Indhold

• ingredienser
• Trin
• Del 1 af 3: Krydder krydderierne
• Del 2 af 3: Rør og krydr salaten
• Del 3 af 3: Opskriftsvarianter
• Hvad har du brug for
• Tips
• Advarsler

Papaya salat, kendt i Thailand og andre dele af Sydøstasien som en salat havkat der, er en traditionel side skål fremstillet af grøn papaya, grøntsager og krydderurter, samt en betydelig mængde krydderier. Dens friske og rige smag vil glæde selv de mest kræsne spisere. Vigtigst af alt er denne salat sund, let og hurtig at tilberede.

ingredienser

Salat

• 1 mellemgrøn papaya (fint hakket eller hakket i strimler)
• 1 stor gulerod (fint hakket)
• 1 kop (100 gram) rå bønnespirer
• 10-12 cherrytomater, skåret i halve
• 1/4 kop (25 gram) finthakket skalotteløg
• 2-3 friske koriandergrene, skåret i stykker eller strimler
• 2-3 friske kviste thailandsk basilikum, skåret i stykker eller strimler

Krydderier (formalet)

• 1/2 kop (75 gram) asparges eller grønne bønner
• 4-5 birdseye eller serrano chili peberfrugter
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk (10 gram) tørrede rejer
• 1/2 kop (175 gram) rå jordnødder (knust eller hakket)

Tankning

• 1-2 spiseskefulde (15-30 milliliter) thailandsk fiskesauce
• 1/2 kop (120 ml) limesaft
• 1 spsk (15 ml) palme eller lysebrunt sukker

Trin

Del 1 af 3: Krydder krydderierne

1. 1 Forbered dine ingredienser. Først skal du nedbryde alle de krydderier, du bruger i salaten. Disse omfatter tørrede rejer, hvidløg, jordnødder, aspargesbønner (du kan bruge grønne bønner i stedet) og chilipeber. I en traditionel papaya -salat bankes tørre ingredienser i en morter med en støder, før de tilsættes til en blanding af frisk frugt og grønt.
   • Se efter sjældnere ingredienser som tørrede rejer og thailandske fiskesauce i en asiatisk købmand.
2. 2 Forbered en støder og mørtel eller en stor skål. For at opnå den ønskede smag og konsistens skal tørre ingredienser ikke kun hakkes og blandes, men undertrykkes ordentligt. Det er bedst at bruge en morter og støder til dette. Hvis du ikke har en morter og støder ved hånden, kan du lægge de tørre ingredienser i en stor skål og dække dem med bunden af ​​en bred ske.
   • Jordnødderne er ret hårde, så det er bedst at hakke dem på forhånd med en kniv, hvis du ikke bruger en morter og støder.
   • Den traditionelle maller salat der tilberedes ofte i den samme mørtel.
3. 3 Pres ingredienserne ned for at frigive deres duft. Tag de tørre ingredienser og knus dem med en pistel eller ske, indtil de blødgør, men bevarer deres integritet.Formålet med denne proces er at frigive ingrediensernes smag og male dem til den korrekte størrelse og tekstur, men ikke blandes fuldstændigt. Det er bedst at knuse tørre rejer, hvidløg, bønner, jordnødder og chili separat.
   • Prøv ikke at male de tørre ingredienser for meget. Du skulle ende med en ret grov saftig blanding.
   • Hvis du vil spare tid eller foretrækker en mere ensartet konsistens, kan du let male de tørre ingredienser i en foodprocessor, indtil de får den rigtige størrelse.
4. 4 Kombiner de malede ingredienser. Når du har formalet de tørre ingredienser let, skal du kombinere dem i en separat skål. Det er bedst at holde dem adskilt fra papaya og andre grøntsager, indtil du begynder at røre salaten. Dette vil holde salaten frisk og sprød og vil bevare smagen af ​​hver ingrediens.
   • Når du blander tørre ingredienser, begynder deres smag at blande sig.

