Sådan tilberedes corned beef og kål i en langsom gryde

Indhold

ingredienser
Sprængt oksekød
Marinering af krydderiblandingen
Peberrodssauce
Trin
Metode 1 af 4: Forberedelse
Metode 2 af 4: Blanding af krydderiblandingen
Metode 3 af 4: Tilberedning af corned beef
Metode 4 af 4: Fremstilling af peberrodssauce
Hvad har du brug for

Corned beef og kål er især møre, når de koges i en langsom gryde. Dette er en af de letteste måder, du kan tilberede denne ret på, som bliver lidt vanskelig på andre tidspunkter. Corned beef og kål er perfekte til en ferie eller en almindelig dag, når du vil have noget tilfredsstillende.

ingredienser

Portioner: 4

Sprængt oksekød

1,8 kg corned beef (bryst)
2 kopper (500 ml) frosne perleløg
450 g små røde kartofler
2 stilke selleri
450 g små gulerødder
360 ml tyk, mørk ale eller øl uden smag
1 medium hoved af grøn eller savoykål
Dijon sennep (valgfrit)

Marinering af krydderiblandingen

1/2 tsk (2,5 ml) sennepsfrø
2 laurbærblade, knuste
8 allehånde ærter
1/2 tsk (2,5 ml) salt
1/2 tsk (2,5 ml) sort peber

Peberrodssauce

1/2 kop (125 ml) kraftig fløde
1/4 kop (60 ml) creme fraiche
1/4 kop (60 ml) tilberedt peberrod (ingen væske)
En dråbe varm sovs
Salt og sort peber efter smag

Trin

Metode 1 af 4: Forberedelse

1 Hak grøntsager. Kartofler, selleri og kål skal skæres i mindre stykker.
- Små røde kartofler skal vaskes i koldt vand og skrubbes med en grøntsagsbørste. Skær den derefter på tværs i halvdelen.
- Selleri stilke skal skæres i stykker, der er cirka 7,6 cm lange. Skyl om nødvendigt under koldt vand.
- Kålen skal skæres i 6 eller flere skiver. Skær kålhovedet i halve og fjern stilken for ikke at beskadige bladene. Skær hver halvdel i 3 eller 4 kiler. Skyl om nødvendigt under koldt vand.
- Du behøver ikke at hakke små gulerødder og perleløg til denne opskrift. Men hvis du bruger almindelige gulerødder og løg, skal gulerødderne skrælles og skæres i stykker på 5 cm, og løgene skal skrælles og skæres i skiver.
2 Skyl kødet. Skyl corned beef hurtigt under køligt rindende vand for at fjerne spor af is og andet affald. Dup tør med rene køkkenrulle.
- Hvis du har opbevaret corned beef i fryseren, skal du først optø det. Stil kødet i køleskabet natten over for at optø det ordentligt og effektivt.
3 Dæk langsomt komfur med et tyndt lag kogefedt. Sprøjt siderne og bunden af gryden med madfedt.
- Du kan også bruge en langsom komfur. Enhver af disse muligheder er tilstrækkelig til at forhindre mad i at brænde og gøre yderligere rengøring lettere.

Metode 2 af 4: Blanding af krydderiblandingen

1 Knus sennep, laurbærblad og allehånde. Læg sennepsfrø, laurbærblade og allehånde i en morter og pund med en støder.
- Hvis du ikke har en morter og støder, skal du bruge et kødhammerhåndtag og en lille skål eller lignende. Du kan også putte krydderierne i en genlukkelig plastpose, lukke den og male krydderierne med en kagerulle.
2 Bland alle krydderierne.Kombiner de hakkede krydderier med salt og peber i en lille skål, indtil de er glatte.
- Du kan gøre dette med en ske eller gaffel.
- Sæt de blandede krydderier til side.

