Indhold

• At træde
• Del 1 af 2: Tilberedning af tørrede nyrebønner
• Del 2 af 2: Retter med nyrebønner
• Tips
• Advarsler

Nyrebønner, også kendt som rajma, er et dagligt syn i det indiske og vestlige køkken. Den salte røde nyrebønne kan koges i supper, chili og karryretter, der bruges i salater og risretter og er et protein- og vitaminrig kødalternativ, men også velsmagende alene. Hvis du vil lære at tilberede tørrede nyrebønner korrekt, kan du lære de nødvendige trin samt hvad du skal gøre med det, når du er færdig.

At træde

Del 1 af 2: Tilberedning af tørrede nyrebønner

1. Sug tørrede nyrebønner i koldt vand i 8-12 timer. Tørrede nyrebønner skal gennemblødes i vand inden madlavning og videre tilberedning. For de bedste resultater, blød bønnerne natten over i en fuld gryde koldt vand ved stuetemperatur.
   • Det er en god ide først at uddele bønnerne og skylle dem for at fjerne støv, sediment eller små småsten, der kan være tilbage i dem. Skylning i et dørslag er normalt nok.
   • Uden grundig iblødsætning og kogning af bønnerne først indeholder nyrebønner phytohaemagglutinin, også kendt som lektin, som forårsager mavebesvær. For at undgå dette skal de koges i mindst 30 minutter
   • Hvis du ikke har tid til at opsuge bønnerne natten over, kan du også bruge en hurtigere metode. Kog tørre bønner, sluk derefter for varmen, og lad dem trække i blød i ca. 2-3 timer. Kassér blødgøringsvandet, og kog derefter bønnerne som normalt.
2. Vælg en madlavningsmetode. Bønner koges sandsynligvis mest grundigt ved at koge dem i en gryde med rent vand på komfuret i et par timer. Der er flere måder at tilberede bønner på, afhængigt af hvad du har til rådighed.
   • En anden traditionel og hurtig metode er at koge nyrebønner i en trykkoger. Sug bønnerne i blød som normalt, læg låget på gryden, og følg derefter instruktionerne til din specifikke komfur.
   • Dåse nyrebønner behøver ikke koges. Du kan føje dem til enhver opskrift, der kræver bønner uden at tilberede dem.
3. Lad bønnerne simre forsigtigt i 1-2 timer. Efter gennemblødning skylles bønnerne grundigt i frisk vand og anbringes i rigeligt med rent vand og nedsænkes omkring 5-8 cm. Sæt derefter låget på gryden og kog vandet, hvorefter du straks tænder for varmen og fjern låget fra gryden. Kog bønnerne over meget lav varme. Du vil have, at bønnerne i gryden næsten ikke bevæger sig, så de koger jævnt og så godt som muligt.
   • Hvis du vil have en cremet gryde med bønner, skal du koge dem med låget på gryden (men på klem) - hvis du vil have fastere bønner, skal du lade låget være væk fra gryden.
   • Efter 45 minutter skal du kontrollere bønnerne ved at prøve et par stykker (klem dem mellem fingrene eller prøv en). Efter et stykke tid skal de være bløde og cremede. Når de har nået den ønskede konsistens, skal du fjerne gryden fra varmen.
   • Rør bønnerne ofte, så de koges jævnt og grundigt, og sørg for at holde bønnerne nedsænket.
   • Bønner kogt over højere varme koger, men de bryder åbne meget hurtigt og bliver mere grødet og mere blomstrende end bønner kogt langsommere og blødere. Hvis du vil, kan du fortsætte med at tilberede bønnerne, så længe du vil have den ønskede struktur. Mushy bønner er gode til dips, karryretter og mange andre retter.
4. Skub skummet regelmæssigt af toppen af ​​gryden. Når du tilbereder nyrebønnerne, vil du bemærke, at et grårødt skum begynder at dukke op på toppen af ​​gryden. Dette er lektinet, der koger fra bønnerne, og det er bedst at ske dette regelmæssigt og skylle det i vasken.
5. Tilsæt salt og krydre, når bønnerne er næsten bløde. Det er meget vigtigt at koge tørrede bønner usaltet, ellers tager det meget længere tid at koge bønnerne, og de bliver måske slet ikke bløde. Mens nogle sorter af bønner tager længere tid at lave mad end andre, vil andre (som garbanzo bønner) aldrig koge fuldt ud, når de koges i saltet vand.
   • Du kan tilføje finhakket aromatiske grøntsager på ethvert tidspunkt i tilberedningsprocessen. Hvis din opskrift kræver løg, hvidløg, gulerødder eller andre grøntsager, kan du når som helst tilføje dem for at gøre dem blødere. Hvis du vil have grøntsagerne mere faste, skal du tilføje dem senere i tilberedningsprocessen.
   • Det er også almindeligt at tilføje en "skinke-hase" eller en slags svinekød i en bønepande for ekstra smag. Dette er især almindeligt med ris og bønner, beskrevet i næste kapitel.
6. Sil vandet fra de kogte bønner, hvis det er nødvendigt. Bønner har en lidt variabel tilberedningstid. Det er normalt almindeligt at skulle tilføje lidt vand, mens bønnerne koger, så de kan koge jævnt. Dette kan resultere i, at der er noget vand tilbage, når bønnerne koges.
   • Tommelfingerreglen er at tilføje tre kopper vand til hver kop tørre bønner, du lægger i gryden. I teorien bør dette ende med en gryde med kogte bønner uden resterende vand.
   • Det er også almindeligt at opbevare det meste af væsken i gryden, hvilket kan give en dejlig sovs. Afhængigt af hvad du laver med bønnerne, behøver du ikke altid dræne dem.