Del 2 af 3: Rør og krydr salaten

1. 1 Forbered papaya. Til en salat af havkat, skal du bruge grøn (plukket lige før modning) papaya, hakket i tynde sugerør på størrelse med en tændstik. Når du handler, skal du kigge efter forskåret grøn papaya. Dette sparer dig for meget tid og har ikke meget indflydelse på salatens friske smag, da umoden papaya er ret tør. Hvis du ikke kan finde nogen forudskåret papaya, kan du selv makulere den eller bruge en køkkenriver.
   • Se nærmere på papaya -frugten, før du køber den. Den skal have en dyb grøn farve og være hård, næsten ufølsom at røre ved.
   • Hvis du bruger helt frisk papaya, skal du fjerne gruben, før du skærer den.
   • Du kan også makulere papaya ved hjælp af et almindeligt køkkenrive, selvom dette vil gøre stykkerne lidt mindre og tyndere.
2. 2 Hak andre grøntsager. Skær tomaterne i halve eller kvarte. Hak eller hak gulerødder. Hak skalotteløg. Hak thailandsk basilikum og koriander fint eller skær i tynde strimler. Bønnespirer kan efterlades intakte eller skæres i mindre stykker. Tilsæt de hakkede grøntsager til den hakkede papaya og rør i hånden.
   • Papaya vil danne bunden af ​​salaten, og resten af ​​grøntsagerne tilføjer ekstra smag og tekstur.
3. 3 Forbered en dressing. Læg limesaft, palmsukker, fiskesauce og salt i en separat skål og rør til det er glat. Prøv en dressing og sørg for, at den passer. I en ordentligt forberedt papaya salat skal alle smag (sød, salt, syrlig, salt og skarp) præsenteres på samme måde.
   • Tilsæt fiskesauce for smag. Denne sauce har en meget specifik smag, og i en korrekt tilberedt salat skal den kombineres med og supplere andre smag. Vær forsigtig: for meget fiskesauce kan overvælde smagen af ​​andre fødevarer.
4. 4 Rør rundt og server salat. Tilsæt tørre ingredienser til papaya, gulerødder, skalotteløg, bønnespirer og urter. Hæld dressingen over salaten. Rør salaten, så alle ingredienser og dressing fordeles jævnt over den. Drys hakkede jordnødder, koriander eller basilikum oven på salaten, hvis du vil. God appetit!
   • Papaya salat holder sig godt i køleskabet. Den kan holde sig frisk i op til tre dage, selvom syren i dressingen kan blødgøre den lidt.
   • Denne opskrift er til 3-4 portioner.
5. 5 Parat!

Del 3 af 3: Opskriftsvarianter

1. 1 Udskift papaya med andre grøntsager. Papaya, især umoden (det er det, der er nødvendigt for havkålssalat der), er ikke let at finde i mange regioner. Hvis du finder papaya svært at finde, skal du blot udskifte den med kålrabi, anden kål, daikon radise eller agurker. Alle disse grøntsager har den nødvendige tekstur, og når de skæres, vil de perfekt absorbere den varme sauce.
   • Når du udskifter papaya med andre grøntsager, skal du sørge for, at de ikke er for modne og hårde.
   • Du kan også tilføje milde meloner såsom cantaloupe for at smage.
2. 2 Du kan bruge salt i stedet for fiskesauce. Hvis du er veganer eller ikke kan lide fiskesauce, skal du i stedet tilføje lidt salt til din dressing. Du kan også bruge lidt hvid eddike til at give dressingen den ønskede flydende konsistens. Fisksovsens hovedformål er at tilføje en salt, syrlig smag - en lignende effekt, der let kan opnås med andre ingredienser, der er mere behagelige for dig.
   • Det anbefales ikke at bruge andre salte krydderier, såsom sojasovs, da de vil overvinde salatens smag.
3. 3 Sød salaten med farin. I køkkenerne i Sydøstasien og Malaysia bruges palmsukker traditionelt som en sød ingrediens, men det er ikke tilgængeligt overalt, og for fremmede kan det smage lidt underligt. Heldigvis kan den erstattes med lysebrunt sukker. Dette sukker er sødt og lidt groft, det opløses godt i limesaft og gør det tykkere.
   • Hvis du vil kompensere for chiliens hotness, kan du gøre det med sukker.
4. 4 Prøv dine egne variationer. Da bestanddelene i havkålssalaten tilberedes separat og blandes i de senere faser, kan forskellige ændringer let foretages på den. Find den rigtige mængde urter og krydderier, eller prøv at tilføje dine yndlingsgrøntsager til din salat. For eksempel kan du reducere mængden af ​​chilipeber eller slet ikke tilføje dem, så salaten bliver mindre krydret. Mulighederne er virkelig uendelige!
   • For en rigere version af salaten, drys stegte friske rejer, oksekød eller kylling over toppen i stedet for tørrede rejer.

Hvad har du brug for

• Mørtel og støder (eller skål og stor ske)
• Madprocessor (valgfrit)
• Skarp kniv
• Serveringsfad

Tips

• Tilsæt ikke for meget salt, hvis du bruger fiskesauce, da den er ret salt alene.
• Læg salaten på et separat fad, eller læg den ved siden af ​​risene og grillet marineret kød.
• Tilsæt et par dråber mandarinsaft til dressingen for en lysere smag.
• Bedre at bruge små, tyndhudede tomater såsom kirsebær eller rom. Andre sorter kan være for bløde og saftige til sådan en sprød salat.
• For at tilføre chili mere smag skal du undertrykke den til en finere konsistens.

Advarsler

• Prøv en færdiglavet salat, og sørg for, at det fungerer. En salat med et sådant sæt smagsstoffer er let at ødelægge - det er nok at tilføje for meget af en ingrediens til at forstyrre den samlede balance.
• Tilsæt chili peber i små portioner. Hvis salaten ikke er krydret nok, kan du altid tilføje mere peber, men hvis du tilføjer for meget af den, vil du ikke længere kunne reducere salatens krydderi.