Metode 3 af 4: Tilberedning af corned beef

1 Læg løg og kartofler i bunden af en langsom kogepande. Læg disse hårdere grøntsager i et jævnt lag på bunden.
- Chancerne er, at løgene ikke klæber til gryden, som de kan med andre grøntsager. Derudover kan duften af løg tilføre andre, mindre tætte grøntsager.
2 Læg corned beef ovenpå. Hvis du ikke kan lægge kødet i et stykke, skal du skære det i to og placere det, så det passer.
3 Top med selleri og gulerødder. Fordel selleri og gulerødder jævnt over kødet.
- Det er de eneste grøntsager, der skal tilføjes i øjeblikket. Tilføj ikke kål. Det koger hurtigt og falder fra hinanden, hvis du tilbereder det hele tiden.
4 Hæld øl i og tilsæt krydderiblanding. Dryp grøntsagerne og oksekødet med øl eller øl og drys jævnt med krydderiblandingen.
- Sørg for, at øllet dækker kødet helt i slow cookeren. Hvis ikke, tilsæt vand for at bringe væskeniveauet til toppen af corned beef.
- Brug krydderimixet beskrevet i denne artikel, eller hvis du foretrækker det, kan du også bruge den tilberedte blanding, som ofte sælges med corned beef.
5 Dæk til og kog ved svag varme i 7 timer. Fjern ikke låget fra gryden under processen.
- Hvis du ikke har 7 timer, skal du tilberede corned beef med grøntsager i 4 timer ved høj varme.
- Det er bydende nødvendigt ikke at åbne gryden. Langsom komfur fungerer ved at lagre varme, og hvis du fjerner låget, vil noget af varmen forsvinde. Dette kan øge den samlede tilberedningstid.
6 Tilsæt kål og kog i 1 time mere. Læg kålen i et jævnt lag i en langsom komfur. Dæk til og kog i en time, indtil grønkål er mør.
- Du kan også tænde for varmen og koge kålen sammen med andre ingredienser i 20-30 minutter.
- Det er ikke nødvendigt at røre ingredienserne, før kålen tilsættes. Læg bare kålen ovenpå i et jævnt lag.
7 Server med dijonsennep og peberrodssauce. Overfør varmt kogt corned beef med grøntsager til serveringsplader. Dryp med de resterende juicer i gryden og server med Dijon sennep og peberrodssauce.
- Skær corned beef i tynde skiver på tværs af kornet. På denne måde bliver kødet mørt, men hvis du skærer kødet langs kornet, bliver det hårdt.
- Du kan også hælde den resterende saft i en sovsbåd og stille den på bordet ved siden af peberrod og Dijon sennep.

Metode 4 af 4: Fremstilling af peberrodssauce

1 Pisk i kraftig fløde. Brug en elektrisk mixer til at piske fløden i en medium skål, indtil den er blødgørende.
- Hvis du ikke vil bruge en elektrisk mixer (eller ikke har en), kan du piske fløden i hånden ved hjælp af et piskeris. Du bliver dog nødt til at slå meget kraftigt.
- For at afgøre, om cremen har nået den ønskede konsistens, vendes piskeriset eller mixerudstyret på hovedet og bryder flødens overflade. Lanserne skal holdes i cirka et sekund, før de foldes tilbage i skålen.
2 Tilsæt creme fraiche og peberrod. Tilsæt creme fraiche og peberrod til flødeskummet og fold forsigtigt med en spatel for at blande jævnt.
- At blande peberrod og creme fraiche med fløde for kraftigt ødelægger alt dit piskearbejde og gør saucen for løbende.
- Brug mere eller mindre peberrod efter din smag.
3 Krydr med varm sovs, salt og peber. Tilsæt den ønskede mængde krydderier og fold med en gummispatel.
- Hvis du ikke er sikker på, hvor meget krydderi du skal bruge, skal du starte med 1/2 tsk. (2,5 ml) salt, 1/2 tsk. (2,5 ml) peber og en dråbe varm sauce. Smag saucen til med en ren ske og juster mængden af krydderier efter behov.
4 Tjene. Server saucen over det langsomt kogte corned beef.