Indhold

• Trin
• Metode 1 af 2: Sommerfuglesyning på bagsiden
• Metode 2 af 2: Sommerfuglskæring indefra
• Advarsler
• Hvad har du brug for

At skære rejer i en sommerfuglform før grillning eller stegning hjælper med at tilberede den mere jævnt og give retten et smukt udseende. Rejer skæres normalt ved at skære kødet langs ryggen. Det er også muligt at skære rejer langs maven - denne proces er mere besværlig, men resultatet er utroligt. Se trin 1 for begge metoder til at skære rejer.

Trin

Metode 1 af 2: Sommerfuglesyning på bagsiden

1. 1 Vask rejer. Vask alle dine rejer, sand eller andet affald, inden du starter skæreprocessen. Læg rejer, som endnu ikke er skåret, i en skål med is for at holde den frisk.
2. 2 Skræl rejer. Selvom rejer uden let kan koges, er sommerfuglformede rejer normalt forskrællede, før de koges. Skrælning af rejer åbner kødet, hvilket gør opskæring lettere og skaber en sommerfuglform. Halen kan efterlades på plads eller fjernes, afhængigt af hvordan du vil have din reje til at se ud. Sådan skræller du rejer:
   • Riv hovedet af (hvis dine rejer blev solgt med hoveder).
   • Træk benene ud.
   • Træk den glidende skal med fingrene nær selve hovedet, og adskil det derefter fra kroppen.
   • Lad halen eller rive den af.
3. 3 Fjern fordøjelseskanalen. Disse er sorte, grå eller brune striber, der løber langs indersiden af ​​rejer. Inden du skærer de sommerfuglformede rejer, skal denne indre del fjernes. Læg en kniv i spidsen af ​​rejerne og skær et pænt snit langs rejen for at strække fordøjelseskanalen ud. Træk det ud af rejerne og dup det tørt på et køkkenrulle.
   • Hvis indersiden falder fra hinanden, placeres rejer under rindende vand og holdes i et par sekunder for at vaske dem.
   • Du kan også bruge rejeskrælleren til at trække tarmene ud af små rejer.
4. 4 Brug en kniv til at skære ryggen langs kurven. For at skære de sommerfuglformede rejer skal du bare gøre det snit, der allerede er der, endnu dybere. Placer spidsen af ​​kniven i snittet nær rejernes hoved, og skær derefter langs ryggen til halen. Skær ikke rejerne hele vejen igennem - skær bare dybt nok, så kroppen deler sig i to sammenføjede sommerfuglformede halvdele.
5. 5 Fjern nervefilamentet. Vend rejen på hovedet for at kontrollere, om den har en synlig nerveåre, der løber langs indersiden af ​​bøjningen. Hvis du ser en mørk streg, vil du måske trække den ud. Nervevenen er spiselig, men den kan påvirke udseendet af det færdige måltid. For at fjerne det skal du forsigtigt køre kniven langs nervefilamentet, skære kødet op og trække det ud. Træk nerven ud af rejerne og kassér den.
   • Du kan springe dette trin over, hvis du slår og steger rejer, eller hvis du ikke er flov over denne synlige tråd.
   • At fjerne en filament af nerve er lidt vanskeligere end at rense de indre vener. Pas på ikke at skære lige igennem rejerne.
6. 6 Skyl rejer og opbevar dem kolde. Skyl hurtigt under køligt postevand, og læg dem derefter på is for at holde temperaturen kølig, mens du slagter resten af ​​rejer.

Metode 2 af 2: Sommerfuglskæring indefra

1. 1 Skyl rejer. Vask alle rejer og læg dem på is for at holde dem friske, mens du skærer dem en ad gangen.
2. 2 Skræl rejer. Sommerfugl rejer skal skrælles til slagteren, men du kan lade halen være på plads for at gøre det lettere at holde rejerne mens de spiser og tilføre fadet visuel effekt. lidt visuel flair til fadet. Til skrælning af rejer,
   • Riv hovedet af (hvis dine rejer blev solgt med hoveder).
   • Tag fat i benene og riv dem af.
   • Stik fingrene under huden nær hovedet, og adskil det derefter fra kroppen.
   • Lad halen eller rive den af.
3. 3 Fjern fordøjelseskanalen. Selvom du nu skærer rejer langs dens indre kurve, skal du stadig fjerne fordøjelseskanalen for at få rejerne til at se friske og velsmagende ud, når de er kogte. Læg kniven langs fordøjelseskanalen i nærheden af ​​rejernes hoved, tryk derefter let på den og tag et stykke kød af for at afsløre indersiden. Tag dem ud og sæt dem til side. Skyl rejer for at skylle eventuelle små uønskede rester af.
   • Du kan også bruge rejeskrælleren til at trække tarmene ud af små rejer.
   • Skær ikke for dybt - skær lige nok til at trække indersiden ud.
4. 4 Fjern nervefilamentet. Placer kniven i bunden af ​​rejen, nær hovedet, lige i begyndelsen af ​​nerven. Skær kødet langs bunden af ​​rejerne og træk i snoren. Træk tråden ud af rejerne og kassér den.
5. 5 Lav et snit langs den indre bøjning. Tag en kniv og skær et dybt snit langs den inderste kurve, så kroppen deles i to halvdele, der er fastgjort sammen. Pas på ikke at skære igennem rejerne.
6. 6 Skyl rejer og hold dem kolde. Skyl dem under rindende vand, og læg dem derefter i en skål med is for at holde dem friske, når du er færdig med at skære alle rejer.
7. 7 Parat.

Advarsler

• Vær forsigtig, når du bruger en rengøringskniv.

Hvad har du brug for

• Sil til at skylle og dræne rejer
• Rengøringskniv
• Skærebræt