Sådan laver du din egen olivenolie

Indhold

Del 2 af 4: Presning af oliven
Del 3 af 4: Hentning af olien
Del 4 af 4: Opbevaring af olien
Tips
Advarsler
Hvad har du brug for

1 Brug både modne og umodne oliven. Til fremstilling af olivenolie kan du bruge umodne oliven (grøn) eller modne oliven (sort). Det vigtigste er, at de er friskplukkede, ikke på dåse.

Moden olivenolie indeholder flere næringsstoffer end umoden olivenolie, men smag og lugt er omtrent det samme.Husk også på, at umodne oliven producerer en grønlig olie, mens modne oliven giver en gylden farve.

2 Vask oliven grundigt. Læg oliven i et dørslag og skyl dem under koldt rindende vand. Skyl snavs af oliven med fingrene.

Fjern alle blade, kviste og småsten undervejs. Dette affald kan ødelægge olien og beskadige det udstyr, der skal bruges til at forberede den.
Når du har vasket oliven, skal du vente på, at det overskydende vand er drænet, og tørre med rene køkkenrulle. Det er ikke nødvendigt at tørre oliven tørre, da vandet stadig vil skille sig fra olien senere. De bør dog ikke være meget våde, især hvis du ikke straks vil forarbejde dem til olie.

3 Brug oliven inden for et par dage. Det er bedst at presse olien på den dag, du køber oliven. Dette kan gøres inden for to til tre dage, men efter længere tids opbevaring mister oliven smagen, hvilket helt sikkert vil påvirke kvaliteten af olien.

Hvis du vil lave olie senere end den dag, du køber oliven, skal du lægge oliven i en åben plast- eller glasbeholder og opbevare i køleskab.
Inden brug skal du knuse de oliven, der har været i køleskabet, for at kontrollere deres tilstand. Kassér rådne, skrumpede eller alt for bløde frugter.

Del 2 af 4: Presning af oliven

1 Pres olien ud i separate portioner. Selvom du vil producere en relativt lille mængde olie (500 ml), er det bedst at opdele oliven i tre til fire portioner afhængigt af størrelsen på dit udstyr.
2 Læg oliven i en lav skål. Tag et lavt fad og læg de vaskede oliven heri, gerne i et lag.
- Når du laver hjemmelavet olivenolie, er det bedst at bruge en skål eller lignende fad med høje sider, frem for bare en flad tallerken. Selvom den første knusning af oliven ikke frigiver meget væske, er det stadig bedre at bruge fade, der ikke tillader væsken at løbe ud. En skål fungerer bedre end en tallerken i dette tilfælde.
3 Mal oliven til en pasta. Tag en ren morterstød eller kartoffelkværn, og begynd at ælte oliven og forvandle dem til en tyk pasta.
- Du kan også knuse oliven med en kødhammer. En metal- eller plastikhammer anbefales. Brug ikke en træ, da den kan absorbere noget af væsken. Du kan knuse oliven med begge sider af hammeren.
- Det er bedst at fjerne frøene på dette stadium, da de er ret skrøbelige, og du kan knuse dem til en pasta. Dette vil ikke påvirke kvaliteten af olien, men frøpartikler kan beskadige elektriske apparater, der senere skal bruges til at forberede olien.
- Knus oliven grundigt. Du skal have en tyk, skinnende masse. Tilstedeværelsen af glans betyder, at trykket fik olien til at komme ud af olivenkødet til overfladen.
4 Overfør pastaen til et stort, højt krus. Tag et stort, højt krus, glas eller lignende beholder og fyld den en tredjedel fuld af pastaen.
- Du kan også lade pastaen ligge i skålen, men den kan let drysses i løbet af det næste trin, så det er bedst at bruge et højt krus for at undgå at ødelægge dit arbejdsområde for meget.
- Du kan også overføre pastaen til en kraftig stationær blender. Fyld blenderen en tredjedel eller en halv fuld.
5 Hæld vand i et krus pasta. Brug 2-3 spiseskefulde (30-45 ml) varmt vand i 1 ske (250 ml) olivenpasta. Rør hurtigt i indholdet i beholderen for at fordele vandet jævnt og lad det sætte sig til bunden af kruset.
- Tilsæt lige nok vand, så olivenpastaen blandes bedre, ikke mere. Selvfølgelig behøver du ikke helt at fylde beholderen med pastaen med vand.
- Vandet skal være varmt, men ikke kogende. Der skulle komme mere olie ud af pastaen på grund af vandets høje temperatur. Det er bedre at bruge filtreret eller destilleret vand. Postevand kan være snavset.
- Det vand, du tilføjede, skilles senere fra olien.
6 Mal pastaen med en stavblender. Tag en stavblender og begynd at male pastaen, indtil bobler af olie begynder at komme til overfladen.
- Slib pastaen i 5 minutter. Hvis du gør dette længere, får du mere olie, men det oxiderer mere, hvilket kan forkorte produktets holdbarhed.
- Hvis du ikke har fjernet gruberne, mens du knuser oliven, skal du bruge en kraftig blender. Ellers kan knoglepartikler beskadige apparatets blade. Hvis du har fjernet gruberne, kan du bruge en mellemblender.
- Du kan også bruge en stationær blender på dette tidspunkt, men du bliver nødt til at stoppe den en gang i minuttet for at kontrollere, om pastaen er formalet tilstrækkeligt.
- I professionel olieproduktion kaldes denne proces at trykke eller klemme. Dens essens er at presse olie ud af knuste oliven.

