande kræver steaks madlavning ved høj temperatur for at få en lækker skorpe fra starten for at få dem gjort godt. Derfor skal du varme din grill eller grill op i god tid før den planlagte madlavning. Dækning med et låg vil fremskynde opvarmningsprocessen af ​​grillen.
   • For gasgrill er forvarmning let - bare installer en eller flere brændere og dæk til i cirka 5 minutter.
   • Til grill - grill skal du for det første tænde dit trækul, vente på, at det antænder, og til sidst vises asken, før madlavningen kan begynde. Denne proces kan tage mere end en halv time, så du har meget tid. Når dine kul er klar til at lave mad, skal du placere dem jævnt med grillværktøjet for at forberede hele grillen.
4. 4 Læg bøfferne ud. Brug en grillbørste til let at påføre olivenolie eller vegetabilsk olie på grillen, og brug derefter tang til at placere bøfferne på grilloverfladen. Lad dem koge så længe, ​​det ville tage i en stegepande, og drej dem en gang hvert tredje til femte minut, så der kommer en skorpe.
   • Når du forstår din gasgrill, kender du trinene, du skal følge. Men dette er ikke altid nødvendigt for grillgrill, hvis tilberedningstid kan variere afhængigt af mængden af ​​trækul og den nåede temperatur. Vend derfor bøffen, når du er tilfreds med den mørkebrune skorpe i bundkanten.
5. 5 Fjern kogte bøffer. Efter den første stegning, lad bøfferne koge i yderligere 2-4 minutter, indtil de er tilfredsstillende efter din smag. Kontroller de samme skønhedstegn på samme måde som ovenfor (fast tekstur i kanterne, blødt i midten, ikke rødt i kødet osv.), Og tag det af grillen og server!
   • Du vil måske overveje forskellige rester af marinadebøffer under tilberedningen for at hjælpe dem med at opnå et lækkert udseende. Du bør dog ikke bruge nogen marinade, der allerede har været brugt én gang, da marinaden er kommet i kontakt med rå bøffer, dette kan overføre skadelige bakterier.

Metode 3 af 4: Fremstilling af en sousfrøbøf

1. 1 Stegetemperaturen er høj. Denne metode til tilberedning af New York -bøffer kan være ukendt for madelskere. Men når det gøres korrekt, giver det dig mulighed for at få ekstremt møre mellemstore sjældne bøffer. For at komme i gang fyldes stegegryden omkring to tredjedele fuld af vand ved medium temperatur.
   • Du skal have den indre temperatur i stegegryden til cirka 54 oC, før du begynder at tilberede bøfferne. Hvis frituregryden ikke har et indbygget termometer, kan du bruge et strimletermometer ved at fastgøre det til siden af ​​ovnen.
2. 2 Brun bøfferne i en gryde. Problemet med tilberedning af bøffer i fugtige omgivelser som slagtekyllingen gør det umuligt at give dem en god, sprød skorpe, f.eks. På grillen eller i en gryde. Der er dog en mulighed - at lade bøfferne stege til de er sprøde i en gryde før (og, som vi lærer, efter) tilberedning i en brazier.
   • Krydr og steg bøfferne og stegepanden, ligesom du ville for en stegepande. Kog dog bøffer iflg et minut til siden - husk, du behøver kun den brune yderside af bøffen.
3. 3 Kog bøffer langsomt i en plastikpose. Når bøfferne er let brunede, lægges de i en robust plastpose og forsegles. Fjern luft fra posen eller med et vakuumforseglingsværktøj.
   • På dette tidspunkt smider du posen med bøffer i slagtekyllingen og lukker den. Juster om nødvendigt ovnens temperatur til 130o. Kog ved denne temperatur i cirka to til to og en halv time.
   • Tjek bøfferne med jævne mellemrum, mens du laver mad. Flyt posen og vend den en gang i timen for at sikre, at kødet koger jævnt.
4. 4 Forbered saucen efter din smag. Mens bøfferne bliver tilberedt, har du masser af fritid til at tilberede andre retter, hvis du ønsker det. Du kan lave en simpel sauce eller tilbehør til bøfferne. For eksempel kan du lave en lækker champignon -sideret ved at smelte et par spiseskefulde olie i en gryde og derefter tilføje nogle svampe, hakket skalotteløg og hakket hvidløg til smag - bare bland ingredienserne sammen for smag.
   • Prøv at tilføje lidt hvidvin for ekstra smag!
5. 5 Refried bøffer og server. Efter et par timer i slagtekyllingen skal bøfferne være helt gennemstegte. På dette tidspunkt kan du, hvis du ønsker det, lægge bøfferne tilbage i en varm stegepande med olie og stege i et eller to minutter på hver side for at forstærke deres yderste svær. Bøfferne er klar!
   • Hvis du har lavet en sauce eller tilbehør, skal du ske over hver bøf inden servering.

Metode 4 af 4: Servering af bøffen

1. 1 Så snart du fjerner bøfferne fra gryden, grillen eller ovnen, vil du sandsynligvis lugte deres lækre aroma og vil spise dem med det samme. Modstå denne trang! Lad i stedet dine bøffer sidde under folien i cirka ti minutter, før du spiser dem. Du vil blive glad for din madlavning - bøffer, der får stå, er lidt mere rå og smagfulde end dem, der serveres med det samme.
   • Kød består af tætsluttende muskelfibre - da disse fibre koges, trækker de sig sammen ved at fortrænge fugt fra kødets inderside. At give kødet en chance for at afkøle lidt efter tilberedning giver fibrene mulighed for at slappe af og genoptage noget af fugtigheden.
2. 2 Overvej at servere med en sauce. New York Steak er en alsidig ret, der er lækkert parret med utallige tilbehør og saucer. For en hurtig løsning, server bøffer med sauce. Forbered saucer på forhånd, da det kan tage et par minutter at lave saucer fra bunden, skab et par muligheder på forhånd. Her er blot et par saucer, som nogle madeksperter anbefaler til bøf:
   • Krydret olie (hvidløg, persille, timian osv.)
   • BBQ sauce
   • Peber sauce
   • Pesto sauce
   • Fordampet rødvinssauce
3. 3 Sammen med kartofler til en klassisk kombination. Hvilken ret er tættere eller mere tilfredsstillende end bøf og kartofler? Mange sorter af kartoffelretter passer godt til bøf. Prøv at servere nogle af følgende kartoffelsteakretter:
   • Stegte pommes frites (stegt)
   • bagt kartoffel
   • Kartoffelskiver
   • Stegte kartofler
   • Puree
   • Kogte kartofler
4. 4 Prøv at parre med en anden lækker tilbehør. Selvom kartofler er en super pålidelig tilbehør til en bøf, er de langt fra den eneste mulighed, der passer godt til en bøf. Der er et stort udvalg af fødevarer, der smager godt med bøf. Her er blot et par forslag, der gælder - bemærk, at der ikke er nogen reelle grænser for servering af bøffer:
   • Stegte / karamelliserede løg
   • Pony spinat / schweizisk chard / collard greener
   • Makaroni og ost
   • Stegte eller stegte tomater
   • Salat
   • Stegte grøntsager
   • Løgringe
   • Bruschetta

Video

Video: Cook New York Strip Steak

Tips

• Brug en bøf af god kvalitet til den bedste smag - vælg USDA.

Advarsler

• Brug ikke de samme redskaber, der tidligere blev brugt til råt kød. Dette kan føre til krydskontaminering, der forårsager bakteriel sygdom.