Sådan krydres din bøf

Indhold

Metode 2 af 3: Brug forskellige krydderikombinationer
Metode 3 af 3: Tilberedning af bøf
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

1 Bring bøffen til stuetemperatur. Tør kødet tørt med køkkenrulle og lad det komme til stuetemperatur under krydderierne. Det vil tage lidt længere tid, men din bøf vil blive mere mør og saftig som følge heraf. Du vil også bruge mindre tid på at forberede det, så det er værd at tage lidt ekstra tid i starten af processen.

Hvorfor bringe bøf til stuetemperatur før tilberedning? Først koger bøffen mere jævnt. Det vil ikke være varmt på ydersiden og koldt indeni. For det andet koger det hurtigere. Det betyder, at du kan bruge mindre tid på at grille, stegepande eller ovn og mere tid med et glas vin.
Vil dette påvirke kødets smag og kvalitet? Ingen... 30-60 minutter ved stuetemperatur bør ikke påvirke kødets smag og lugt eller ødelægge det. Jo længere du holder kødet varmt, jo flere bakterier vil der være på det, men eventuelle bakterier vil blive ødelagt under tilberedningen.

2 Salt bøffen på begge sider med en hastighed på 3/4 - 1 tsk salt pr. 1/2 kilo kød. Da det i dette tilfælde er umuligt at smage salt til, er det nogle gange svært at bestemme den rigtige mængde. Mange kokke anbefaler at tage udgangspunkt i denne norm, når de krydrer kød.

Krydr bøffen mindst 40 minutter før tilberedning. De fleste kokke salter bøfferne lige inden grillning. Da salt trækker fugt ud, kommer saften ud til kødets overflade og brænder. Derfor saltes kødet på forhånd. Således vil saften på 40 minutter vende tilbage til kødet og gøre det blødere.
Hvis du salter kødet mindst 40 minutter før tilberedning, kommer fugt op til overfladen og absorberes tilbage. Denne proces kaldes osmose, og det tager lang tid. Saften kommer tilbage i kødet salt og smagfuldt.
Denne procedure til saltning af kød blødgør det, da det ødelægger proteiner. Nedbrudte proteiner betyder en blødere, saftigere bøf.

3 Når bøffen er kommet til stuetemperatur og er blevet saltet, pensles lidt olie på overfladen. Olivenolie har en tydelig, frisk aroma, som mange kokke elsker, men måske foretrækker du en mere neutral olie som jordnødder eller raps. Brug ikke mere end en teskefuld for hvert halve kilo kød.

4 Beslut, hvornår du vil pebre din bøf - før eller efter tilberedning. Mange kokke foretrækker at pebere bøfferne efter tilberedning, da peberfrugterne kan brænde i processen og tilføre en let brændt smag. Nogle kokke er ligeglade med dette og mener, at let forbrænding giver bøffen en sund smag. Prøv begge metoder, og vælg det, du bedst kan lide.

For en endnu bedre smag skal du pære peberfrugterne lige inden brug. Køb ikke stødt peber, da det bliver forældet. Friskmalet peberfrugter er meget bedre.

5 Lad det gode kød tale for sig selv. Et godt stykke kød behøver ikke komplicerede krydderier eller marinader. Faktisk vil smagen af en god bøf forringes ved overforbrug af krydderurter, smag og krydderier. For at få det bedste resultat, når du laver bøf eller filet mignon uden ben, prøv at holde det minimalt.

Metode 2 af 3: Brug forskellige krydderikombinationer

1 Lav din egen Montreal bøf krydderier. Dette er måske den mest klassiske bøfkrydderi, stærk nok til at forbedre kødets smag, men alligevel subtil nok til ikke at overvinde det. Du har måske allerede de fleste ingredienser til dette krydderi, så hvorfor ikke lave det selv? Blande:
- 2 spsk sort peber
- 2 spsk salt
- 1 spsk paprika
- 1 spsk granuleret hvidløg
- 1 spsk granuleret løg
- 1 spsk knust koriander
- 1 spsk dild
- 1 spsk knust rød peber
2 Prøv en smagfuld gurkemeje-baseret blanding. Gurkemeje er et gult krydderi, der faktisk tilhører ingefærfamilien og er meget populært i det sydasiatiske køkken. For en helt særlig bøf, prøv denne kombination af krydderier og krydderier:
- 4 tsk salt, eller efter smag
- 2 tsk paprika
- 1 1/2 tsk stødt sort peber
- 3/4 tsk løgpulver
- 3/4 tsk hvidløgspulver
- 3/4 tsk cayennepeber
- 3/4 tsk stødt koriander
- 3/4 tsk stødt gurkemeje
3 Prøv krydderierne med lidt malet kaffe. Kaffen er aromatisk og velsmagende, og tro det eller ej, den kan gøre en god krydderi. I denne version er der lidt af hvert - skarphed, krydderi, sødme og hårdhed:
- 1 spsk salt
- 1 spsk hakket sort peber
- 1 spsk stødt koriander
- 2 tsk sennepspulver
- 2 tsk malet kaffe
- 1 tsk usødet kakaopulver
- ½ tsk chilipulver
- ½ tsk stødt kanel
- ½ tsk nelliker
- ⅛ tsk cayennepeber

Metode 3 af 3: Tilberedning af bøf

1 Grill bøffen. Grilling er en ekstremt populær madlavningsmetode om sommeren. Tag en øl, tænd bål og steg kødet. Brug kul i stedet for gas, når det er muligt, og sørg for, at der er forskellige temperaturer i din grill for de bedste resultater.
2 Steg bøffen i en gryde. Dette giver dig mulighed for at få bøffen fra køleskabet til din mave på rekordtid. Mens stegning er en mindre sund måde at lave mad på end at grille eller bage i ovnen, hævder nogle, at der ikke er noget bedre end en frisk grillet bøf.
3 Steg bøffen i grillovnen. Du ender med et sundere, nonsens stykke kød. Tilberedning ved meget høje temperaturer medfører risiko for ikke at tilberede en bøf fuldt ud, men med den rigtige teknik er smagen af en sådan bøf ofte uforlignelig.
4 Steg bøffen i en gryde i ovnen. Start med at tilberede den i en gryde og afslut i ovnen til en utrolig saftig bøf med en sprød skorpe.

Tips

Varm bøffen til stuetemperatur før tilberedning for at undgå forkulning og uappetitlig grå inderside.
Den anvendte type olie påvirker bøfets krydderier. Olivenolie giver en behagelig, delikat aroma. Rapsolie har en neutral smag. Jordnøddesmør kan være for stærkt og overvinde kødets naturlige smag.
Mal peberfrugterne selv for den bedste smag.

Advarsler

Der dannes ingen skorpe på vådt kød under tilberedningen. Hvis bøffen bliver våd, mens du venter i vingerne, tør den og tør den igen og smag til.
Bakterier vokser på råt kød. Vask dine hænder, redskaber og redskaber efter at have rørt og krydret råt kød for at undgå forurening.