Sådan laver du rump bøf

Indhold

Metode 2 af 3: Bagt rumpebøf
Metode 3 af 3: Multicooker Rump Steak
Hvad har du brug for
Steved rump bøf
Bagt rumpebøf
Rump bøf i en langsom komfur

1 Smelt en spiseskefuld (15 ml) smør i en stor gryde. Varm olien op ved middel varme, indtil den smelter.

For en mere behagelig smag og aroma kan du bruge oksekødspæk eller fedt smeltet fra spæk. Vegetabilske fedtstoffer kan også bruges.

2 Drys kødet med salt og peber. Sørg for at krydderierne er jævnt fordelt på begge sider, så smagen spredes jævnt over kødet.

3 Steg kødet i olie. Læg tilberedte bøffer i en stegepande med smeltet smør og steg i cirka 3 minutter på hver side, indtil de er brune.

Når bøfferne er brune, fjernes de fra gryden og lægges i en lav, lavkantet tallerken. Højden på kanterne bør dog være tilstrækkelig til at holde saften flyder ud af kødet.

4 Smelt det resterende smør i din gryde. Læg 2 spiseskefulde (30 ml) smør i en gryde og varm det over medium høj varme, indtil smørret er smeltet.

Som før kan du bruge spæk eller spæk i stedet for smør for bedre smag. Hvis du er en tilhænger af en sund kost, skal du udskifte smør med vegetabilsk olie.

5 Svits løg og hvidløg i olie. Læg løgene i en stegepande, og svits under omrøring ofte i cirka 5 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og sautér i 1 minut som før, omrør ofte.

Passiverede løg skal være møre og dufte godt.
Færdig hvidløg skal være gyldenbrun og dufte godt.
Hvidløg koges hurtigere end løg, så de kan ikke tilføjes samtidig. Hvad mere er, hvidløg kan let brænde, så du skal være forsigtig for at forhindre, at dette sker.

6 Bland ingredienserne til saucen. Tilsæt tomatsauce, ahornsirup, sojasovs, æblecidereddike og rød peberflager (hvis det ønskes) til stegepanden. Rør godt rundt, tilsæt derefter bouillon og rør igen.

Det er mere bekvemt at blande saucen i en gryde, før kødet returneres til det. Hvis kødet forbliver i gryden, vil det forstyrre og gøre det sværere for dig at blande alle ingredienserne i saucen.

7 Kom bøfferne tilbage i gryden. Bring blandingen i kog, før du reducerer varmen og lader den nå en konstant kogning.

Husk at dræne saften fra kødet i gryden, mens det er på fadet. Disse juicer er meget værdifulde med hensyn til smag og aroma.

8 Lad det simre, til det er blødt. Dæk gryden med et låg og lad det simre i 60-90 minutter. Fjern dækslet 20 minutter før slutningen.

Rør indholdet i gryden regelmæssigt under tilberedningen.
Fjernelse af låget under den sidste tilberedningsfase hjælper saucen med at tykne og blive tykkere og fyldigere.
Langsom braisering er en ideel måde at tilberede rumpebøf på, som ofte er tør og ikke for blød. En lang tilberedningsproces gør det muligt for kødet at koge bedre, og væsken, der er til stede under stuvning, forhindrer kødet i at tørre ud.

