Sådan blødgøres svinekød

Indhold

Trin
Metode 1 af 3: Anret svinekødet inden tilberedning
Metode 2 af 3: Tilberedning af svinekød
Metode 3 af 3: Valg af bløde bits
Advarsler
Hvad har du brug for

Svinekød er et af de mest alsidige kød, der findes. Den har en behagelig mild smag, der passer godt til sure ingredienser samt aromatiske krydderier og saucer. I modsætning til kylling, der har meget mørt kød, og oksekød, der bliver saftigt efter at have været kogt ved svag varme, kan svinekød være ret hårdt og skal ifølge traditionel visdom tilberedes grundigt (selvom dette i stigende grad er blevet udfordret for nylig). Lær at blødgøre svinekød til smagfulde, møre retter med dette alsidige kød. Læs videre!

Trin

Metode 1 af 3: Anret svinekødet inden tilberedning

1 Brug en kødhammer. Svinekødssnit vil være hårdt, hvis muskelfibrene holdes lange og intakte. Inden krydderier og madlavning, prøv at bryde muskelfibrene op ved hjælp af en kødhammer (undertiden kaldet en "kødmør"). Det tager normalt form af enten en tung hammer, en pigtænderhammer, der bruges til at dunke kød, eller et værktøj med skarpt tand, der bruges til at gennembore kød.Målet er det samme; bare slå eller punktere kødet for at bryde muskelfibrene op.
- Hvis du ikke har nogen af disse ting ved hånden, skal du ikke bekymre dig. Tag en almindelig gaffel, men du kan endda slå kødet af med bare hænder. Prik, slå eller ælt kød for at bryde muskelfibre op og lave et saftigt måltid.
2 Lav en blødgørende marinade. Marinader er en fantastisk måde at gøre kød mere smagfuldt og mørt. Imidlertid er ikke alle marinader skabt ens; for at møre svinekød, skal marinaden indeholde enten syrer eller møre enzymer. Marinaden formodes at nedbryde spiralformede proteiner på molekylært niveau. Du behøver dog ikke bruge mange af disse ingredienser; Hvis marinaden er for sur, kan kødet blive hårdt på grund af denaturering af dets proteiner, og for mange møre enzymer kan gøre kødet porøst.
- Citrusjuice, eddike og vin giver alle et surt miljø, der nedbryder muskelfibre. Svinekød kan også marineres med rødvin, sojasovs eller farin. Du kan bruge en mælkebaseret marinade som yoghurt og kærnemælk for at forhindre, at kød bliver hårdt af for sure forhold. De er gode til marinering af svinekød, og du ender med saftigt, velsmagende hakket kød.
- Tenderiserende enzymer findes i saften af nogle frugter. For eksempel er ananas, der indeholder enzymet bromelain, og papaya, der indeholder enzymet papain, fremragende blødgørende midler. Det er dog vigtigt at huske, at for mange af disse enzymer vil ødelægge kødet.
3 Salt svinekødet. Saltning er et alternativ til bejdsning og er især godt til svinekød. Saltning hjælper kødet med at bevare fugt under tilberedningen. Til saltning af svinekød skal du fylde en stor skål med vand, tilsæt en knivspids salt og rør om for at opløse saltet. Du kan også tilføje krydderier til pickelen; Almindelige ingredienser til bejdsning af svinekød omfatter æblecider, brunt sukker, rosmarin og timian. Tilsæt ikke for meget salt til saltlage, ellers kan kødet blive for salt.
- For at forberede saltlage blandes 3/4 kop salt, 3/4 kop sukker og sort peber efter smag i 4,5 liter vand, indtil det er opløst (du kan fremskynde opløsningen ved at opvarme vandet i en gryde). Læg svinekødet i en skål med saltlage, dæk og stil på køl, indtil du begynder at lave mad.
- Den tid, du har brug for at holde svinekødet i saltlage, varierer afhængigt af den ret, du vælger. For eksempel skal svinekoteletter normalt opbevares i saltlage i cirka 12 timer eller mere; for at tilberede lænden skal kødet opbevares i saltlage i flere dage; mørbraden kan være klar på kun seks timer.
4 Alternativt kan kunstige mørkere bruges til at blødgøre svinekødet. Disse tenderizers sælges normalt i pulverform, men flydende bud er også tilgængelige. Normalt er papain den aktive ingrediens i sådanne mørmidler. Det er et naturligt enzym, der findes i papaya. Og i dette tilfælde er det vigtigt ikke at overdrive det, ellers bliver kødet ubehageligt blødt.
- Anvend altid mørmaskinen sparsomt. Fugt svinekødets overflade let med vand, drys derefter ca. 1 tsk af blandingen jævnt over et halvt kilo kød. Gennemstik svinekødet med en gaffel hver centimeter eller deromkring og begynd at lave mad.
- Hvis mørderen siger, at den indeholder krydderier, så indeholder den salt, hvilket betyder, at du ikke behøver at tilsætte salt til kødet inden tilberedning.

