Indhold

• Trin
• Metode 1 af 5: Forberedelse af filetens top
• Metode 2 af 5: Top mørbradsteak Sauteret i en pande
• Metode 3 af 5: Grillet toppet filetbøf
• Metode 4 ud af 5: Topfiletbøf, grillovn
• Metode 5 af 5: Bagt toppet filetbøf
• Tips
• Hvad har du brug for

Bøffen fra toppen af ​​fileten indeholder den helt rigtige mængde fedt for at skabe en aroma, der smelter i munden. Denne udbenede mørbrad er generelt billig, stor nok til at brødføde en hel familie og kan tilberedes på forskellige måder. Læs videre for at finde ud af, hvordan du vælger toppen af ​​din filet og tilbereder på fire populære måder: stegning, grill, bagning og grill.

Trin

Metode 1 af 5: Forberedelse af filetens top

1. 1 Køb den øverste filet fra en slagter eller købmand.
   • Vælg det rigtige stykke. Forvent at have brug for 115-230 g kød pr. Person.
   • Vælg bøffer, der er mindst 2,5 cm tykke og gerne 5 cm tykke. Tynde bøffer krymper meget under tilberedningen.
   • Friske fileter skal være lyse røde med tykke fedtstriber. Det er marmorering, der gør bøffen saftig.
   • Der skal også være en fedtsnor langs bøfens yderkant.
2. 2 Fjern bøffen fra emballagen og vask. Skyl kødet godt under koldt vand, og tør derefter tørt med køkkenrulle.
3. 3 Krydr kødet efter din smag. En god bøf kræver ikke meget krydderi; det er nok at tilføje en masse salt og peber på begge sider.
   • Du kan tilføje hvidløgspulver, cayennepeber, kværnet rød peber eller italienske krydderier.
4. 4 Mariner bøffen, hvis det er nødvendigt. Toppen af ​​fileten er fantastisk til syltning, da den passer godt til mange varianter.
   • Køb din yndlingsmarinade fra butikken, eller lav din egen ved at blande lige dele olie, eddike og krydderier.
   • Læg bøffen i en genlukkelig plastpose og tilsæt marinaden. Luk posen og lad kødet marinere i 4 timer eller natten over.
   • For at tilberede bøffen skal du fjerne den fra plastikposen, tørre den med køkkenrulle og fortsætte til næste trin.
5. 5 Lad bøffen sidde ved stuetemperatur i cirka en time før tilberedning. Når man laver koldt kød, er det vanskeligere at holde styr på processen. Det er lettere at bringe en bøf ved stuetemperatur til den ønskede grad af doneness (blodig, halvkogt, mellemstegt, gennemstegt).

Metode 2 af 5: Top mørbradsteak Sauteret i en pande

1. 1 Skær bøffen i portioner. Brug et skærebræt af plast for at undgå krydskontaminering af dit træskærebræt.
2. 2 Forvarm en stegepande på komfuret ved middel varme. Hæld en teskefuld vegetabilsk olie i gryden og vent, indtil den begynder at ryge.
3. 3 Læg bøfferne i midten af ​​gryden. Steg på den ene side i 15 sekunder, og vend derefter til den anden side med tang. De skal være dækket med en tyk og gyldenbrun skorpe på begge sider.
   • Vend ikke bøfferne, hvis de ikke er brune, da det forhindrer dannelse af en skorpe.
   • Læg ikke bøfferne for tæt i gryden. Kog bøfferne i flere partier, hvis det er nødvendigt.
4. 4 Fortsæt med at vende bøfferne hvert tredive sekund, indtil de er møre.
   • Hvis du vil have bøffen med blod, skal du koge i 1 1/2 minut på hver side.
   • Hvis du vil have en halvkogt bøf, skal du koge i 2 minutter på hver side.
   • Hvis du vil have en mellemstegt bøf, skal du koge i 2 1/2 minut på hver side.
   • Hvis du vil have en gennemstegt bøf, skal du koge i 3 minutter eller længere på hver side.
5. 5 Fjern bøfferne fra gryden og lad dem køle af i 3 minutter. Dette vil gøre det muligt for saftene at trænge dybere.
6. 6 Serveres varmt.

Metode 3 af 5: Grillet toppet filetbøf

1. 1 Skær bøffen i portioner. Brug et plastisk skærebræt for at undgå krydskontaminering af dit træskærebræt.
2. 2 Forbered din grill. Smør grillen med vegetabilsk olie og varm til medium høj varme. Vent, indtil grillen er fuldt opvarmet.
   • Opvarm ikke grillen for meget, ellers bliver din bøf forkullet på ydersiden, men sumpet indeni.
3. 3 Læg bøfferne på grilloverfladen. Kog i cirka 4 minutter (til de er gyldenbrune og et ristmærke på kødets overflade), og vend derefter med en tang. Kog på den anden side i yderligere 4 minutter.
4. 4 Fjern bøffer fra grillen og afkøl i 3 minutter.

Metode 4 ud af 5: Topfiletbøf, grillovn

1. 1 Forvarm ovnen til 260 grader Celsius.
2. 2 Sprøjt kogefedt på overfladen af ​​grillpanden. Læg de krydrede bøffer indeni.
3. 3 Sæt gryden i ovnen. Kødets overflade skal være cirka 5-7,5 centimeter fra varmeelementet.
4. 4 Kog kødet i cirka 5-6 minutter (hvis bøffen er 5 cm tyk). Fjern gryden fra ovnen, vend bøfferne over på den anden side, sæt dem tilbage i ovnen og kog i yderligere 5-6 minutter.

Metode 5 af 5: Bagt toppet filetbøf

1. 1 Forvarm ovnen til 205 grader Celsius.
2. 2 Læg den krydrede bøf i et lavt fad.
3. 3 Sæt fadet i ovnen. Kog bøffen uden låg i 40-50 minutter.
4. 4 Lad bøffen sidde i 3 minutter inden servering.
5. 5 Parat.

Tips

• Hvis du vil have kødet til at få en tykkere skorpe, når du laver mad i en ovn med et grillelement, steges kødet i en stegepande ved middel varme i cirka 2-3 minutter på hver side. Dette blokerer også al saften indeni, inden du begynder at ristes i ovnen.
• Hvis du ikke er sikker på, om kødet er godt tilberedt, skal du bruge et kødtermometer. Stik hullet i kødet med en nål til midten. Uanset tilberedningsmetoden er kødet færdigt, når den indre temperatur når 62,7-68,3 grader Celsius.
• Tilberedningstiderne varierer afhængigt af tykkelsen af ​​bøfferne, så du bliver nødt til at justere derefter. Hvis du vil have en gennemstegt bøf, skal du forlænge tilberedningstiden på hver side med 2-3 minutter.

Hvad har du brug for

• Top filet
• Vand
• Håndsæbe
• Papirhåndklæder
• Salt, peber og hvidløg efter smag (valgfrit)
• Marinade (valgfrit)
• Olie
• Pande
• Grill
• Ovn med grillfunktion eller enkel
• Pincet
• Grillpande (valgfrit)
• Kødtermometer (valgfrit)