Sådan laver du paneer (indisk ost)

Indhold

Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

1 Læg mælken på komfuret og bring det i kog, men lad det ikke koge. Fjern fra komfuret. Mælketemperaturen skal være cirka 80`C.

2 Tilsæt citronsaft. Tilsæt en teskefuld citronsaft og rør rundt. Tilsæt saft gradvist, indtil mælken begynder at skille, og ostemasse og valle dannes.

3 Afkøl mælken i en halv time (eller indtil mælken er kølig nok til at røre ved dine hænder). Hæld derefter mælken gennem en fin osteklud eller en sigte. Skyl de strammede stykker. Du har ikke længere brug for serummet, men du kan bruge det til at ostemasse det næste parti paneer. Denne ost bliver blødere end citronsaft.

4 Pres osteklud for at fjerne væske.Jo hårdere du klemmer paneren, jo sværere bliver det.

5 Giv din paneer form. Du kan sætte paneren i enhver form eller bare pakke den tæt ind i osteklud. Læg noget tungt og fladt oven på paneren. Dette vil hjælpe med at fjerne endnu mere væske og give den en form, der let kan skæres i stykker. Hvis du vil forme osten til en rektangulær form, skal du binde ostekluden og placere paneren i kassen.Læg noget tungt (som en stak bøger) på osteklud for at komprimere osten i en kasse. Jo længere osten presses, jo hårdere bliver den. Ikke alle indiske opskrifter kræver solid paneer. For eksempel, når du laver paneer fyldte naan kager, er blød ost påkrævet.

6 Sænk den pressede paneer i koldt vand i 2-3 timer. Dette trin er valgfrit. Det vil ikke påvirke ostens smag på nogen måde, men det vil give det et pænere udseende og tekstur.

7 Brug ost i opskriften.

Tips

Jo højere fedtindhold mælken er, desto mere lækker bliver paneer.
En mild version af denne ost kan erstatte italiensk ricottaost i nogle opskrifter.
Hvis du ikke har gaze, kan du bruge en ren, gammel, hvid T-shirt (ingen maling eller tryk).
Det er muligt, at du kun har brug for 1 tsk. citronsaft for at røre mælken.
Du kan tilføje sukker eller salt, før mælken mælkes.
Hvis du ikke har gaze, kan du bruge en hørble.