Metode 2 af 3: Tilberedning af svinekød

1 Svits flæsket, og bag derefter. Når det kommer til svinekød, er der en lang række forskellige tilberedningsmetoder, der kan bruges til at producere saftigt, mørt kød.F.eks. Skal svinekoteletter eller mørbrad koges ved høj varme i en godt opvarmet stegepande (eller grill), indtil de er sprøde, og derefter sættes kødet i ovnen (eller på en mindre varm del af grillen og luk låget) for at afslutte madlavning.
- For at kødet indeni skal blive saftigt og mørt, behøver det ikke at blive kogt over ilden, mens det er nødvendigt at tilberede kødet over ilden, for at skorpen kan danne sig. En ovn eller grill med låget lukket er fantastisk til færdigbehandling af kød.
- Direkte ild, såsom stegning i en gryde, tillader kun kødet at koge udenpå, så for at få en sprød skorpe steges kødet i 1-2 minutter på hver side. Og for at kødet skal koge indeni, skal du sætte det i ovnen. For at tilberede 0,5 kg kød skal du stille det i ovnen i 20 minutter.
2 En anden måde at gøre svinekød mørt og saftigt på er at stege. Braising er en langsom tilberedningsmetode, hvor kødet lægges i en flydende blanding med andre ingredienser og koges i flere timer. Braiseret flæsk viser sig at være mørt, saftigt og aromatisk. Denne metode fungerer godt, hvis du har små, hårde stykker kød. Derudover kan braiseringsvæsken derefter tjene som en base til fremstilling af en sauce eller sovs til kød.
- Braisingstiden afhænger af stykkernes størrelse, selvom normalt et halvt kilo kød skal braiseres i cirka 30 minutter eller længere, hvis kødet har et højt bindevæv.
- Ofte skal kødet være let brunet, før det stuves, for at få en sprød skorpe.
3 Rygning er en gradvis metode til madlavning på lav varme, der bruges til grillning af svinekød og kød opnås med dis. Der er mange måder at ryge på, men generelt skal du tænde bålet ved at placere træet i en lukket beholder og ryge kødet med røgen. Røgen fra brændende træ vil mætte kødet med en unik aroma, og det bliver saftigt og mørt og får også en uforglemmelig smag.
- Da rygning er dyrt og tidskrævende, er denne metode velegnet til store kødstykker, der tager længere tid at tilberede (f.eks. Bryst eller skinke) og til større arrangementer såsom grill og picnic.
- Rygning er en subtil kunst, der kræver professionalisme og særlige forsyninger, der kan koste meget. En lignende effekt kan dog opnås med en almindelig grill.
4 Lad kødet simre eller brug en langsom komfur. Den langsomme komfurs gradvise, fugtige varme hjælper dig med at få kødet så blødt, at du ikke engang har brug for en kniv til at skære det, mens du spiser. Simring indebærer tilberedning af kød ved lav varme i lang tid ved at nedsænke det i en blanding af flydende og faste ingredienser. Ofte skæres gryderet i små stykker. Som ved braising er denne metode velegnet til tilberedning af små, seje stykker kød eller kød med meget bindevæv (f.eks. Skulderblade eller ribben).
- Tilberedningstiden med denne metode svarer til stuvetiden.
- Slow cookeren er især god til denne måde at tilberede svinekød på. Normalt er det bare at putte alle ingredienserne i en langsom komfur, tænde det og lade det koge i et par timer. Bemærk, at grøntsager skal tilsættes til sidst, da de koger meget hurtigere end kød.
5 Lad kødet hvile efter tilberedning. Hvis du vil have kødet til at være saftigt og mørt, så lad kødet stå efter tilberedning! Dette er et af de vigtigste, men ofte overset punkter. Uanset tilberedningsmetoden skal kødet stå alene i 10 minutter, efter at det er taget ud af ovnen eller slukket for ovnen. Du kan dække kødet med folie for at holde det varmt. Efter 10-15 minutter er kødet klar til at blive spist. God fornøjelse!
- Hvis du skærer kødet med det samme, flyder alle saftene ud af det, og det bliver hårdt. Når du tilbereder et stort stykke flæsk, vil det normalt løbe ud af saften under tilberedningen. Hvis kødet lades alene et stykke tid, hjælper det kødet med at absorbere disse juicer igen og forbliver saftigt.
6 Skær svinekødet ud over kornet. Overvej hvordan du vil skære svinekødet. Skær svinekødet meget tyndt ud over kødets korn. Hvis du ser godt efter, vil du bemærke sektioner af individuelle fibre i det afskårne stykke. Denne metode giver dig mulighed for yderligere at ødelægge muskelfibre før brug. Du vil aldrig fortryde disse ekstra forholdsregler!
- Efter ekstra skånsomme tilberedningsmetoder som stewing og simring, bliver dit kød så blødt, at du ikke behøver at bekymre dig om, hvordan det skal skæres. For store, tykke stykker svinekød, der er blevet grillet eller ovnbagt, skal du dog vide, at du skal skære tværs over kornet for at holde kødet så mørt som muligt. Det er derfor, at servitører ved store arrangementer, når flæskesteg er på menuen, næsten altid laver tynde diagonale udskæringer mod kødfibrene.

