Sådan smeltes sukker

Video.: After School Part 3 - FLUNK LGBT Movie Lesbian Romance

Indhold

Metode 2 af 2: Brug af smeltet sukker
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

1 Mål sukkeret. Bestem, hvor meget sukker du vil smelte. Da sukker er svært at smelte jævnt for ikke at brænde det, må du ikke forsøge at smelte mere end 2 kopper ad gangen. Hvis din opskrift kræver mere smeltet sukker, skal du lave et andet parti separat.

Brug hvidt granuleret sukker.
En god tommelfingerregel baseret på praktisk erfaring er, at 2 kopper sukker gør 1 kop karamel.

2 Tilsæt sukker og koldt vand til en tykbundet gryde. En sådan gryde giver en jævn varmefordeling. En mellemstor gryde er normalt ideel til smeltning af sukker. En gryde af stål eller aluminium er bedst.

Vægten af vand skal være halvdelen af sukker.
Sørg for, at gryden er helt ren. Hvis mad forbliver i gryden, dannes sukkerkrystaller omkring dem.

3 Læg gryden på komfuret ved svag middel varme. Det vil tage et stykke tid at smelte sukker ved lav varme, men modstå fristelsen til at øge det; når den koges ved høj varme, brænder den hurtigt. Når sukker smeltes ved lav varme, kan du bedre kontrollere denne proces.

4 Rør hele tiden, indtil sukkeret er opløst. Omrøring tidligt i processen hjælper med at bryde klumperne op og sørge for, at sukkeret smelter jævnt. Det er bedst at bruge en træske.Fortsæt omrøring, indtil sukkerblandingen smelter og begynder at koge.

Brug en pensel til at skrabe sukkeret af siderne af gryden.
Hvis der dannes krystaller i kanterne af gryden, kan de begynde at danne sig i hele blandingen, og sukkeret sætter sig. Grundig rengøring af grydernes sider med varmt vand kan forhindre dette i at ske.

5 Kog i 8-10 minutter uden omrøring. Når sukkeret er smeltet og kogt, koges det til det karamelliserer. Omrøring på dette tidspunkt kan føre til krystaldannelse, så rør ikke mere fra nu af.

6 Kontroller sukkertemperaturen med et køkkentermometer. Hvis du vil have sukkeret til at forblive flydende, vil det være klart, når temperaturen når 170-175 ° C. På dette tidspunkt bliver det gyldenbrunt.

Forskellige temperaturer er velegnede til forskellige konsistenser. Når sukkeret når den ønskede temperatur for en bestemt opskrift, er det klar.

Metode 2 af 2: Brug af smeltet sukker

1 Lav Flan Open Pie. Denne klassiske mexicanske dessert hældes med smeltet, karamelliseret sukker, derefter toppet med en cremet ægblanding og bages, indtil den hærder. Tærten vendes på en tallerken, så den varme brune karamel ligger oven på desserten.
2 Lav karamel. For at lave en cremet karamelsauce tilsættes fløde og smør til sukkeret, efter at sukkeret er smeltet. Brug derefter denne blanding som et lækkert fyld til is, chokoladekage og andre godbidder.
3 Lav konfekt. Bomuldsslik er fremstillet af smeltet sukker, indtil det når en hård kugleform, hvilket betyder, at sukkeret stivner, så snart det afkøles til stuetemperatur. Bomuldsslik kan bruges til at lave fantastiske mønstre, dekorere desserter.
4 Lav karamel slik. Disse olieagtige, smagfulde slik fremstilles ved at tilføje fløde og smør til smeltet sukker og derefter blande, indtil det er fast og kugleformet. Blandingen hældes derefter i forme og efterlades at størkne ved stuetemperatur.

Tips

Hvis du ikke har en børste, kan du dække gryden med et låg. Dampen fjerner sukkeret fra siderne af gryden. Sørg for at lade gryden stå på klem for at frigive noget af dampen og kontrollere sukkerniveauet. Denne metode er ikke så god som at bruge en børste, så det er muligt, at ikke alt sukkeret fjernes fra siderne af gryden.
Sørg for, at alle redskaber er helt rene. En uren gryde kan føre til opbygning af sukker og ophobning af sukkerkrystaller. Sukker ophobes, når krystaller dannes og får en kornet tekstur. Hvis sukkeret bygger sig op, er det eneste, man skal gøre, at smide det væk og starte forfra.
Selvom høj luftfugtighed kan blødgøre skimmelsukker og slik, der er fremstillet af smeltet sukker, er smelteprocessen uafhængig af fugtighedsniveauet.