Indhold

• Trin
• Tips
• Advarsler
• Hvad har du brug for

Svinekød kan bruges på mange forskellige måder. Prosciutto er en italiensk skinke, der saltes og tørres. Når du lærer at lave prosciutto, vil du opdage, at det er meget enkelt, og du kan tilberede den lækre italienske prosciutto, som er meget dyr i butikkerne, på egen hånd. Saltning af kød kan være tørt eller vådt. Prosciutto tilføjes til en lang række retter og kan serveres kogt eller rå.

Trin

1. 1 Køb et flæskelår, der vejer omkring 4,5 - 5,4 kg.
2. 2 Våd prosciutto.
   • Forbered saltlage med 2-4 kopper (470-950 ml havsalt eller groft ikke-iodiseret salt i 3,8 L vand. Læg svinekødsbenet i saltlagebeholderen. Sørg for, at kødet er helt i væsken).
   • Læg flæskelåret i saltlage i køleskabet i 3-4 uger. Rør af og til.
   • Skyl kødet under koldt vand. Brug papirhåndklæder til at tørre overskydende fugt af.
   • Hæng et flæskelår på en krog i rygeren og ryg i 7-10 dage.
   • Tør prosciutto i 4-5 måneder på et køligt, ventileret sted.
3. 3 Forbered prosciutto tør.
   • Tør kødstykket med køkkenrulle.
   • Krydr svinekødsbenet med tørre eller flydende ingredienser. Du kan bruge hvidløg, peber eller endda bourbon eller brandy. Gnid svinekødet med krydderier eller drys kødet med væske.
   • Tag 1,4 kg havsalt eller groft ikke-iodiseret salt og dæk kødet helt med det.
   • Læg kødet på risten og risten i en stor gryde. Saltet vil trække al fugt ud af kødet, og den fugt vil være i gryden. Takket være grillen cirkulerer luften frit fra alle sider.
   • Læg flæsket i stegepanden i en plastikpose og stil på køl i 4-6 uger.
   • Skyl kødet under koldt vand.
   • Pak prosciutto ind i osteklud og hæng på et køligt og tørt sted i 6 måneder til 2 år.

Tips

• Brug havsalt eller groft, ikke-iodiseret salt for at forbedre kødets smag.
• Prosciutto kan opbevares i saltlage i køleskabet eller et andet køligt og tørt sted.
• Krydderier kan tilsættes inden kødet hænges til tørre.
• En lille mængde sukker kan tilsættes saltlage, hvis det ønskes.
• Når du ryger, er det bedst at bruge chips af æble, kirsebær, hickory, ahorn eller eg. Hvert træ giver sin egen duft.
• Prosciutto kan tørres i op til to år.

Advarsler

• Smid prosciutto med sort skimmel.

Hvad har du brug for

• Stort svinekød
• Groft ikke-iodiseret salt
• Krydderier og krydderier
• Vand
• Stort fartøj
• Stegepande med rist
• Papirhåndklæder
• Stor plastpose
• Gaze
• Køleskab