Del 2 af 2: Retter med nyrebønner

1. Lav røde bønner med ris. Røde bønner med ris er en klassisk Cajun-skål, der er krydret, hjertelig og billig at lave. Det er også perfekt til alle slags ingredienser, hvilket betyder, at det er en let opskrift, der kan tilpasses din smag. En grundlæggende version går som følger:
   • Sauter en lille rødløg, to fed hvidløg, to stilke selleri og en hakket paprika i en gryde med lidt olivenolie. Rør omkring et pund kogte nyrebønner. Du kan også tilføje disse grøntsager til nyrebønnerne under tilberedningen som beskrevet ovenfor.
   • Tilsæt 2,5 kopper vand, en kop hvid ris og, hvis det ønskes, en "skinkehock". Kog blandingen, reducer varmen og lad den simre i 20 minutter, dækket, indtil risen er øm. Sæt med salt, peber, cayennepølse og chilisauce efter smag. Pynt med hakket koriander.
2. Lav en bønnesalat. Med nyrebønner kan du lave en fremragende og enkel kold salat, der fungerer meget godt som en sideskål med enhver grill eller når du laver mad udendørs. Når du har forkogt nyrebønner, kan du prøve følgende opskrift på bønnesalat:
   • Bland en kop nyrebønner med en kop garbanzo-bønner, en kop sorte bønner, en kop hakket paprika og en halv kop hakket grønløg.
   • Mariner bønnerne i tre spiseskefulde rødvineddike, to spiseskefulde olivenolie, en teskefuld sukker, en teskefuld citronsaft og salt og peber efter smag. Lad det stå i køleskabet natten over, bland godt og server koldt.
   • En spiseklar oliebaseret salatdressing kan være en god erstatning for eddike og olivenolie, hvis du foretrækker det. Italiensk salatdressing passer godt sammen med det.
3. Lav nyrebønnecurry. Kog nyrebønner og tilsæt løg, hvidløg og andre aromatiske grøntsager som base for denne lækre og nemme indiske opskrift. Nyrebønner er den vigtigste ingrediens, ofte serveret med roti eller andre flade brød. Når du har kogt nyrebønnerne i en separat gryde, skal du gøre følgende:
   • Sauter en hvidløg, tre fed hvidløg og et stykke revet ingefær i noget ghee eller smør. Tilsæt her tre små hakkede tomater, en teskefuld spidskommen, en spiseskefuld koriander, en halv teskefuld gurkemeje pulver og en teskefuld rød chili pulver.
   • Sæt straks dine nyrebønner i tomatbasen. Tilsæt 2-3 kopper vand, eller brug væsken fra de kogte bønner til at tykne den. Kog over svag varme uden låg i 30-40 minutter. Sæt med salt, peber og en teskefuld garam masala. Server med ris, roti eller naan og drys hakket koriander og lime over.
4. Lav chili. En velkendt opskrift i USA, der bruger nyrebønner, er chili. Uanset hvilken chiliopskrift du foretrækker, er nyrebønner en vidunderlig tilføjelse (undtagen i Texas, hvor de vender næsen mod det). For en simpel chili skal du gøre følgende:
   • Brun et pund magert hakket oksekød i en gryde, tilsæt en hvid løg, tre fed hakket hvidløg og 3-4 spiseskefulde rødt chilipulver. Dæk med 3-4 kopper vand, og tilsæt to kopper kogte nyrebønner. Lad det simre på lavt, udækket, i 1-2 timer. Tilsæt salt, peber og varm sauce efter smag.
   • Andre gode tilføjelser inkluderer garbanzos, sorte bønner, majs og makaroni. Chili passer godt til tortillas, majsbrød og bagte kartofler.
5. Lav en bønnesuppe. Grøntsagssuppe kan gøres mere interessant med nyrebønner. Hvis du vil lave aftensmad for at rydde dit køleskab, er en grøntsagssuppe en god mulighed, og en du kan pifte med en række ingredienser. For en grundlæggende version, prøv følgende:
   • Sauter en finhakket løg og lidt hvidløg i olivenolie i en gryde. Tilsæt 1-2 hakkede gulerødder og en kop kartoffel. Tilsæt 2-3 kopper kylling / grøntsagskraft eller vand og lad det simre langsomt. Tilføj de grøntsager, du har ved hånden: dåse, frosne eller friske grønne bønner, majs og en kop nyrebønner. Sæt med hakket basilikum, salt og peber.
6. Spis dem som en sideskål. Saltet og krydret med lidt cayennepeber, nyrebønner gør en dejlig sideskål i sig selv. Nyrebønner indeholder højt C-vitamin, folinsyre, fiber, kalium og protein.
   • Har du brug for et hurtigt måltid? Kog derefter nogle bønner og lav en gryde med majskage. Let og velsmagende.

Tips

• Nyrebønner er meget velsmagende i nachos.

Advarsler

• Det er meget vigtigt at lægge bønnerne i blød inden madlavning for at forhindre tarmklager. Forsøg ikke at lave mad og spise tørre bønner uden at lægge dem i blød og skifte vand.