Del 3 af 4: Hentning af olien

1 Rør olivenpastaen til olien skilles fra den. Rør olivenpastaen grundigt med en ske i et par minutter, indtil de små bobler med olie begynder at blive til vandpytter.
- Prøv at røre pastaen i en cirkulær bevægelse. For hver bevægelse vil der komme mere olie ud af pastaens faste komponenter.
- Dette trin er også en del af oliepresningsprocessen, men i manuel produktion lægges der ikke vægt på høj blandehastighed, men på kontinuerlige cirkulære bevægelser for at adskille pastaens komponenter fra hinanden.
2 Lad olien sætte sig. Dæk skålen med et rent viskestykke, køkkenrulle eller låg. Lad indholdet stå i 5-10 minutter.
- Efter at smørret har lagt sig, bliver det olieagtige lag endnu mere synligt på overfladen af pastaen.
3 Læg et stykke osteklud oven på en stor sigte. Skær et stykke osteklæde cirka to gange diameteren af sigten og læg det i midten af sigten. Læg derefter silen i en stor skål.
- En finmasket si er bedst til denne opgave, men hvis du skal bruge et dørslag af plast med mærkbart bredere åbninger, filtrerer gasbindet store stykker af pastaen.
- Hvis du ikke har gasbind, kan du prøve at bruge store ark filtreret papir eller rene (aldrig brugt) blækfiltre.
4 Hæld olivenpasta på osteklud. Sked olivenpastaen (både væske og klumper) og læg den i midten af ostekluden. Pak pastaen ind ved at samle kanterne af gasbindet sammen. Du skulle ende med noget som en pose.
- Gazen skal helt dække pastaen. Hvis ostekluden ikke er stor nok, skal du bruge mindre portioner af pastaen.
5 Placer posen under undertrykkelsen. Læg en klods eller en anden tung genstand oven på posen med pasta. Objektet skal være tungt nok til at skabe konstant pres på posen.
- Hvis du er bekymret for sterilitet, skal du pakke emnet ind i film, inden du lægger det på posen.
- Du kan også placere en lille skål oven på posen, der passer ind i sigten. Fyld den med tørre bønner eller andet tungt materiale, der vil skabe konstant tryk.
6 Vent til væsken er drænet. Lad posen være under tryk i mindst 30 minutter for at dræne olivenolie, olivenjuice og vand. Al væske samles i en skål under en sigte.
- Hvert 5-10 minutter skal du trykke forsigtigt, men bestemt ned på posen med din hånd for at hjælpe olien til at løbe væk.
- Når der er ophobet meget væske i skålen, og kagen ser relativt tør ud i posen, skal du gå videre til næste trin. I slutningen af ekstraktionen kan kagen smides i skraldespanden.
7 Saml olien. Dyp enden af en køkkensprøjte eller sprøjte ned i den opsamlede væske, og sug forsigtigt det øverste lag, og lad det nederste lag være i skålen. Overfør den opsamlede væske til et separat glas.
- På grund af den lavere densitet skal olien naturligt adskilles fra resten af væsken og flyde til overfladen.
- At lære at samle olie med en sprøjte uden at lade vand og olivenjuice komme ind kræver øvelse. Efter at have pumpet olien ind i sprøjten, skal du se, hvor mange lag væske der er. Hvis det har to lag, skal du skubbe det nederste lag vand ud og efterlade det øverste lag olie.

Del 4 af 4: Opbevaring af olien

1 Hæld olivenolie i en ren flaske. Sæt en tragt ind i halsen på glasflasken og hæld olien i.
- Glasflasker, især farvet glas, er bedst til opbevaring af olie. Farvet glas beskytter flaskens indhold mod udsættelse for sollys. Hvis du ikke har en glasflaske, skal du bruge en plastikbeholder.
- Inden du bruger flasken, skal du vaske den med opvaskemiddel og varmt vand, derefter skylle grundigt og tørre med et håndklæde.
2 Kork flasken. Fjern tragten, og indsæt en prop i passende størrelse i halsen, eller luk flasken med en skruelåg.
- Dækmaterialet er ligegyldigt. Det vigtigste er, at flasken er tæt lukket.
- Tør forsigtigt al olie tilbage på flasken efter hældning. Små dråber kan tørres af med et køkkenrulle. Det er bedre at tørre store stænk af med et viskestykke, der er gennemblødt i sæbevand, derefter tørre flasken af med en ren, våd klud og til sidst gå med en tør klud.
3 Opbevar olie på et køligt, tørt sted. Olien er modtaget og klar til at spise. Opbevar flasken på et køligt, tørt sted, f.eks. Et spisekammer eller et skab.
- Hjemmelavet olivenolie holder ikke så længe som købt olivenolie. Brug den inden for 2-4 måneder. I denne periode skal den beholde sine originale kvaliteter. Ved den femte måned med opbevaring vil det højst sandsynligt ikke være så velsmagende.

Tips

Hvis købmandsforretninger i din by ikke sælger friske oliven, skal du kigge på specialgourmetbutikker. I værste fald kan du bestille oliven på Internettet, men forsendelsesomkostningerne kan være ret høje, da du hurtigt skal levere frugterne, før de går dårligt.

Advarsler

Under processen med at skaffe olie kan du temmelig snavset rummet omkring dig. Brug tøj, du ikke har noget imod eller et forklæde over dit tøj. Tryk og ekstraher også olien i et rum, der let kan vaskes.