Metode 3 af 3: Valg af bløde bits

1 Vælg kød fra lænden. Lenden er en lang strimmel kød omkring grisens ryg. Lumbale udskæringer er normalt nogle af de møre udskæringer, hvilket gør dem gode til dem, der leder efter et blødt, saftigt stykke flæsk og en kilde til nærende magert protein. Her er nogle måder at skære lænden på:
- Butterfly Chop
- Roastbeef fra numsen
- Hak på ribben
- Portioneret stykke kød
- Stegt kød
2 Vælg en mørbrad. Mørbraden (undertiden kaldet "svinefilet") er et lille underafsnit af svinets lænd og er den mest ømme del af svinekødet. Mørbrad er en lang, smal, muskelstrimmel, der løber langs dyrets øvre ribben. Denne del er en af de dyreste stykker i slagtekroppen, da kødet er saftigt og mørt. Mørbrad sælges ofte:
- Af sin egen
- Skær i '' medaljoner ''
- Indpakket til madlavning af "stege"
3 Vælg kødet fra skulderen. Skulderdelen er den del af slagtekroppen over rygsøjlen, der løber ned langs siderne, og kan bruges til at producere en række velsmagende, kødfulde bidder, der er forskellige i tekstur afhængigt af hvilken del af ribbenene de skæres af. Stumper, der er skåret fra skulderen (tættere på grisens rygrad) ligner bidder fra lænden, da de er lige saftige og møre. Stykker skåret fra de nedre ribben (tættere på grisens mave) kan også være ret møre, hvis de er tilberedt ordentligt, men de har en tendens til at være mere fede og tage længere tid at lave mad. Skulderbladet kan skæres i:
- Mælkeagtige bagben
- Svinekødsribber med et tyndt stykke kød
- Bonde ribben
- Separate ribben
4 Vælg underperitoneum. Dette er et meget fedt stykke kød, der sidder under grisens mave. Denne del er kendt for mange, bacon er lavet af den. Bacon er tynde skiver af mavekød, der ristes eller grilles. De er saftige og møre.
- Svinekød sælges normalt ikke i dagligvarebutikker, medmindre det er bacon eller pancetta (en slags bacon). For at købe en underbelly skal du besøge slagter- eller specialbutikker.
5 Vælg mere faste udskæringer, hvis du bruger en langsom komfur til at tilberede kød. Nogle af de mest ømme stykker svinekød (især lænden) kan være dyre. Hvis du har et budget, er det ikke nødvendigt at købe dyrt kød. Faktisk kan billigere, fastere bidder (som en grises skulder) normalt være en lækker ret, hvis den tilberedes i en langsom komfur.Følgende er eksempler på billige svinekroppe, der kan lave mørt kød, når de behandles korrekt:
- Grise skulder
- Stegt skulder
- Grise skulder
- Den øverste del af skulderbladet
6 Tag mindre kendte bløde stykker op. Hvis du er villig til at eksperimentere, kan nogle mindre kendte dele af svinekød lave en mør, saftig ret. Disse bidder bruges ikke meget i det moderne vestlige køkken, men de kan findes i gamle eller traditionelle opskrifter. Kontakt en slagterforretning for sådanne stykker kød. Bare et par af disse stykker, kogt ved svag varme, og du får et mørt svinefad:
- Svinekødskar
- Skank
- Svinekød ben
- Sprog
- Organer (lever, hjerte osv.)