9 Serveres varmt. Overfør rumpebøfferne til serveringspladerne og top saucen.

Metode 2 af 3: Bagt rumpebøf

1 Forvarm ovnen til 163 grader Celsius. Mens ovnen opvarmes, skal du forberede en bageplade og anvende kogespray på bunden og siderne.
- Hvis du har en stor, tykvægget, ovnfast stegepande, behøver du ikke en separat bageplade. Du vil kun kunne tilberede rump bøf ved kun at bruge den.
2 Varm olie op i en stor gryde. Sæt ilden til over gennemsnittet. Kom smørret i gryden og lad det smelte, det skal være glat og blankt. Dette tager dig cirka et minut.
3 Slå kødet af. Læg kødet mellem to lag olieret eller bagepapir. Brug en kødhammer til at slå bøfferne til cirka 6,35 mm tykke.
- At slå kødet gør den færdige rumpbøf mere mør, lettere at tygge.
4 Bland mel og salt. Kombiner mel og salt i en stor plastpose med lynlås. Ryst posen kraftigt for at blande melet jævnt med saltet.
- Alternativt kan du blande mel og salt i en bred skål med høj kant. Sørg for, at skålen er behagelig til de slagne kødstykker. Sigt ingredienserne sammen for at sikre, at de er godt blandet.
5 Dyp kødet i mel- og saltblandingen. Læg et stykke kød i en pose med mel og salt, dæk til og ryst godt, så melet dækker kødet på alle sider.
- Hvis du bruger en skål i stedet for en pose, skal du lægge kødet i den og vende hvert stykke flere gange, så melet klæber til det fra alle sider.
6 Steg bøfferne i varm olie. Læg de meldryssede bøffer i den varme olie og kog i cirka 3 minutter på hver side, eller indtil de er brune.
- Fjern de ristede bøffer fra gryden. Læg dem på en lavkantet tallerken for at holde dem varme og saft, der løber ud af kødet.
7 Svits selleri, gulerødder og løg. Læg grøntsagerne i en stor gryde og kog i 3-4 minutter under konstant omrøring.
- Færdige grøntsager skal være lidt sprøde. De skal være bløde nok til at bide, men samtidig skal de knase lidt.
8 Tilsæt tomater og Worcestershire sauce. Kom ingredienserne i en gryde og bring det i kog. Når indholdet er kogt, skal du skrue ned for varmen og lade det simre i 5 minutter.
- Derefter skal du røre indholdet grundigt for at opløse alle de stegte stykker, der har sat sig fast i bunden. Disse stykker er især værdifulde, fordi de smager godt.
- Dæk ikke gryden, mens den koger.
9 Overfør indholdet af din stegepande til den tilberedte bageplade. Læg bøfferne i et enkelt lag på et ildfast fad og læg formens indhold oven på dem.
- Hvis du bager rumpebøffen i den samme stegepande, som du brugte til at grille grøntsagerne, skal du blot lægge bøfferne i den og dyppe lidt i grøntsagsblandingen.
10 Bages til de er bløde. Dæk fadet med aluminiumsfolie og bag i 60 minutter i den forvarmede ovn.
- Langsom stegning i en sauce er en anden god måde at lave rumpebøf på, som ofte er mager og ikke særlig mør. Den lange bagningsproces i saucen gør kødet mere mørt og saftigt.
11 Tilsæt og smelt osten. Åbn fadet og drys osten på bøfferne. Sættes tilbage i ovnen i 5 minutter, eller indtil osten er smeltet.
- Hvis du ønsker det, kan du tilføje mere ost, end der står i opskriften, i så fald vil tilberedningstiden stige lidt, fordi det tykkere lag ost tager mere tid at smelte.
12 Serveres varmt. Fjern den tilberedte rumpebøf fra ovnen og læg på tallerkener, top med grøntsagsblandingen.

Metode 3 af 3: Multicooker Rump Steak

1 Smelt smørret i en stor gryde. Læg smørret i en gryde og varm det over medium høj varme, indtil smørret er smeltet.
- Du vil måske sprøjte overfladen af din multicooker eller dække den til med en langsom madlavning. I princippet er dette ikke nødvendigt, men så skal du være forsigtig, ellers kan bøfstykker brænde og klæbe til bunden, og dette vil komplicere vask senere.
2 Kombiner mel med hvidløgspulver, salt og peber. Læg alle ingredienserne i en lynlåspose og luk den. Ryst posen for at blande krydderierne jævnt med melet.
- Alternativt kan du blande mel og krydderier i en bred skål med høj kant. Sørg for, at skålen er behagelig til at placere kødstykkerne. Sigt ingredienserne sammen for at sikre, at de er godt blandet.
3 Dyp bøfferne i mel- og krydderiblandingen. Læg et stykke kød i en pose melblanding, dæk til og ryst godt, så mel og krydderier dækker kødet på alle sider.
- Hvis du bruger en skål i stedet for en pose, skal du lægge kødet i den og vende hvert stykke flere gange, så melet klæber til det fra alle sider.
4 Steg bøfferne i varm olie. Læg bøffer i varm olie og kog i cirka 3 minutter på hver side, eller indtil de er brune.
- Fra et teknisk synspunkt kan du springe ovenstående trin over med en bradepande, men de kan varmt anbefales. Stegning af bøffer inden tilberedning i en langsom komfur vil forbedre deres smag betydeligt.
- Når bøfferne er brune, skal du overføre dem direkte fra stegepanden til multicookeren.
5 Kom ingredienserne til saucen i gryden. Kom kødbouillonen, hakkede løg, tørrede suppeløg, farin, allehånde, ingefær, svampe og laurbærblade i gryden. Hvis du har resterende mel, tilføj det også her. Bring saucen i kog under konstant omrøring med et piskeris, det tager cirka 5 minutter.
- Det er valgfrit at tilberede saucen i en gryde, men det er tilrådeligt. Tilsætning af væske til gryden og omrøring af ingredienserne hjælper med afgasning ved at opløse de stegte stykker, der klæber til panden i saucen. Det hjælper også med at tykne saucen, når den koger.
6 Hæld saucen over bøfferne i multicookeren. Sørg for, at hver bøf er helt dækket af saucen.
7 Dæk til og kog ved svag varme i 7 timer. Færdigbøffer skal være meget møre.
- At lave rumpebøf med sauce i en langsom komfur er en anden god måde at gå på. Rom bøffer er ofte ret magre og ikke særlig møre, men langvarig madlavning i en langsom komfur hjælper kødet med at koge bedre og gør det meget blødt. Også saucen, som rumpbøffen tilberedes i, lader den ikke tørre ud.
8 Serveres varmt. Fjern bøffer fra multicooker og læg dem på tallerkener. Hæld saucen over hvert stykke kød, inden du starter dit måltid.
- Husk at fjerne laurbærbladet fra saucen inden servering.