Sådan skylles ris

Video.: Automatic calendar-shift planner in Excel

Indhold

Trin
Del 1 af 2: Vask ris
Del 2 af 2: Hvornår skal risene skylles
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

Ris er det mest populære korn i verden og kan bruges i en lang række retter. Ris vaskes og koges forskelligt i forskellige kulturer. I de fleste asiatiske lande, hvor ris er basisfødevarer, er skylning af ris grundigt en integreret del af tilberedningsprocessen. I de fleste vestlige lande vaskes ris ikke så grundigt og er meget lettere at behandle som klumpede og klistrede ris. Uanset hvad, er det nyttigt at skylle risene mindst en gang. Denne artikel viser dig, hvordan du gør det rigtigt.

Trin

Del 1 af 2: Vask ris

1 Overfør risene til en skål. Brug en skål, der er stor nok til at blande risene behageligt. Du kan bruge en særlig ris dørslag med meget små huller, hvorfra vand strømmer meget langsomt ud.
2 Dæk risene med vand. Hæld postevand i en skål ris, så det dækker risen helt. Vandmængden skal være cirka tre gange mængden af ris.
3 Rør risene med rene hænder. Når du rører risene, gnider de enkelte korn mod hinanden, og stivelsen skrabes af. Tryk ikke eller gnid for hårdt for at forhindre frøene i at bryde.
4 Vip skålen for at dræne stivelse og vand. Da ris er tungere end vand, vil det være i bunden af skålen, og du kan trygt dræne det mudrede vand og alt unødvendigt, der flød op til overfladen. Hæld vandet fra, hold det til kanten med din håndflade for at forhindre ris i at lække.
- Hvis vandet ser snavset, mælkehvidt eller grumset ud, tilsæt vand og skyl risene igen.
- Hvis der ikke er snavs eller urenheder i risskyllevandet, kan du gemme dette stivelsesholdige vand til tilberedning af forskellige retter. For eksempel er det nyttigt som fortykningsmiddel i saucer.
5 Pisk risene forsigtigt. På dette tidspunkt har mange vestlige kokke en tendens til at gå videre til madlavning af ris. I Japan og andre lande i Asien lægges der imidlertid stor vægt på rengøring af ris for at opnå den perfekte luftige tekstur. Næste trin i risvaskeprocessen er at "polere" riskornene sammen. Bøj fingrene i en svag knytnæve og "slå" forsigtigt risene. Drej og flyt din knytnæve for at flytte risene rundt i skålen, så kornene kværner sammen.
6 Gentag proceduren. Efter polering af risene på denne måde tilsættes mere vand, omrøres risen og dryppes af. Pisk og rør risene et par gange mere ved at tilføje og hælde ud, indtil det afdryppede vand er krystalklart. Afhængigt af hvilken ris du arbejder med, og hvordan den blev bearbejdet, har du muligvis brug for et par skåle vand til et par minutters skylning.
7 Læg risene i blød, hvis det ønskes. Overfør de våde ris til et dørslag og afdryp. Lad risene trække i mindst 30 minutter, hvis tiden tillader det. Iblødsætning af risen mætter den med vand, og de færdige ris får en glattere konsistens.
- Udblødning af ris hjælper med at forkorte tilberedningstiden. Hvor meget tid, du kan spare på dette, afhænger af den anvendte ris og stejltiden, så det er her, du kan eksperimentere.
- Aromatiske rissorter som basmati og jasmin er fordelagtige at suge af andre årsager. Faktum er, at de aromatiske komponenter ødelægges under tilberedningen, så jo mindre du koger sådan ris, jo mere aromatisk bliver den færdige ret.

Del 2 af 2: Hvornår skal risene skylles

1 Vaskeeffekt for stivelse. Et af hovedformålene med at skylle ris er at fjerne den stivelse, der er på overfladen af kornene. Hvis risen ikke skylles inden kogning, klumper riskornene sammen og efterlader det færdige fad med en klumpet og klistret tekstur. Hvis du damper ris, skal du først skylle den for at fjerne stivelsen, så risene bliver lette og klumpfrie. Hvis du laver et fad, der kræver glutinous ris, såsom risotto eller rispudding, har du brug for denne stivelse. Til sådanne retter behøver risen ikke at blive skyllet så grundigt.
- Kortkornet ris hænger mere sammen, mens langkornet ris, såsom basmati, normalt er tørt med flækkede korn efter kogning.
- Hvis du laver risotto eller budding, men risen er snavset, skal du skylle den godt og tilføje et par spiseskefulde rismel, når du laver mad. Dette vil returnere den vaskede stivelse tilbage til risene.
2 Vask snavs. Som regel er ris af god kvalitet, der sælges i butikker, ren og indeholder næsten intet snavs eller urenheder. Men ris af lavere kvalitet kan indeholde snavs, insekter, småsten, pesticidrester og mange andre urenheder. Nogle gange tilføjer skrupelløse producenter talkum ovenpå for at forbedre risens udseende. Denne form for ris er spiselig, men den skal vaskes meget grundigt.
- Ofte indeholder ris, der sælges i store poser på markederne disse urenheder.
3 Bevaring af næringsstoffer i forstærkede ris. De berigede ris vaskes grundigt og dækkes derefter med et vitamin- og næringsstofpulver. Hvis du skyller sådanne ris, vil de fleste af de gavnlige ingredienser gå tabt.
- Befæstede ris er fri for snavs, men den indeholder stadig stivelse på overfladen.
- Beriget ris indeholder typisk en advarsel om ikke at skylle den.
4 Vær opmærksom på arsenindholdet og risiciene for børn. Ris, mere end andre afgrøder, akkumulerer arsen, som naturligt findes i vand og jord. Hvis ris er hovedfødevaren til en gravid kvinde eller baby, kan det påvirke udviklingen af barnet negativt. Læger anbefaler at fodre børn med en række korn (ikke kun ris) for at reducere denne risiko. Selv grundig skylning vil kun reducere risens arsenindhold lidt. Arsen er meget mere effektivt til at fjerne kogende ris i en stor mængde vand (i et forhold på 1: 6 til 1:10) og derefter dræne overskydende vand.

Tips

Selvom langkornet ris (f.eks. Basmati) sjældent hænger sammen, tyder opskrifter, der kræver langkornet ris, på, at du efter kogning skal få tørre, fuldstændigt adskilte riskorn. Det er af denne grund, at nogle kokke vasker langkornet ris i flere minutter, indtil vandet er helt klart. Kortkornet ris er mere klistret og forventes at blive klumpet, når det er kogt, så det er tilstrækkeligt at skylle det et par gange.
I de senere år er ris, der ikke skal vaskes, eller "musmai", dukket op i Japan og mange andre lande. Denne ris har fået sin klæbrige skal fjernet og behøver derfor ikke vaskes.
Ris kan skylles på forhånd og derefter spredes ud på et rent håndklæde og lade tørre.

Advarsler

I Japan (og sandsynligvis i andre regioner med et højt forbrug af ris) drænes store mængder vand efter vask af risene i kloaksystemet. Dette fører til farlige alger, da dette vand indeholder mange næringsstoffer.Nogle lokale myndigheder opfordrer folk til at skifte til ris, der ikke kræver skylning, eller ikke at dræne risvandet ned i afløbet, men bruge det til at vande planterne.